Ceviche Peruano

Ceviche Peruano

Tiempo: 30min

Dificultad: Fácil

Sabor: Ligeramente ácido y picante

Herramientas: 1olla, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 limas
• 2-3 trozos de pescado blanco (bacalao o mero son buenas elecciones)
• 1 Yuca (o bien 2 patatas para hervir, las de piel blanca)
• 1-2 Tomates
• 1 Pimiento (verde o rojo)
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Ají, bicho o cayena picante (opcional)
• 1 Apio (opcional)
• Cilantro picado (opcional)

Preparación

1. Escurre el pescado, trocealo y ponlo en la fuente con los tomates, cebolla, pimiento y apio todo troceado muy pequeño.
2. Machaca la cayena o ají y añádelo a la fuente
3. Exprime el zumo de las limas y viértelo sobre la fuente. Mezcla todo bien y guárdalo en la nevera por 30 minutos como mínimo.
4. De mientras, pon una olla a fuego medio con 3-4 dedos de agua, una pizca abundante de sal, un chorro de aceite.
5. Pela la yuca o patatas, cortalas en tacos o rodajas y añádelas al agua hirviendo. Cuécelas unos 20 minutos con la tapa de la olla puesta. Vigila que el fuego no haga hervir mucho el agua para que no derrame la olla. Cuando se acerque el fin de la coción, pincha la verdura con un tenedor. Si está tierna ya está lista. Sino espera 5 minutos más y repite la operación.
6. Escurre la verdura con un colador y déjala enfriar 5-10 minutos.
7. Sirve la verdura en los platos.
8. Saca la fuente de la nevera y escurre el líquido en el colador. Sírvela sobre la verdura. Corrije de sal y pimienta y esparce el cilantro por encima. Si te apetece, echa un chorro de un buen aceite de oliva, que siempre ameniza.

Chuleta de sajonia con piña

Esta receta, la divido en dos versiones: Una muy rápida y fácil de hacer y la segunda un poco más elaborada para los que buscan un acabado más sabroso a cambio de unos pocos minutos más de trabajo.

Rápida, a la plancha

Tiempo: 5min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce o ácido
Herramientas: 1 plancha - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• Sal, aceite
• Pimienta o pimentón

Consideraciones

Si usas piña natural, le dará un toque ácido que puedes acompañar con un chorro de zumo de limón. Sin embargo si usas piña en almíbar, no quedará ácido pero sí le dará un toque muy dulce. Ambas opciones son válidas y funcionan muy bien, elije la que vaya contigo.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta o pimentón sobre y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno.
3. Echa la carne en la plancha y ponle la rodaja de piña encima. Cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha). Cuando le des la vuelta, vuelvele a poner la piña en la cara de encima. Así consigues que se caliente pero no que se agrie.
4. Corrije de sal y sírvelo. Puedes añadir una pizca de azucar espolvoreado por encima si notas la piña agria (porque la cocinaste demasiado).

Elaborada, con salsa de piña

Tiempo: 12min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce, suave
Herramientas: 1 sartén, 1 plancha - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• 1/5 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 cucharadas soperas de piñones (opcional)
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

 Hay quien no echa piñones a la salsa, pero cuando acaba de hacerla la pasa por la batidora/picadora para que quede totalmente suave e integrada.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta sobre cada cara y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Trocea la piña y resérvala.
3. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno. 
4. Pon una sartén a calentar a fuego bajo con un chorro de aceite.
5. Pica la cebolla fina y échala a la sarten. Añade un poco de sal y dórala durante 5-6 minutos
6. Echa los piñones y la piña a la sarten y dóralos 2 minutos más junto a la cebolla. Si la piña era natural entonces añade 1 cucharadita de azúcar.
7. Echa la nata líquida a la sartén y remueve bien, cocinando durante 1 minuto más. Si usaste piña en almíbar, entonces añade 2-3 cucharadas soperas del agua del almíbar junto con la nata.
8. Apaga el fuego y reserva esta salsa.
9. Cuando la plancha esté caliente, echa la carne en la plancha y cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha).
10. Corrije de sal la carne y sírvela con la salsa por encima. Añade pimienta al gusto.

Ensalada de mandarina y frutos secos

Tiempo: 4min

Dificultad: Fácil

Sabor: Ácido, dulce 

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• Lechuga o canónigos o espinacas (o todo a la vez)
• 1 mandarina
• 1 queso de burgos pequeño (o queso fresco o mozzarella)
• 1 puñado de anacardos (o cualquier otro fruto seco: almendras, nueces, avellanas)
• 1 puñado de pasas (opcional). También puedes usar membrillo o dátiles
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de Modena

Consideraciones

Siempre que laves la lechuga o similares, escúrrela muy bien hasta que quede bastante seca, o arruinarás la ensalada.

Al cortar la lechuga, hazlo con las manos y nunca con un cuchillo o tijera, o romperás las fibras de la lechuga y oxidará... entonces al guardar el sobrante en la nevera te quedará mustio, marrón y chafado en muy poco tiempo. Lo mismo ocurre si las guardas dentro de una bolsa de plástico o húmedas. Para guardarla, un buen truco es conservar la lechuga dentro de una fiambrera o tupper en el frigorífico y poner un trozo de papel absorvente debajo de la tapa que cubre la lechuga. Es bueno por tanto guardarla seca y sin lavar y retirar las hojas negras o malas para evitar que estropeen el resto de la lechuga.

Si se quedó mustia un buen truco es poner la lechuga en remojo en agua muy fría con unas gotas de limon (o vinagre) durante 20 minutos. A veces las rescatas, ya que normalmente les ocurre eso por el efecto de la deshidratación.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas/lechuga. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Corta la mandarina a gajos y cada gajo por la mitad con una tijera. Añádelos a la fuente.
3. Corta el queso a trozos pequeños, de tamaño igual o menor a las mitades de gajos de mandarina, y añádelos a la fuente.
4. Añade las pasas y los anacardos.
5. Echa una pizca de pimienta, aceite de oliva y vinagre de Modena al gusto. 
6. Mezclalo todo muy bien. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Lenguado a la Naranja

Tiempo: 18min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, dulce, ácido

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 lenguados limpios y sin cabeza ni vísceras
• zumo de 1/2 limón
• zumo de 2 naranjas
• 1/4 vaso de Vermut blanco (o Martini Bianco, vino blanco o cava en su defecto)
• 1/2 vaso de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolleta (o 1/2 cebolla pequeña)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 pizca de perejil (opcional)
• Sal, pimienta y aceite

Consideraciones

Nunca uses margarina y sobretodo nunca para freir. Es muy grasienta y mala para la salud. Si algún plato en concreto (como este) requiere freir con mantequilla, no la sustituyas por margarina. Y en cualquier otro caso utiliza siempre que puedas aceite de oliva de acidez normal y usa solo el necesario para que no se peguen los ingredientes.

Preparación

1. Limpia bien los lenguados, echa una pizca de sal y pimienta a cada lado, rebózalos en harina y resérvalos.
2. Exprime las naranjas y el limón y guarda el zumo en un vaso.
3. Pon a calentar un chorrito fino de aceite en una sartén a fuego medio.
4. Pica la cebolleta muy fina y échala a la sartén cuando el aceite esté caliente. Dorala un poco durante 3-4 minutos.
5. Retira la sartén del fuego, echa la cebolleta en un plato con papel de cocina para que chupe el aceite y tira todo el aceite sobrante de la sartén (aunque no hace falta que la laves).
6. Pon la sartén a fuego medio otra vez, pero esta vez echa la mantequilla en lugar del aceite. Cuando funda, dora los lenguados 3-4 minutos por cada lado.
7. Baja el fuego al mínimo y vierte en la sartén la cebolleta, el laurel, el perejil y el Vermut. Hierve la mezcla durante 2-3 minutos hasta que haya reducido (evaporado) un poco.
8. Añade el zumo que exprimiste y sigue hirviendo 2-3 minutos más hasta que haya reducido un poco.
9. Sirvelo con algún trozo de naranja sobrante o algunas filigranas de la piel de naranja y corrige de sal si es necesario.

Salmón en Papillote

 En papillote significa "empaquetado" y eso es en lo que se basa este plato: en cerrar bien el pescado en un paquete para que se cocine en su propio jugo sin que se escape nada. Delicioso!

Tiempo: 15min
Dificultad: Fácil
Sabor: Suave, ácido
Herramientas: 1 sartén - 1 fogón (o al horno)

Ingredientes (1 persona)

• 2 filetes de salmón
• 1/2 limón
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 pizca de estragón (opcional)
• Pimienta, Sal
• Papel de aluminio

Consideraciones

Aunque no es lo mismo, puedes hacer esta receta con pescados azules como el atún y el emperador en vez del salmón... o pescados blancos consistentes como el mero.

Preparación

1. Pon el horno a calentar a 200º o bien una sartén sin aceite, a fuego medio. Usa horno o sartén según lo más cómodo que te parezca.
2. Prepara el pescado quitándole las espinas si puedes. No es necesario que le quites la piel. Echa una pizca de sal y de pimienta por cada lado.
3. Pon cada filete de pescado sobre una lámina de papel de plata, lo suficientemente grande como para cerrarlo luego en forma de paquete.
4. Sobre cada filete echa un poco de zumo de limón, unas alcaparras, una pizca de estragón, unos aros de cebolla cruda y 1-2 láminas finas del limón.
5. Cierra el paquete de aluminio sin que hayan fisuras por los lados y esté bien estanco. Se cocinarán ahí dentro con todo su jugo. Si los cierras mal la liarás!!
6. Pon los paquetes en una fuente y al horno (o a la sartén directamente) y cocina durante 5-6 minutos. Dales la vuelta a cada paquete y cocina durante 5-6 minutos más.
7. Cuando acabe la cocción, sácalos de sus paquetes y sírvelos con todo su jugo por encima.