Ensalada búlgara de sandía y halloumi

Ensalada búlgara de sandía y halloumi

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce

Herramientas: 1 sartén, 1 cazo - 2 fogones

Ingredientes (2personas)

• 1 queso halloumi
• 1/4 Sandía
• 1/2 pepino
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 taza de trigo o avena
• 1 pizca de menta o hierbabuena
• 1 lima o limón
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Pimienta, Sal

Preparación

1. Pon a calentar agua en un cazo con una hoja de laurel, un diente de ajo, una pizca de sal y un chorro de aceite.
2. Mientras va calentandose el agua, pon una sartén o grill a fuego medio.
3. Cuando la sartén esté caliente, frie el queso Halloumi 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se dore (córtalo a rodajas gruesas antes si hace falta). Resérvalo.
4. Cuando el agua esté hirviendo, echa el trigo o avena. Cuece durante 10 min.
5. Mientras tanto corta la sandía a dados medianos y ponla en una fuente.
6. Corta el pepino a dados pequeños y añadelo a la fuente.
7. Corta el alloumi a dados medianos y añadelo a la fuente.
8. Añade las hojas de albahaca a la fuente
9. Cuando el trigo o avena estén cocidos, cuélalos bien hasta que no quede agua. Desecha la hoja de laurel y el ajo y deja enfriar el trigo unos minutos hasta que esté a temperatura ambiente.
10. Añade el trigo o avena ya fríos a la fuente.
11. Espolvorea hierbabuena por encima, añade el zumo del limón y mezcla todo bien. Servir fresquito.

Ensalada de roquefort y pera

Tiempo: 5min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• Espinacas frescas (o bien Endivias o Canónigos)
• 1 Pera
• Roquefort (o bien Gorgonzola, o Queso Azul)
• 2-3 cucharadas soperas de Nueces (o Almendras)
• 2-3 cucharadas soperas de pasas (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Vinagre de Modena

Preparación

1. Pon las espinacas en una fuente.
2. Corta la pera y el queso a dados pequeños y añádelos a la fuente.
3. Trocea o rompe las nueces y añadelas.
4. Añade las pasas.
5. Echa sal al gusto, aliña bien de aceite y vinagre y sírvelo.

Ensalada dulce de canónigos

Tiempo: 4min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce 

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• Canónigos o espinacas (o todo a la vez)
• 1 pera (o membrillo, manzana o dátiles o todo a la vez)
• 1 queso de burgos pequeño (o queso fresco o mozzarella)
• 1 puñado de nueces (o cualquier otro fruto seco: almendras, anacardos, avellanas)
• 1 cucharada sopera de miel
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de vino

Consideraciones

El vinagre de Modena es más dulce que le de vino. Si utilizas de Modena para hacer este plato, usa menos miel o cambia la Pera por Manzana o algo menos dulce.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Corta la pera a gajos y cada gajo por la mitad con una tijera. Añádelos a la fuente.
3. Corta el queso a trozos pequeños, de tamaño igual o menor a las mitades de gajos de mandarina, y añádelos a la fuente.
4. Añade las nueces, rotas o un poco picadas, a la fuente.
5. Pon la miel en un vaso y añade 1/2 dedo de vinagre. Mézclalo bien con una cuchara hasta que se disuelva toda la miel. Echa más vinagre si queda muy pastoso.
6. Añade 1/2 dedo de aceite y mézclalo bien con el vinagre y la miel hasta que quede una vinagreta ligera. Espárcela sobre la ensalada.
7. Echa una pizca de pimienta al gusto y mézclalo todo muy bien. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Ensalada de mandarina y frutos secos

Tiempo: 4min

Dificultad: Fácil

Sabor: Ácido, dulce 

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• Lechuga o canónigos o espinacas (o todo a la vez)
• 1 mandarina
• 1 queso de burgos pequeño (o queso fresco o mozzarella)
• 1 puñado de anacardos (o cualquier otro fruto seco: almendras, nueces, avellanas)
• 1 puñado de pasas (opcional). También puedes usar membrillo o dátiles
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de Modena

Consideraciones

Siempre que laves la lechuga o similares, escúrrela muy bien hasta que quede bastante seca, o arruinarás la ensalada.

Al cortar la lechuga, hazlo con las manos y nunca con un cuchillo o tijera, o romperás las fibras de la lechuga y oxidará... entonces al guardar el sobrante en la nevera te quedará mustio, marrón y chafado en muy poco tiempo. Lo mismo ocurre si las guardas dentro de una bolsa de plástico o húmedas. Para guardarla, un buen truco es conservar la lechuga dentro de una fiambrera o tupper en el frigorífico y poner un trozo de papel absorvente debajo de la tapa que cubre la lechuga. Es bueno por tanto guardarla seca y sin lavar y retirar las hojas negras o malas para evitar que estropeen el resto de la lechuga.

Si se quedó mustia un buen truco es poner la lechuga en remojo en agua muy fría con unas gotas de limon (o vinagre) durante 20 minutos. A veces las rescatas, ya que normalmente les ocurre eso por el efecto de la deshidratación.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas/lechuga. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Corta la mandarina a gajos y cada gajo por la mitad con una tijera. Añádelos a la fuente.
3. Corta el queso a trozos pequeños, de tamaño igual o menor a las mitades de gajos de mandarina, y añádelos a la fuente.
4. Añade las pasas y los anacardos.
5. Echa una pizca de pimienta, aceite de oliva y vinagre de Modena al gusto. 
6. Mezclalo todo muy bien. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Ensalada Caprese

Tiempo: 3min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: Ninguna

Ingredientes (2 personas)

• 2 tomates
• 1 Mozzarella di Buffala
• Unas hojas de Albahaca fresca (opcional)
• Sal, Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Modena (opcional)

Consideraciones

Para que esta ensalada sea sabrosa, debeis usar el tomate, aceite y Mozzarella de la mayor calidad que podáis. Entonces es cuando pasa de ser una simple ensalada a un verdadero placer. Sobretodo con un buen aceite y una buena Mozzarella di Buffala.

Preparación

1. Corta el tomate y la Mozzarella en rodajas iguales y ponlas en una fuente, alternando los ingredientes en cada rodaja.
2. Añade la albahaca, sal y pimienta al gusto, un generoso chorro de aceite y un poco de vinagre de modena.

Ensalada con queso de cabra y frutos secos

Tiempo: 8min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce 

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 1-2 rodajas de queso de cabra
• 1-2 tiras de bacon (o de jamón serrano)
• Canónigos o Espinacas o ambos (la lechuga también sirve)
• 1 puñado de piñones (o cualquier otro fruto seco: almendras, nueces, avellanas)
• 1 puñado de pasas (opcional). También puedes usar membrillo pero sin pasarlo por la sartén.
• Aceite, Vinagre
• 1 cucharada sopera de miel

Consideraciones

El vinagre de Modena es más dulce que el de vino. Si utilizáis vinagre de vino, entonces poned +1 cucharada sopera de miel para corregir el dulzor.

Siempre que laves la lechuga o similares, escúrrela muy bien hasta que quede bastante seca, o arruinarás la ensalada.

Al cortar la lechuga, hazlo con las manos y nunca con un cuchillo o tijera, o romperás las fibras de la lechuga y oxidará... entonces al guardar el sobrante en la nevera te quedará mustio, marrón y chafado en muy poco tiempo. Lo mismo ocurre si las guardas dentro de una bolsa de plástico o húmedas. Para guardarla, un buen truco es conservar la lechuga dentro de una fiambrera o tupper en el frigorífico y poner un trozo de papel absorvente debajo de la tapa que cubre la lechuga. Es bueno por tanto guardarla seca y sin lavar y retirar las hojas negras o malas para evitar que estropeen el resto de la lechuga.

Si se quedó mustia un buen truco es poner la lechuga en remojo en agua muy fría con unas gotas de límon (o vinagre) durante 20 minutos. A veces las rescatas, ya que normalmente les ocurre eso por el efecto de la deshidratación.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas/lechuga. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Cuando esté bien caliente echa el bacon (o jamón) troceado y fríe durante 2-3 minutos. 
3. Cuando dore echa los piñones (o frutos secos) y ves moviendo y cocinando durante 1 minuto más.
4. Echa las pasas y repite la operación cocinando durante 1 minuto más.
5. Apaga el fuego y echa el queso de cabra encima de la sarten con el resto de ingredientes. Espera 1 minuto para que se caliente el queso y echa todo el contenido de la sartén sobre la fuente de la ensalada.
6. Prepara la vinagreta en una taza: Añade la miel y 1/2 dedo de vinagre. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo en el vinagre. Añade después 1/2 dedo de aceite, 1 pizca de sal y vuelve a mezclar enérgicamente hasta que sea una vinagreta homogénea. (opcional: Hay quien le pone también una cucharada de mermelada de frambuesa, mora o arándanos para darle un perfume a frutos rojos).
7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada. 
8. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Ensalada de trigo y escabeche

Este plato es un poco más complicado y sufrido que el resto de recetas de este blog, pero hay quien me ha pedido que lo comparta... pues aquí está.

Tiempo: 25min
Dificultad: Media

Sabor: Aromático

Herramientas: 3 ollas - 3 fogones, 1 colador, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• Para la ensaladilla: 
  
• 1/2 vaso de trigo tierno (si no tienes puedes hacerlo con pasta corta como el Farfalle)
• 5-6 tomates cherry
• Unos dados de queso fresco (Burgos o Philadelphia)
• 2 huevos (duros)
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de Modena (o de vino)
• Para el escabeche:
• 2-3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 4-5 hojas de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ramita de Tomillo
• 1 cucharadita de Comino (opcional)
• Unos granos de pimienta negra
• Vinagre de vino

Consideraciones

Cuando hiervas trigo o arroz, acostúmbrate de echar un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un chorro de aceite, junto con el agua y la sal nada más poner la olla al fuego. Después de colarlo ya los quitarás. El sabor de los arroces y trigo mejora drásticamente.

El trigo tierno chupa tanta agua como el arroz, así que al hervirlo, pon más del doble de agua que de trigo.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Este plato se sirve frío y el trigo debe estar a temperatura ambiente como mucho, antes de mezclarlo con el resto de ingredientes o arruinarás su sabor. Si tienes tiempo para que se enfríe por sí mismo, deja que se enfríe y evita echarle agua fría mientras lo cuelas. Es mejor no hacerlo para que conserve su caldo y minerales. En el caso de que no tengas tiempo que esperar a que se enfríe y no hay más remedio, entonces enfríalo un poco en el colador bajo el agua del grifo.

Preparación

1. Pon el agua a hervir para el trigo en una olla. Echa un chorro de aceite, una pizca de sal, un par de hojas de laurel y un par de dientes de ajo. Cuando el agua empiece a hervir, añade el trigo y espera su tiempo de cocción (unos 8 minutos).
2. A la vez, pon también agua a hervir para hacer los huevos duros. Echa el huevo directamente con cáscara y todo y sin esperar a que hierva el agua. En este caso no hace falta sazonar el agua. Cuando rompa a hervir cuenta un par de minutos y apágalo. El huevo ya estará hecho.
3. Mientras hierve el agua de los pasos anteriores, lava bien las zanahorias, luego ráspalas y pélalas con un pelador y córtalas en rodajas. 
4. Echa en otra olla las zanahorias, el ajo, el laurel, el azúcar, el tomillo, el comino y la pimienta negra. Añade agua y vinagre de vino en partes iguales, hasta cubrir toda la mezcla.
5. Pon la mezcla a cocinar a fuego medio durante 15 minutos y luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y continúa cocinándolo 5-6 minutos más hasta que la zanahoria esté tierna. No hace falta que la remuevas, no se pegará si no le falta agua-vinagre.
6. Mientras el trigo, y las zanahorias se están cocinando, añade en una fuente los tomates cherry cortados por la mitad y los dados de queso. 
7. Cuando los huevos acaben de hervir, enfríalos bajo el agua del grifo. Pélalos y córtalos a trozos pequeños y añádelos a la fuente.
8. Cuando el trigo haya acabado de hervir, cuélalo, espera a que se enfríe y añádelo a la fuente.
9. Cuando las zanahorias estén cocinadas y tiernas, pon el colador sobre la fuente y vierte la mezcla sobre el colador para que la salsa de cocinar las zanahorias caiga sobre la ensaladilla.
10. Añade a la fuente las zanahorias, y 1-2 de los ajos escabechados, ya pelados y machacados. Puedes tirar el resto del escabeche (pimienta, pieles, etc).
11. Añade a la fuente aceite de manera generosa, corrige de sal, pimienta y un poco vinagre de Modena y remueve toda la ensaladilla hasta que los ingredientes se mezclen bien. Servir a temperatura ambiente.

Ensalada dulce de lentejas

Tiempo: 7min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce

Herramientas: 1 colador, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• 1 bote de lentejas
• 2 tomates medianos o 1 pack de tomates cherry
• 1 cebolla (opcional)
• 2 latas de atún
• 4 cucharadas soperas de Mermelada de tomate (o 2 cucharadas soperas de miel)
• Vinagre de Modena (o de vino)
• Orégano, Sal, Pimienta, Aceite

Consideraciones

El vinagre de Modena es más dulce que el de vino. Si utilizáis vinagre de vino, entonces poned +1 cucharada sopera de mermelada de tomate (o miel) para corregir el dulzor.

Al colar las lentejas no les eches más agua! Deja que conserven su caldo y minerales, están mucho más sabrosas. Sólo échalas sobre el colador unos segundos para que se elimine el exceso de líquido con el que vienen en el bote.

Abre las latas de atún sólo un centímetro y ponlas boca abajo en el sumidero de la cocina. Déjalas allí que escurran el aceite poco a poco durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo ya puedes abrir la lata del todo y sacarlo, así evitarás que quede grasiento y arruine el sabor del plato.

Preparación

1. Cuela las lentejas con un colador y ponlas en la fuente
2. Pica el tomate y la cebolla en trozos muy pequeños. Si lo haces con tomate cherry, entonces solamente córtalo por la mitad, no lo piques. Añádelos a la fuente.
3. Añade el atún, bien deshilachado con un tenedor.
4. Espolvoréa una fina capa de orégano sobre toda la fuente, sé generoso, que cubra todos los ingredientes. Añade también pimienta al gusto (yo le pongo mucha)
5. Prepara la vinagreta en una taza: Añade la mermelada (o miel) y 1/2 dedo de vinagre. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo en el vinagre. Añade después 1/2 dedo de aceite, 1 pizca de sal y vuelve a mezclar enérgicamente hasta que sea una vinagreta homogénea.
6. Vierte la vinagreta encima de los ingredientes que hay en la fuente y mezcla todo muy bien.
7. Pruébalo, corrige de sal (o haz más vinagreta si no está suficientemente dulce) y sírvelo.