Bacalao a la mostaza suave

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno con grill

Ingredientes (1 persona)

• 1 lomo de bacalao desalado (sino, desálalo 2 días en agua, cambiando el agua almenos 4 o 5 veces)
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 cucharada sopera de mostaza
• Pimienta

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otros pescados de carne blanca que tengan mucho cuerpo, como el Rape o el Mero.

Si compras el Bacalao sin desalar, tendrás que tenerlo en remojo durante 2 días, y cambiarle el agua almenos 4 o 5 veces (por ejemplo, cada día al levantarte, al mediodía y al acostarte)

Preparación CON HORNO ARRIBA Y ABAJO

1. Precalienta el horno a 180º (enciende arriba y abajo). Tardará unos 6-7 minutos.
2. Pon el Bacalao en una fuente y échale pimienta al gusto
3. Mezcla la mayonesa y la mostaza en un vaso hasta que esté homogéneo y espárcela encima del bacalao con una capa bien gruesa.
4. Pon la fuente en el horno y cocina hasta que la salsa se dore (8-9 min)
5. Sírvelo y corrije de sal si es nacesario. Puedes añadir como acompañamiento rodajas de patata u aros de cebolla (al horno o a la sartén).

Preparación CON HORNO SOLO ARRIBA

 No todos los hornos pueden encender a la vez abajo y arriba. si este es tu caso:

1. Precalienta el horno a 180º (enciende arriba sólo). Tardará unos 6-7 minutos.
2. Pon el Bacalao en una fuente y échale pimienta al gusto
3. Pon la fuente en el horno y cocina el bacalao por un lado (5-6 min)
4. Mezcla la mayonesa y la mostaza en un vaso hasta que esté homogéneo.
5. Saca el bacalao, dale la vuelta y esparce la salsa encima del bacalao con una capa bien gruesa.
6. Pon la fuente en el horno y cocina hasta que la salsa se dore (8-9 min)
7. Sírvelo y corrije de sal si es nacesario. Puedes añadir como acompañamiento rodajas de patata u aros de cebolla (al horno o a la sartén).

Merluza en salsa verde

Para esta receta también presento dos versiones: la sencilla de hacer, y la elaborada (más sabrosa).

Versión: Sencilla

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (2 personas)

• 5-6 medallones de merluza
• 1/2 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco (o cava)
• 1-2 vasos de caldo de pescado
• 1-2 cucharadas soperas de perejil
• Harina
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 1/2 guindilla (opcional)

Preparación

1. Pon una sartén a fuego medio con aceite suficiente para que cubra toda la superfície con una fina capa.
2. Pela las gambas y resérvalas.
3. Sala los medallones de merluza, enharínalos y resérvalos
4. Pica la cebolla y el ajo muy fino y resérvala.
5. Fríe la merluza 2-3 minutos por cada cara hasta que dore bien. Resérvala.
6. Desecha prácticamente todo el aceite de la sartén y devuélvela al fuego. Cuando vuelva a estar caliente, echa la cebolla, el ajo y la guindilla a la sartén y dora durante 2-3 minutos.
7. Añade las almejas, los guisantes, el perejil y el vino blanco. Cocina durante 2-3 minutos más.
8. Echa los medallones de merluza a la sartén. Añade el caldo de pescado hasta cubrirlo todo y cocina durante 8-10 minutos (o hasta que la salsa se espese)
9. Pon la merluza en los platos. Sirve la salsa por encima y corrije de sal y pimienta

Versión: Elaborada

Tiempo: 25min

Dificultad: Media

Sabor: Suave

Herramientas: 1 olla, 2 sartenes - 3 fogones

Ingredientes (2 personas)

• 5-6 medallones de merluza
• 1/2 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco (o cava)
• 1-2 vasos de caldo de pescado
• 1-2 cucharadas soperas de perejil
• Harina
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 5-6 rebanadas finas de pan tostado (opcional)
• 3-4 cucharadas soperas de guisantes (opcional)
• 5-6 almejas (opcional)
• 5-6 gambitas peladas (opcional)
• 1 huevo (opcional)
• 1/2 guindilla (opcional)

Preparación

1. Pon a tostar las rebanadas de pan. Vigila que no se te quemen y resérvalas.
2. Pon a fuego medio una olla pequeña con un par de dedos de agua. Echa el huevo dentro con cáscara y todo para hacer un huevo duro. Cocínalo durante 8-10 minutos.
3. Pon una sartén grande a fuego mínimo con un chorro generoso de aceite.
4. Pela las gambas y resérvalas.
5. Sala los medallones de merluza, enharínalos y resérvalos.
6. Pica la cebolla y el ajo muy fino. Echa la cebolla, el ajo y la guindilla a la sartén grande y dora durante 2-3 minutos.
7. Mientras tanto, pon otra sartén a fuego medio con aceite suficiente para que cubra toda la superfície con una fina capa. 
8. Añade a la sartén grande las almejas, los guisantes, el perejil y el vino blanco. Cocina durante 2-3 minutos más.
9. La segunda sartén ya estará caliente. Fríe la merluza 2-3 minutos por cada cara hasta que dore bien. A medida que van haciéndose, ves moviendo estos medallones a la sartén grande.
10. Cuando todos los medallones estén pasados a la sartén grande, echa en ésta el caldo de pescado hasta cubrirlo todo, junto con las gambas.
11. Cocina durante 8-10 minutos (o hasta que la salsa se espese). Al final de la cocción, enfría el huevo duro en el grifo, córtalo a láminas y añádelo a la salsa.
12. Pon la merluza en los platos y debajo de cada medallón pon una rebanada de pan tostado. Sirve la salsa por encima y corrije de sal y pimienta.

Pasta burro e salvia

Tiempo: 12min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, especiado

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (1 persona)

• Pasta rellena como ravioli o tortellini
• 1-2 hojas de Salvia
• 2-3 cucharadas soperas de mantequilla
• Parmesano o Padano o Pecorino
• Sal, Aceite

Consideraciones

El parmesano no lo compres nunca ya rallado. No se integra bien para hacer salsas y tiene un sabor muy diferente. Gana mil veces en sabor comprar una pieza de queso y rallarla bien fina en el momento de comerla... y encima no es más caro.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
3. Cuela la pasta con un colador y resérvala.
4. Devuelve la olla, ya seca, al fuego y bájalo al mínimo. Cuando esté caliente echa la mantequilla y la salvia. Si quieres conseguir un sabor más fuerte, machaca un poco la salvia antes en un mortero. 
5. Cocina 3-4 minutos hasta que funda la mantequilla y se impregne de un color marrón.
6. Apaga el fuego. Vierte la pasta colada en la olla y remueve junto a la mantequilla para que se mezcle bien.
7. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo con parmesano rallado por encima.

Salteado de trigo tierno y pisto de berenjena

Tiempo: 15min (+30 de preparación) = 45min
Dificultad: Media

Sabor: Suave, aromático

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 vaso de trigo tierno (si no tienes puedes hacerlo con arroz)
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de chorizo (aprox 4-5 dedos de largo)
• 1/3 de vaso de Anacardos (o el fruto seco que quieras: almendras, avellanas, nueces, etc)
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 5-6 cucharadas soperas de Orégano (opcional. Si no tienes, usa perejil)

Consideraciones

Antes de cocinar las berenjenas (puedes hacer esto nada más llegues a casa) siempre cortalas en rodajas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera al menos 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas cuando las cocines.

Al saltear berenjenas, ten en cuenta que chupan mucho aceite, pero que luego lo sudarán. Así que no te pases con el aceite, echa el justo y necesario y no te preocupes si parecen muy secas cuando las fríes. Al cabo de un rato expulsarán el aceite. De todas maneras si ves que se te pega la berenjena en la sartén puedes echarle un poco más.

Cuando hiervas trigo o arroz, acostúmbrate de echar un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un chorro de aceite, junto con el agua y la sal nada más poner la olla al fuego. Después de colarlo ya los quitarás. El sabor de los arroces y trigo mejora drásticamente.

El trigo tierno chupa tanta agua como el arroz, así que al hervirlo, pon más del doble de agua que de trigo.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Preparación

1. Antes de cocinar (puedes hacer esto nada más llegues a casa) corta la berenjena en rodajas gruesas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas.
2. Pica la cebolla bien fina y resérvala. Corta también a dados pequeños el chorizo y ralla el tomate con un rallador. Para esto córtalo por la mitad y ralla toda la pulpa que caiga en un vaso, pero desecha la piel exterior. Reserva todos estos ingredientes para luego.
3. Cuando la berenjena haya sudado los 30 minutos, retírala del papel secante y elimina el resto de líquido. Córtala a dados pequeños y resérvala. Ya estás preparado para empezar a cocinar el plato.
4. Pon el agua a hervir para el trigo en una olla. Echa un chorro de aceite, una pizca de sal, un par de hojas de laurel y un par de dientes de ajo.
5. Mientras hierve el agua y a la vez, pon también una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite. Cuando esté caliente echa las berenjenas y ves salteando. Vigila y ves moviendo que sino se quemará o pegará. Cocina durante 4-5 minutos.
6. Añade la cebolla picada a la sartén. Añade una pizca más de sal y cocina (también moviendo) junto a la berenjena 4-5 minutos más, hasta que empiece a dorar.
7. Llegado a este punto el agua de la olla habrá empezado a hervir. Echa entonces el trigo en la olla y espera su tiempo de cocción (unos 8 minutos).
8. Añade los anacardos y el chorizo cortado a dados pequeños a la sartén y fríelo junto al resto de ingredientes 2-3 minutos más.
9. Añade el tomate rallado y el orégano. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén y cocina durante 6-8 minutos más a fuego bajo.
10. El trigo habra acabado de hervir, cuélalo bien y añádelo a la sartén
11. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén sin apagar el fuego durante 1-2 minutos más. Apaga el fuego, añade pimienta al gusto y un poco más de orégano si quieres. Corrige de sal y sírvelo.

Rigatoni della mamma

Esta receta la parto en dos diferentes: la versión fácil y rápida usando un microondas, y la versión "tengo tiempo y me haré mi propia salsa de tomate". La segunda versión es cien veces más sabrosa, pero si te gusta mucho este plato y no puedes perder tiempo entre semana, puedes siempre hacer la receta al microondas.

Además es un plato muy ligero, pues en realidad el requesón es un derivado del suero lácteo y no tiene prácticamente materia grasa.

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

** Al microondas **

Tiempo: 10min
Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 microondas

Ingredientes (1 persona)

• Rigatoni (o pasta corta consistente como Penne rigate o Fusilli)
• 1/3 de vaso de salsa de tomate (la mitad de un brick pequeño de salsa de tomate)
• 1/4 de vaso de Ricotta (requesón) (aprox la mitad de cantidad de queso que de salsa de tomate)
• 2-3 hojas de Albahaca (si no es fresca, entonces 2 cucharadas soperas de la picada)
• Parmesano o Padano o Pecorino (opcional)
• Sal, aceite

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Pon la salsa de tomate, la albahaca y el requesón en una taza y al microondas 1-2 minutos hasta que funda el queso. Remueve bien para que se mezcle completamente y haga una salsa. Si no ha mezclado bien, vuelve a calentar 1 minuto y repite la operación. Debe quedar lo más homogéneo posible.
3. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
4. Cuela la pasta con un colador y mézclala bien con la salsa.
5. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo con parmesano rallado por encima.

** Receta completa **

Tiempo: 30min
Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• Rigatoni (o pasta corta consistente como Penne rigate o Fusilli)
• 4 tomates
• 1 cebolla pequeña o media cebolla normal
• 50-75g de Ricotta (requesón) (aprox la mitad de cantidad de queso que de tomate)
• 2-3 hojas de Albahaca (si no es fresca, entonces 2 cucharadas soperas de la picada)
• Parmesano o Padano o Pecorino (opcional)
• 1-2 cucharadas de postre de azúcar
• Sal, aceite

Preparación

1. Pon a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite.
2. Pica la cebolla muy fina, pela el tomate, trocéalo y resérvalo.
3. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, echa la cebolla, añade una pizca generosa de sal y ves moviéndola de vez en cuando hasta que empiece a dorar (unos 6 minutos).
4. Cuando la cebolla esté empezando dorar, echa el tomate en la sartén, echa otra pizca de sal, el azúcar y cocínalo todo durante 20 minutos más. De vez en cuando remueve con una cuchara de madera.
5. Tras echar el tomate, pon a fuego medio para hervir agua en una olla, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando hierva echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y colarla.
6. Cuando acabe el tiempo de cocción del tomate, habrá quedado una salsa espesa y homogénea.
7. Mecla la pasta y la salsa. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo con parmesano rallado por encima.