Berenjena rellena

Berenjena rellena

Para esta receta hay dos maneras de hacerla. La primera es rápida y fácil para hacerla entre semana... aunque no tan sabrosa. La segunda es la versión completa para cuando dispones de más tiempo y esfuerzo para prepararla.

Receta rápida

Tiempo: 30min

Dificultad: Media

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno, 1 sartén, 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• 1 berenjena
• 100 gramos de carne picada, sea cerdo, ternera o ambos (o una butifarra)
• 4-5 quesitos de la vaca que ríe (o el caserío o cualquiera que funda bien)
• 1/2 cebolla (opcional)
• 4 cucharadas de salsa de tomate (opcional)
• Queso rallado (parmesano o el que prefieras)

Consideraciones

La manera más rápida y fácil de conseguir carne picada de cerdo, sin ir a la carnicería, es quitarle la piel a una butifarra y machacar la carne de dentro con un tenedor.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Limpia la berenjena y pártela por la mitad a lo largo. Haz muchos cortes profundos en la carne de la berenjena sin llegar a tocar o romper la piel.
3. Pon las dos mitades en una fuente, con el interior mirando hacia arriba, y cocínala al horno durante 20 minutos.
4. Mientras se cocina la berenjena, pon una sartén a fuego bajo con un chorro de aceite.
5. Pica la media cebolla, añádela a la sartén y sálala. Cuando esté dorada (7-8 minutos) añade la carne picada.
6. Cuando la carne esté cocida, añade el queso y la salsa de tomate. Mezcla todo bien y cocina hasta que se funda todo en una salsa espesa (1-2 minutos bastarán). Salpimenta al final, apaga el fuego y reserva.
7. Cuando la berenjena esté cocida, sácala del horno (pero no lo apagues, cámbialo a modo grill, que solo encienda arriba). Vacíala con cuidado sin quemarte con una cuchara y sin romper la piel.
8. Pica bien la carne de la berenjena y mézclala bien con el sofrito de la sartén. Vuelve a rellenar las dos mitades de la piel de berenjena con esta mezcla.
9. Esparce queso rallado por encima de la berenjena y cocina al horno durante 8 minutos más, hasta que dore el queso rallado.
10. Sírvela y a disfrutar!

Receta completa

Tiempo: 50min

Dificultad: Alta

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno, 1 sartén, 1 fuente, 1 olla

Ingredientes (1 persona)

• Para la berenjena
• 1 berenjena
• 100 gramos de carne picada, sea cerdo, ternera o ambos (o una butifarra)
• 1/2 cebolla
• 2-3 cucharadas de salsa de tomate (opcional)
• 1/2 pimiento rojo (opcional)
• Queso rallado (parmesano o el que prefieras)
• Para la bechamel
• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de nuez moscada o canela (opcional)

Preparación

1. Saca la berenjena y pártela por la mitad a lo largo. Vacíala usando un cuchillo y una cuchara dejando la piel sin dañar. Reserva la carne de la berenjena, cortada a trozos pequeños, en un plato con un par de servilletas debajo para que escurran el líquido. Esparce sal por encima y déjala reposar 30 minutos. Reserva las dos mitades de piel sin dañar de la berenjena.
2. Mientras tanto precalienta el horno a 200 grados.
3. Aprovecha el tiempo para picar todos los ingredientes en dados pequeños y resérvalos.
4. Pon una olla fuego bajo. Añade la leche, la mantequilla, la nuez moscada y una pizca de sal. 
5. Cuando la leche empieza a humear un poco, ya estará caliente. Entonces echa la harina y no dejes de mezclar con una cuchara de palo, desmenuzando las bolas de harina que queden. Cuando veas emergir alguna burbuja es que comienza a hervir, y la bechamel está lista. Apaga el fuego y reserva. Todo el proceso lleva unos 15-20 minutos.
6. Pon una sartén a fuego bajo con un chorro de aceite. Añade la berenjena picada y fríe 4-5 minutos.
7. Añade el pimiento y la cebolla a la sartén. Sálalos y saltéalos hasta que doren (7-8 minutos).
8. Añade la carne picada a la sartén. Corrije de pimienta y saltea hasta que esté hecha (2-3 minutos más).
9. Añade la salsa de tomate a la sartén y mezcla bien durante 1-2 minutos más hasta que se integre el sofrito. Apaga el fuego y reserva.
10. Pon las dos mitades de la piel de la berenjena en una fuente. Mezcla la bechamel con el sofrito y rellénalas.
11. Cocina al horno durante 15 minutos.
12. Cambia el horno a modo grill (solo arriba), esparce el queso rallado por encima de las berenjenas y cocina 8 minutos más hasta que dore el queso.
13. Sírvela y a disfrutar!

Ceviche Peruano

Ceviche Peruano

Tiempo: 30min

Dificultad: Fácil

Sabor: Ligeramente ácido y picante

Herramientas: 1olla, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 limas
• 2-3 trozos de pescado blanco (bacalao o mero son buenas elecciones)
• 1 Yuca (o bien 2 patatas para hervir, las de piel blanca)
• 1-2 Tomates
• 1 Pimiento (verde o rojo)
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Ají, bicho o cayena picante (opcional)
• 1 Apio (opcional)
• Cilantro picado (opcional)

Preparación

1. Escurre el pescado, trocealo y ponlo en la fuente con los tomates, cebolla, pimiento y apio todo troceado muy pequeño.
2. Machaca la cayena o ají y añádelo a la fuente
3. Exprime el zumo de las limas y viértelo sobre la fuente. Mezcla todo bien y guárdalo en la nevera por 30 minutos como mínimo.
4. De mientras, pon una olla a fuego medio con 3-4 dedos de agua, una pizca abundante de sal, un chorro de aceite.
5. Pela la yuca o patatas, cortalas en tacos o rodajas y añádelas al agua hirviendo. Cuécelas unos 20 minutos con la tapa de la olla puesta. Vigila que el fuego no haga hervir mucho el agua para que no derrame la olla. Cuando se acerque el fin de la coción, pincha la verdura con un tenedor. Si está tierna ya está lista. Sino espera 5 minutos más y repite la operación.
6. Escurre la verdura con un colador y déjala enfriar 5-10 minutos.
7. Sirve la verdura en los platos.
8. Saca la fuente de la nevera y escurre el líquido en el colador. Sírvela sobre la verdura. Corrije de sal y pimienta y esparce el cilantro por encima. Si te apetece, echa un chorro de un buen aceite de oliva, que siempre ameniza.

Rape a Feira

Rape a Feira

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla, 1 cesta para cocinar a vapor o 1 cedazo

Ingredientes (1 persona)

• 1 cola de rape
• 1-2 patatas para hervir (las de piel blanca)
• 1-2 zanahorias
• 1 tomate pequeño
• Sal, Pimentón, Aceite, Vinagre

Preparación

1. Pon una olla a fuego medio con 3-4 dedos de agua, una pizca abundante de sal, un chorro de aceite, un chorro de vinagre.
2. Pela las zanahorias y pícalas a rodajas. Incorpóralas a la olla junto con las patatas enteras y sin pelar.
3. Sala bien el rape, córtalo en rodajas de un dedo de grosor y resérvalo.
4. Cuando la olla empiece a hervir, cuenta 15-20 minutos y controla si las patatas están hechas pinchándo la mayor de ellas con un tenedor. Si están tiernas procede al siguiente paso. Sino espera 5 minutos más y repite la operación.
5. Sin sacar las verduras ni retirar la olla del fuego, pon el cedazo o la cesta sobre la olla sin tapar. Cocina al vapor durante 3-4 minutos, no más o quedará como una goma.
6. Retira el rape y escurre las verduras. Corta las patatas en rodajas y sírvelas en el plato. Sobre ellas coloca las zanahorias y el pescado. Añade un chorro de aceite generoso y pimentón al gusto y sírvelo. Puedes servirlo también con mayonesa y alcaparras o una tártara si quieres.

Tártar de aguacate y ahumados

Tártar de aguacate y ahumados

Tiempo: 5min (15min con salsa)

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 Fuente, 1 sartén, 1 batidora

Ingredientes (1 persona)

• 2-3 aguacates
• 1-2 lonchas finas (o 1/2 lomo) de salmón ahumado. También puedes usar bacalao desalado, atún ahumado, surimi, gambas hervidas o todos a la vez.
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 tomate pequeño o 1/2 tomate grande
• 1/2 cebolla (opcional para el que le guste)
• Sal, Pimienta, Aceite y Vinagre de módena
• Opcional - Para la salsa:
• 2-3 pimientos rojos del piquillo
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de vaso de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar
• Sal, Aceite

Preparación sin la salsa

1. Parte los aguacates, pélalos y saca el hueso central. Pícalos en daditos e incorpóralos a la fuente.
2. Pica el tomate y la cebolla en dados. Incorpóralos a la fuente.
3. Incorpora el pescado picado en trozos pequeños y las alcaparras.
4. Añade aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto y sírvelo. Si vas a ponerle la salsa, sáltate este paso y sigue leyendo.

Preparación de la salsa

1. Pon una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite.
2. Pela el ajo y córtalo en láminas.
3. Cuando el aceite esté caliente, incorpora los pimientos y el ajo. Dóralos 4 minutos por lado (8 en total). Cuando les des la vuelta, esparce el azúcar sobre ellos.
4. Coloca los pimientos y la nata líquida en un vaso de batidora. Bátelo hasta que quede una salsa espesa.
5. Corrige de sal, déjala enfriar y sírvela fría sobre la ensaladilla. 2-3 cucharadas bastarán para darle un sabor único.

Pizza amenizada

Pizza amenizada

Una manera muy rápida y fácil de hacer realmente sabrosa una pizza (precocinada o no). Olvídate de pizzas precocinadas que no saben casi a nada y amenízalas... parecerán casi de restaurante!

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno

Ingredientes (1 persona)

• 1 pizza precocinada sencilla (las mejores la Tarradellas)
• 8-10 rodajas de chorizo (picante o no a tu elección)
• 5-6 cucharadas de queso curado rallado (mozzarella fresca o queso de cabra, a tu gusto)
• 5-6 tomates cherry
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 cucharada sopera de alcaparras (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220º. Tardará unos 8-10 minutos.
2. Esparce el queso por encima. Reparte el chorizo y los tomates cherry partidos por la mitad. Esparce al final el orégano abundantemente.
3. Cocina la pizza durante 6-8 minutos, no dejes que se queme!

Solomillo a la Pimienta Verde

Solomillo a la Pimienta Verde

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: Plancha, mortero

Ingredientes (1 persona)

• 1 solomillo de cerdo o buey (o entrecôtte de ternera)
• 1 cucharada de postre de bolitas de pimienta verde
• 1/5 de vaso de nata líquida
• Sal

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otras carnes gruesas y rojas como el solomillo de buey, de caballo, de avestruz o el entrecôtte de ternera.

Para conseguir una carne muy sabrosa, hay dos leyes fundamentales:

1. No echar sal antes de cocinar. La sal facilita que la carne supure el agua que contiene, y por lo tanto se hervirá en vez de cocerse. Usa sal gorda después de haberla cocinado y nunca la sales antes.
2. Sellarla bien, para eso la plancha tiene que estar lo más caliente posible. Al echarla sellará los poros evitando que expulse el agua, y se cueza bien por dentro sin hervir. Después de haber cocinado por una cara, espérate medio minuto almenos, con la carne fuera de la plancha antes de volverla a poner. Así conseguirás que la plancha recupere su temperatura y selle bien la carne.
3. Considera poner la carne sobre un plato calentado al microondas. Conservará el calor de la carne mientras te lo comes y ganará en sabor.

Preparación

1. Precalienta la plancha a fuego fuerte hasta que esté bien caliente 5-6 minutos.
2. Echa las bolas de pimienta en un mortero y rómpelas un poco (no las pulverices sólo rómpelas). Añade la nata líquida y mézclalo un poco.
3. No sales la carne. Con el fuego bien fuerte cocina la carne un par de minutos por cada lado. Si te gusta más hecha, dale 1 minuto más por cada lado.
4. Retira la carne y sálala un poco con sal gruesa. Baja el fuego al mínimo y echa la nata con la pimienta en la plancha. Mezcla con una cuchara de madera mientras se cocina durante medio minuto.
5. Vierte la salsa sobre la carne. Acompaña de patatas fritas o pimiento verde a la plancha.

Bacalao a la mostaza suave

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno con grill

Ingredientes (1 persona)

• 1 lomo de bacalao desalado (sino, desálalo 2 días en agua, cambiando el agua almenos 4 o 5 veces)
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 cucharada sopera de mostaza
• Pimienta

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otros pescados de carne blanca que tengan mucho cuerpo, como el Rape o el Mero.

Si compras el Bacalao sin desalar, tendrás que tenerlo en remojo durante 2 días, y cambiarle el agua almenos 4 o 5 veces (por ejemplo, cada día al levantarte, al mediodía y al acostarte)

Preparación CON HORNO ARRIBA Y ABAJO

1. Precalienta el horno a 180º (enciende arriba y abajo). Tardará unos 6-7 minutos.
2. Pon el Bacalao en una fuente y échale pimienta al gusto
3. Mezcla la mayonesa y la mostaza en un vaso hasta que esté homogéneo y espárcela encima del bacalao con una capa bien gruesa.
4. Pon la fuente en el horno y cocina hasta que la salsa se dore (8-9 min)
5. Sírvelo y corrije de sal si es nacesario. Puedes añadir como acompañamiento rodajas de patata u aros de cebolla (al horno o a la sartén).

Preparación CON HORNO SOLO ARRIBA

 No todos los hornos pueden encender a la vez abajo y arriba. si este es tu caso:

1. Precalienta el horno a 180º (enciende arriba sólo). Tardará unos 6-7 minutos.
2. Pon el Bacalao en una fuente y échale pimienta al gusto
3. Pon la fuente en el horno y cocina el bacalao por un lado (5-6 min)
4. Mezcla la mayonesa y la mostaza en un vaso hasta que esté homogéneo.
5. Saca el bacalao, dale la vuelta y esparce la salsa encima del bacalao con una capa bien gruesa.
6. Pon la fuente en el horno y cocina hasta que la salsa se dore (8-9 min)
7. Sírvelo y corrije de sal si es nacesario. Puedes añadir como acompañamiento rodajas de patata u aros de cebolla (al horno o a la sartén).