Libritos de lomo con pan de la abuela

Tiempo: 15min
Dificultad: Media
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de pan rallado
• 4-5 lomos de cerdo cortado para libritos
• 6-8 quesitos de La Vaca que Ríe (si no encuentras, usa El Caserío)
• 2-3 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• 2-4 rebanadas de pan
• 2 huevos
• Sal, aceite

Consideraciones

Pide en la carnicería que corten los lomos de cerdo para librito, y que le quiten la grasa y las pieles. Sino tendrás que hacerlo tú.

Después de mucho experimentar con diferentes quesos de diferentes tipos y marcas, no hay lugar a dudas que los mejores libritos se preparan con La Vaca que Ríe. En segundo lugar (y con mucha diferencia) están los quesitos del Caserío. Cualquier otro queso o marca está a años luz de quedar tan sabroso, así que vosotros mismos :)

Finalmente, advertir que el Caserío es menos salado que La Vaca que Ríe, así que quizás tendréis que corregir con un poco más de sal en este caso.

Preparación

1. Echa una pizca de sal bien repartida en cada librito, y en ambas caras.
2. Pela los quesitos de sus fundas e introduce 1 y medio en cada librito. Cierra el librito y aplastalo un poco con la mano, pero que quede bien cerrado sin que se abra ni vierta el queso.
3. Echa los huevos en una fuente, añade una pizca de sal en cada yema y bátelos como si hicieras una tortilla.
4. Pica los ajos y el perejil y añadelo a los huevos batidos. Mezclalo bien.
5. Pon los libritos en la fuente y báñalos bien en el huevo por ambas caras. Déjalos allí y haz lo mismo con las rebanadas de pan.
6. Pon a calentar a fuego medio una sartén con el suficiente aceite para cubrir por encima de toda su superfície. Cuando se caliente, se expandirá y será suficiente para freir.
7. Cuando el aceite esté caliente, saca la carne una a una de la fuente y empánalas con el pan rallado por ambas caras hasta que quede bien rebozado. Entonces echalas en la sartén. No pongas más de 3 a la vez en la misma sartén o bajará la temperatura del fuego. Cocínalos hasta que doren una cara (2-3 minutos) y dales la vuelta (2-3 minutos más).
8.  Saca la carne y ponla en un plato con un par de servilletas de cocina para que chupen el aceite de la carne.
9. Finalmente, llega el turno del pan. Pon el pan a freir (tal cual sin rebozarlo) 1 minuto por cada cara, también a fuego medio.
10. Saca el pan y ponlo con la carne. Sírvelo y corrige de sal si hace falta.

Fresas con crema de arroz con leche

Tiempo: 40min
Dificultad: Media
Sabor: Dulce
Aguanta en la nevera: 2-3 días
Herramientas: 1 olla,1 sartén - 2 fogones, 1 picadora/batidora

Ingredientes (2 personas)

• Para la crema:
• 1/5 de vaso de arroz(aprox 50g)
• 1/4 de vaso de azúcar (aprox 75g)
• 1/2 litro de leche
• 1/2 brick de nata líquida (del pequeño)
  
• 2 trozos de cáscara de limón 
• 1 ramita de canela
• Para la base:
• 8-10 galletas maría 
• 6-8 fresas o 15 frambuesas o 10 moras (o todo junto)
• 1 nuez de mantequilla 
• Vinagre de módena
• 1 pizca de albahaca 
• 1 pizca de menta
• Para decorar
  
• 4-5 nueces (opcional)
• Hojas de menta (opcional)

Consideraciones

Puedes hacer este plato saltándote la fase de saltear las fresas / frutos rojos. En ese caso no necesitarás la mantequilla ni el vinagre, albahaca o menta. El plato no será tan sabroso pero también vale!

Preparación

1. Calienta la leche en una cazuela, a fuego medio con la nata, la rama de canela y un par de trozos de cáscara de limón. Cuando esté a punto de hervir, echa el arroz y cocínalo durante 15 minutos más. 
2. Mientras tanto tritura las galletas con la mano y resérvalas.
3. Trocea las fresas a dados y ponlas en un bol. Echa la menta y albahaca picada.
4. Pon una sartén al fuego mínimo, echa la mantequilla y cuando funda saltea las fresas durante 1-2 minutos. Añade un chorrito MUY pequeño de vinagre mientras saltean.
5. Reparte el salteado de fresas en 2 vasos. Coloca encima un puñado de galletas.
6. Ya habrá acabado de cocinar el arroz. Baja el fuego al mínimo, añade el azúcar y déjalo cocinar durante 10 minutos más. Apaga el fuego, deja que se enfríe (unos 15 min) y tritúralo con una picadora/batidora hasta conseguir una crema fina.
7. Reparte esta crema de arroz en los vasos. Pon encima unas nueces y espolvorea una pizca de azúcar. Decora con menta y sírvelo frío.

Hummus

Este plato es un entrante fabuloso para cuando vienen visitas. Como plato principal no servirá pero puede arreglarte una cena si lo acompañas de tomates cherry, pan de pita y quizás embutidos o cosas para picar.

Tiempo: 7min

Dificultad: Fácil

Sabor: Muy suave, especiado

Aguanta en la nevera: 2-3 días

Herramientas: picadora o batidora, 1 colador

Ingredientes (4 personas)

• 1 bote de garbanzos ya hervidos
• 1 limón
• 1-2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de Tahina (opcional)
• 1 Pizca de comino (opcional)
• 1 Pizca de perejil (opcional)
• 1 Pizca de pimentón (opcional)
• 1-2 cucharadas soperas de piñones para decorar (opcional)
• Sal, aceite de oliva

Consideraciones

El ingrediente principal es el garbanzo, el ajo y el limón. Si no tienes el resto de especia, no estará tan sabroso pero puedes hacerlo igual.

Al colar los garbanzos no les eches más agua! Deja que conserven su caldo y minerales, están mucho más sabrosos. Sólo échalos sobre el colador unos segundos para que se elimine el exceso de líquido con el que vienen en el bote.

Preparación

1. Cuela los garbanzos con un colador PERO reserva 1/4 parte del líquido.
2. Echa en el vaso de la picadora los garbanzos, el líquido reservado, los dientes de ajo machacados, el jugo del limón exprimido, la tahina, el comino, el perejil y el pimentón. Añade una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
3. Pícalo todo con la picadora hasta que quede un puré cremoso. Si es demasiado denso, echa un poco más de aceite y vuélve a picar hasta que se mezcle bien.
4. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo en un bol.
5. Espolvorea un poco de pimentón o perejil (o ambos) por encima para darle color. Añade un chorrito de aceite por encima para la presentación y esparce también unos piñones si tienes. 
6. Sírvelo con pan de pita. Si no tienes pan de pita, pon cualquier pan duro: servirá unas tostadas, pan tostado, palitos de pan o incluso panes de pipas y nuces.

Ensalada de trigo y escabeche

Este plato es un poco más complicado y sufrido que el resto de recetas de este blog, pero hay quien me ha pedido que lo comparta... pues aquí está.

Tiempo: 25min
Dificultad: Media

Sabor: Aromático

Herramientas: 3 ollas - 3 fogones, 1 colador, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• Para la ensaladilla: 
  
• 1/2 vaso de trigo tierno (si no tienes puedes hacerlo con pasta corta como el Farfalle)
• 5-6 tomates cherry
• Unos dados de queso fresco (Burgos o Philadelphia)
• 2 huevos (duros)
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de Modena (o de vino)
• Para el escabeche:
• 2-3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 4-5 hojas de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ramita de Tomillo
• 1 cucharadita de Comino (opcional)
• Unos granos de pimienta negra
• Vinagre de vino

Consideraciones

Cuando hiervas trigo o arroz, acostúmbrate de echar un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un chorro de aceite, junto con el agua y la sal nada más poner la olla al fuego. Después de colarlo ya los quitarás. El sabor de los arroces y trigo mejora drásticamente.

El trigo tierno chupa tanta agua como el arroz, así que al hervirlo, pon más del doble de agua que de trigo.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Este plato se sirve frío y el trigo debe estar a temperatura ambiente como mucho, antes de mezclarlo con el resto de ingredientes o arruinarás su sabor. Si tienes tiempo para que se enfríe por sí mismo, deja que se enfríe y evita echarle agua fría mientras lo cuelas. Es mejor no hacerlo para que conserve su caldo y minerales. En el caso de que no tengas tiempo que esperar a que se enfríe y no hay más remedio, entonces enfríalo un poco en el colador bajo el agua del grifo.

Preparación

1. Pon el agua a hervir para el trigo en una olla. Echa un chorro de aceite, una pizca de sal, un par de hojas de laurel y un par de dientes de ajo. Cuando el agua empiece a hervir, añade el trigo y espera su tiempo de cocción (unos 8 minutos).
2. A la vez, pon también agua a hervir para hacer los huevos duros. Echa el huevo directamente con cáscara y todo y sin esperar a que hierva el agua. En este caso no hace falta sazonar el agua. Cuando rompa a hervir cuenta un par de minutos y apágalo. El huevo ya estará hecho.
3. Mientras hierve el agua de los pasos anteriores, lava bien las zanahorias, luego ráspalas y pélalas con un pelador y córtalas en rodajas. 
4. Echa en otra olla las zanahorias, el ajo, el laurel, el azúcar, el tomillo, el comino y la pimienta negra. Añade agua y vinagre de vino en partes iguales, hasta cubrir toda la mezcla.
5. Pon la mezcla a cocinar a fuego medio durante 15 minutos y luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y continúa cocinándolo 5-6 minutos más hasta que la zanahoria esté tierna. No hace falta que la remuevas, no se pegará si no le falta agua-vinagre.
6. Mientras el trigo, y las zanahorias se están cocinando, añade en una fuente los tomates cherry cortados por la mitad y los dados de queso. 
7. Cuando los huevos acaben de hervir, enfríalos bajo el agua del grifo. Pélalos y córtalos a trozos pequeños y añádelos a la fuente.
8. Cuando el trigo haya acabado de hervir, cuélalo, espera a que se enfríe y añádelo a la fuente.
9. Cuando las zanahorias estén cocinadas y tiernas, pon el colador sobre la fuente y vierte la mezcla sobre el colador para que la salsa de cocinar las zanahorias caiga sobre la ensaladilla.
10. Añade a la fuente las zanahorias, y 1-2 de los ajos escabechados, ya pelados y machacados. Puedes tirar el resto del escabeche (pimienta, pieles, etc).
11. Añade a la fuente aceite de manera generosa, corrige de sal, pimienta y un poco vinagre de Modena y remueve toda la ensaladilla hasta que los ingredientes se mezclen bien. Servir a temperatura ambiente.

Ensalada dulce de lentejas

Tiempo: 7min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce

Herramientas: 1 colador, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• 1 bote de lentejas
• 2 tomates medianos o 1 pack de tomates cherry
• 1 cebolla (opcional)
• 2 latas de atún
• 4 cucharadas soperas de Mermelada de tomate (o 2 cucharadas soperas de miel)
• Vinagre de Modena (o de vino)
• Orégano, Sal, Pimienta, Aceite

Consideraciones

El vinagre de Modena es más dulce que el de vino. Si utilizáis vinagre de vino, entonces poned +1 cucharada sopera de mermelada de tomate (o miel) para corregir el dulzor.

Al colar las lentejas no les eches más agua! Deja que conserven su caldo y minerales, están mucho más sabrosas. Sólo échalas sobre el colador unos segundos para que se elimine el exceso de líquido con el que vienen en el bote.

Abre las latas de atún sólo un centímetro y ponlas boca abajo en el sumidero de la cocina. Déjalas allí que escurran el aceite poco a poco durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo ya puedes abrir la lata del todo y sacarlo, así evitarás que quede grasiento y arruine el sabor del plato.

Preparación

1. Cuela las lentejas con un colador y ponlas en la fuente
2. Pica el tomate y la cebolla en trozos muy pequeños. Si lo haces con tomate cherry, entonces solamente córtalo por la mitad, no lo piques. Añádelos a la fuente.
3. Añade el atún, bien deshilachado con un tenedor.
4. Espolvoréa una fina capa de orégano sobre toda la fuente, sé generoso, que cubra todos los ingredientes. Añade también pimienta al gusto (yo le pongo mucha)
5. Prepara la vinagreta en una taza: Añade la mermelada (o miel) y 1/2 dedo de vinagre. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo en el vinagre. Añade después 1/2 dedo de aceite, 1 pizca de sal y vuelve a mezclar enérgicamente hasta que sea una vinagreta homogénea.
6. Vierte la vinagreta encima de los ingredientes que hay en la fuente y mezcla todo muy bien.
7. Pruébalo, corrige de sal (o haz más vinagreta si no está suficientemente dulce) y sírvelo.

Pasta Cacio e Pepe

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Picante muy suave, especiado

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 colador, 1 bol

Ingredientes (2 personas)

• Pasta (Preferentemente Spaguetti, o pastas cortas como Penne rigate, Fusilli, Farfalle o Gigli)
• Parmesano o Padano o Pecorino - abundante: un poco menos de la mitad de la cantidad de la pasta, en queso
• Pimienta - abundante: 1 cucharadita de postre

Consideraciones

El parmesano no lo compres nunca ya rallado. No se integra bien para hacer salsas y tiene un sabor muy diferente. Gana mil veces en sabor comprar una pieza de queso y rallarla bien fina en el momento de comerla... y encima no es más caro.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Ralla el queso en un bol. Júntalo con la pimienta y mezcla.
3. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
4. 1 minuto antes de acabar la cocción, echa varias cucharadas soperas del agua hirviendo de la cocción de la pasta, sobre la mezcla del queso. Remueve y ves añadiendo esa agua muy poco a poco hasta que quede con la consistencia de una crema. No dejes que se enfríe entre cucharadas o no se mezclará bien.
5. Cuela la pasta con un colador y échala sobre la mezcla del queso. Remueve bien, para juntar la salsa y la pasta.
6. Pruébalo, corrige de sal y pimienta y sírvelo.