Gazpacho

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 batidora, 1 colador o pasapurés

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 Tomates maduros
• 1 Pimiento verde (o rojo, o uno de cada)
• 1 Pepino
• 1 Cebolla pequeña
• 1 ajo (opcional)
• 1-2 rebanadas de pan duro (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Vinagre

Preparación

1. Pon la mitad del pan en un plato con agua hasta que cubra. La otra mitad del pan troceala en dados muy pequeños y resérvalo para el topping (opcional). Mejorará si lo tuestas. 
2. Pela y trocea todas las verduras. Quita las semillas al pepino. Aparta 1/5 parte de cada pimiento, cebolla y pepino que uses. Trocea esta parte en dados muy pequeños y resérvalas junto con el pan troceado. Esta parte será el picadillo que pondrás como topping por encima del gazpacho al servirlo.
3. Pon en un bol las verduras que no reservas para el topping. Añade un chorro de agua fría y pícalo todo con la batidora hasta que quede una crema.
4. Añade al bol el pan con su agua, un chorro de vinagre y otro de aceite. Pica nuevamente con la batidora hasta que quede una crema líquida y bien integrada (pero no demasiado).
5. Pásalo por un pasapurés si tienes, o por un colador grueso para eliminar la piel del pimiento.
6. Corrige de sal y vinagre y guárdalo en la nevera hasta que lo sirvas. Acuérdate de servirlo con el topping, que lo hace mucho más sabroso. Añade también un chorrito de aceite de oliva virgen extra cuando lo sirvas.

Pesto de Verano

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 Mortero

Ingredientes (2 personas)

• Fusilli (o Farfalle o Penne u otra pasta corta consistente)
• 1 Mozzarella di Buffala (o Queso de burgos si no encuentras)
• 1 Tomate verde o poco maduro (o un puñado de Tomates cherry)
• 4-5 Hojas de Albahaca fresca (o 2 cucharadas soperas de la seca, si no encuentras)
• Un puñado de olivas negras (o 1 cucharada sopera de Olivada)
• Sal, Aceite, Vinagre de Modena

Consideraciones

¡La Mozzarella, mil veces mejor si es de Buffala!

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a hervir agua en una olla a fuego medio, con una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando hierva, echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y escurrirla (8-10 minutos). Mejor si la haces "al-dente" ya que es para ensalada y está mejor más dura. Esto lo conseguirás sacando la pasta 1 minuto antes de su tiempo de cocción.
2. Corta la mozzarella y el tomate a dados muy pequeños. Resérvalos.
3. Pon la albahaca en un mortero y machácala con una pizca de sal hasta que quede un puré.
4. Añade un chorro generoso de aceite al mortero, un chorrito de vinagre de Modena y mezclalo todo bien con la albahaca, hasta que haga una emulsión. La vinagreta ya está lista!
5. Espera a que la pasta esté fría, mézclala con el queso, el tomate y las olivas. Vierte la vinagreta de albahaca por encima, corrije de sal y sírvelo.

Sopa de melón con jamón

Este plato, más que plato principal o único como los demás... es un entrante o incluso un postre o merienda!

Tiempo: 5min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce, fresco

Herramientas: 1 batidora, 1 colador o pasapurés

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 melón
• 1/5 de vaso de nata líquida
• 5-6 tiras de jamón serrano

Preparación

1. (opcional) El jamón serrano lo puedes poner tal cual sin freirlo pero si quieres: Calienta una sartén a fuego medio y sin aceite. Trocea el jamón serrano y fríelo en la sartén 4-5 minutos hasta que quede duro. Resérvalo.
2. Pela el melón, quita las pepitas y trocéalo.
3. Pon el melón en la batidora y tritúralo hasta que no quede más que una sopa bien líquida. Cuélala con un colador o mejor si tienes un pasapurés (o chino), para aprovechar mejor la pulpa.
4. Añade la nata al melón y vuelve a batir unos segundos con la batidora hasta que la sopa quede bien integrada.
5. Sirve la sopa con el jamón por encima.

Pasta a la Cornellense

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• Penne (Macarrones, Rigatoni u otra pasta corta)
• 1/2 Cebolla 
• Un trozo de Chorizo (3-4 dedos de largo)
• 1/5 de vaso de Salsa de Tomate o tomates pelados y cocidos
• 2-3 cucharadas de postre de Orégano
• 2-3 cucharadas de postre de Alcaparras (o pepinillos)
• Parmesano, Pecorino o Padano
• Sal, Aceite

Consideraciones

El parmesano no lo compres nunca ya rallado. No se integra bien para hacer salsas y tiene un sabor muy diferente. Gana mil veces en sabor comprar una pieza de queso y rallarla bien fina en el momento de comerla... y encima no es más caro.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.
Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Ralla el queso y resérvalo.
2. Pela el trozo de chorizo y córtalo en dados pequeños. Resérvalo.
3. Pon a hervir agua en una olla a fuego medio, con una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando hierva, echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y escurrirla (8-10 minutos).
4. Pon la sartén a calentar a fuego medio, con un chorro fino de aceite.
5. Pica la cebolla bien fina y añádela a la sartén. Echa una pizca de sal (poca) y cocina hasta dorarla (6-8 minutos).
6. Añade el chorizo a la sartén y continúa la cocción durante 2 minutos más.
7. Añade la salsa de tomate y el orégano. Mezcla bien y continúa la cocción 2-3 minutos más.
8. Apaga el fuego de la sartén y añade las alcaparras y la pasta. Mezcla bien.
9. Sirve con el queso rallado por encima.

Puré de calabacín

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 batidora

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 Calabacines
• 1 Cebolla (opcional)
• 3-4 quesitos de El Caserío (o La Vaca que Ríe)
• 1/4 de litro de leche
• 1/2 cucharada de postre de Nuez Moscada (opcional)
• Sal 

Consideraciones

 Esta misma receta la puedes hacer sustituyendo el Calabacín por 2 Cebollas (y tienes puré de cebolla) o bien sustituyendolo por 1 manojo de Champiñones, o bien por lentejas. Cualquiera de estas variantes es igualmente sabrosa.

Preparación

1. Pon 1-2 dedos de agua en una olla, una pizca abundante de sal y a calentar a fuego medio.
2. Pela y trocea los calabacines y la cebolla a rodajas. Añádelos a la olla.
3. Hierve el conjunto con la tapa puesta durante 10 minutos.
4. Baja el fuego al mínimo, añade los quesitos, la nuez moscada y la leche.
5. Pica con la batidora el contenido de la olla, sin retirarla del fuego, hasta que quede una crema líquida y sin grumos (1-2 minutos). Si te queda muy espesa, añade más leche y bate bien. Si te queda muy líquida, añade unos trozos de pan cortados a dados en el momento de servirlo (y la próxima vez usa menos agua y leche).
6. Sirvelo en un bol y añade un quesito más a cada bol, para que se funda en el momento de servirlo.

Lenguado a la almendra

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso, crujiente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 mortero

Ingredientes (1 persona)

• 2 lenguados
• 2-3 cucharadas soperas de almendras
• 2 cucharadas de postre de mantequila
• 1/4 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• Harina
• Perejil
• Sal, Pimienta

Preparación

1. Limpia bien los lenguados de entrañas y espinas laterales. Quítales la cabeza. Sálalos y rebózalos bien en harina.
2. Machaca bien las almendras en un mortero y resérvalas.
3. Pon la sartén a fuego medio con la mantequilla. Cuando funda, añade el lenguado y fríe bien por ambos lados hasta que esté hecho (3-4 min por lado). Sácalo de la sartén y resérvalo pero no limpies la sartén.
4. Devuelve la sartén al fuego y con la grasa que ha quedado, fríe las almendras hasta que doren levemente (2-3 min).
5. Añade el perejil y la crema de leche. Cocina la salsa hasta que espese (2-3 min).
6. Sirve el lenguado con la salsa por encima y corrije de sal y pimienta.

Pollo crujiente "Corn Flakes"

Esta receta me la pasó Teso. La he probado y está muy buena, la verdad. Muy curioso.

Tiempo: 8min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso, crujiente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 mortero

Ingredientes (1 persona)

• 1-2 filetes de pollo
• 1 puñado de Cereales de Maíz (Corn Flakes los originales sin azucar ni nada)
• 1 huevo
• Harina
• Sal, Aceite

Preparación

1. Pon suficiente aceite en una sartén para cubrirla con una fina capa, y caliéntalo a fuego medio.
2. Machaca los cereales en un mortero y resérvalos.
3. Pon el huevo en un bol con una pizca generosa de sal y bátelo bien.
4. Cuando el aceite esté bien caliente, empana el pollo en la harina. Pásalo después por el huevo batido y luego por los cereales para que se peguen bien a él. Ponlo a freir a la sartén hasta que esté hecho (6-8 minutos).
5. Cuando acaben de freir, ponlos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Corrije de sal y pimienta sírvelos.
 

 

Spaguetti Versimola

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, especiado

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• Spaguetti o linguine
• 4-5 tiras de jamón serrano
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 bote pequeño de crema de leche
• 100g de queso manchego curado
• Sal, Pimienta, Aceite

Consideraciones

El queso no lo compres nunca ya rallado. No se integra bien para hacer salsas y tiene un sabor muy diferente. Gana mil veces en sabor comprar una pieza de queso y rallarla bien fina en el momento de comerla... y encima no es más caro.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
2. Pon una sartén alta a fuego medio con un chorro de aceite.
3. Pica la cebolla bien fina y ponla a cocinar en la sartén, con una pizca de sal hasta que dore (6-8 min).
4. Corta el jamón a trozos pequeños y fríelos en la sartén 2-3 minutos.
5. La pasta habrá acabado de hervir. Cuela la pasta con un colador y échala a la sartén.
6. Baja el fuego de la sartén al mínimo. Añade el queso y la crema de leche y mézclalo todo muy bien. El calor hará que se funda el queso y se integre bien.
7. Espolvorea pimienta al gusto (1 cucharadita de postre suele ser suficiente). Apaga el fuego, corrije de sal y sírvelo.

Ensalada de roquefort y pera

Tiempo: 5min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• Espinacas frescas (o bien Endivias o Canónigos)
• 1 Pera
• Roquefort (o bien Gorgonzola, o Queso Azul)
• 2-3 cucharadas soperas de Nueces (o Almendras)
• 2-3 cucharadas soperas de pasas (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Vinagre de Modena

Preparación

1. Pon las espinacas en una fuente.
2. Corta la pera y el queso a dados pequeños y añádelos a la fuente.
3. Trocea o rompe las nueces y añadelas.
4. Añade las pasas.
5. Echa sal al gusto, aliña bien de aceite y vinagre y sírvelo.

Huevos estrellados

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 2 sartenes - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• 2 huevos
• 2 patatas
• 2-3 tiras de Jamón serrano
• 1/2 cebolla (opcional)
• 1/2 pimiento verde (opcional)
• Sal, Aceite de oliva

Preparación

1. Pela y corta las patatas a dados pequeños, o a tiras (como más te guste). Resérvalas.
2. Pela y corta la cebolla y el pimiento verde a tiras pequeñas. Resérvalos.
3. Trocea el jamón serrano en trozos pequeños y resérvalos.
4. Pon a calentar una sartén alta a fuego bajo con 1 dedo de aceite. Cuando esté caliente, echa las patatas y cocínalas hasta que estén blandas (8-10 minutos)
5. Pon a calentar otra sartén, a fuego medio con un chorrito de aceite. Echa el pimiento con una pizca de sal y dóralo durante 2-3 minutos.
6. Añade la cebolla a la sartén donde está el pimiento, junto a otra pizca de sal y fríelo todo durante 5-6 minutos más, hasta que la cebolla esté dorada.
7. En la primera sartén, cuando las patatas estén blandas, sube al máximo el fuego de la sartén y fríelas 2 minutos más así para que estén crujientes. Retíralas del fuego y cuélalas de aceite. Es buena idea reservarlas sobre papel de cocina para que chupe el aceite sobrante. Sálalas al gusto.
8. En la segunda sartén, cuando la cebolla esté dorada, echa el jamón y fríe 1-2 minutos más. Reserva el contenido de la sartén.
9. Reusa una de las sartenes y devuélvela al fuego. Añade un chorro de aceite si no reusas el que ya había, y echa los huevos a freir. Añade una pizca de sal en cada yema.
10. Cuando los huevos estén fritos, sirve en el plato las patatas. Pon el huevo encima y el conjunto de cebolla, jamón y pimiento, por encima del huevo. Decora con un poco de perejil.