Tempura de Haggis en salsa de whisky

Tempura de Haggis en salsa de whisky 

Tiempo: 30min

Dificultad: Media

Sabor: Intenso

Herramientas: 1 olla, 1 cazo, 1 sartén, 1 colador - 2 fogones

Ingredientes (4 personas)

• 1 Haggis (si no encuentras puedes probar mezclando morcilla y butifarra al 50% y una picada de unas cuantas avellanas o un puñado de avena)
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de cerveza
• 1/4 de vaso de Whisky (Ron o Coñac si no tienes)
• 1 cucharada de mostaza inglesa o de Dijon
• 1 chorro de crema de leche o nata líquida
• 1 coliflor mediana
• 3 patatas medianas
• Sal, Pimienta, Pimentón

Preparación

1. Pon a calentar una olla con agua a la mitad. 
2. Pela las patatas y córtalas a trozos medianos. Corta la coliflor y lávala. Deshazla en ramilletes medianos.
3. Cuando el agua empiece a hervir introduce las patatas peladas y 5 minutos después añade la coliflor. Hierve 8-10 minutos más o hasta que la coliflor y la patata esté tan tierna que se pueda pinchar con un tenedor. Cuelalas y reśervalas.
4. Mientras se hierve la verdura, quita la piel del Haggis y trocea el interior, aplastando con las manos para formar bolas del tamaño de una croqueta. Reserva
5. Mezcla la harina con la cerveza y una pizca generosa de sal. Mezcla hasta tener una consistencia cremosa y pastosa pero muy ligera.
6. Pon una sartén a fuego fuerte con aceite de girasol hasta algo menos de la mitad. Puedes usar una freidora también. Cuando el aceite esté caliente, embadurna bien las bolas de haggis por la mezcla de harina y fríelas 2-3 minutos hasta que estén bien doradas. Resérvalas en papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
7. Calienta el whiskey al microondas durante 1-2 minutos. Añade la crema de leche mezclada con la mostaza. Mezcla todo bien y reserva.
8. Aplasta la patata con un tenedor y sírvela en los platos. Haz lo mismo con la col. Corrije de sal. Sirve los haggis encima de estos dos purés y echa la salsa de whiskey por encima.

Pasta a la burlesca

Pasta a la burlesca

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Picante y cremoso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén, 1 colador - 2 fogones

Ingredientes (2 personas)

• Macarrones, cavatappi, penne, o tu pasta corta favorita
• 2 quesitos de la vaca que ríe (o el caserío)
• 1 trozo de pollo, butifarra, bull blanco o jamón de pavo (o todos los anteriores)
• 1 cebolla
• 5-6 champiñones
• 1 cayena o tabasco
• Crema de leche o nata líquida
• Sal, Pimienta, Pimentón

Preparación

1. Pon una olla con agua a fuego medio. Cuando hierva, echa un puñado de sal, un chorro de aceite y la pasta. Hierve la pasta 8-10 minutos, tal como indica en su sobre. Cuando esté hecha, cuélala y resérvala.
2. Mientras el agua va calentándose, corta la carne en dados o trozos pequeños y reserva.
3. Pica la cebolla fina y reserva
4. Corta los champiñones a trozos o láminas y reserva
5. Pon una sartén con un chorro de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, sofríe la carne elegida 2-3 minutos (pollo o pavo tarda más, unos 5-6 min). Resérvala
6. Agrega la cebolla, la cayena y una pizca de sal. Sigue sofriendo 3 minutos. Si no tienes cayena NO eches el tabasco aún.
7. Agrega los champiñones y otra pizca de sal. Sigue sofriendo 3-4 minutos más.
8. Cuando la cebolla esté dorada, añade la carne que reservaste, el queso y un chorro de crema de leche.  Si NO tenías cayena, echa ahora 8-10 gotas de tabasco y mezcla bien.
9. Baja el fuego al mínimo y manteca la mezcla 2-3 minutos hasta que todo esté bien fundido.
10. Añade la pasta a la sartén, añade pimienta al gusto y mezcla todo bien durante 1 minuto más.
11. Corrije de sal y sírvelo espolvoreando un puñado de pimentón por encima.

Hamburguesas caseras

Hamburguesas caseras

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Consideraciones

Puedes hacerla con varias composiciones de diferentes carnes:

• Carnes blancas como pollo y pavo son más ligeras pero menos sabrosas
• Carne de cerdo es muy jugosa pero pesada
• Carne de ternera es muy sabrosa pero tiende a secarse

La mejor composición que he encontrado es 75% ternera y 25% de cerdo, pero puedes hacerla de un solo tipo o de varios, como gustes.

También puedes añadir a la mezcla trozos de bacon, roquefort, manzana salteada, paté, setas o cualquier cosa que imagines para cambiar la experiencia.

Puedes acompañar las hamburguesas con tu salsa favorita, patatas fritas, cebolla frita, con o sin pan, hay cientos de combinaciones.

Ingredientes (2 personas)

• 300 gramos de carne de ternera picada
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• Sal, Pimienta. Perejil
• Pan rallado
• Harina

Preparación

1. Casca los huevos y bátelos en un bol grande con una pizca generosa de sal en cada uno y un buen puñado de perejil.
2. Pica el ajo bien pequeño y añádelo al bol.
3. Añade la mezcla de carnes al bol, una pizca más de sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien con un tenedor hasta que quede una pasta más o menos uniforme.
4. Añade un puñado de pan rallado y amasa la mezcla con las manos, haciendo un puré y mezclándolo todo. Añade más pan rallado de poco en poco hasta que la carne casi no se pegue en las manos. En este punto, prueba un poco y corrije de sal si está sosa.
5. Forma bolas del tamaño de la palma de tu mano y aplástalas un poco para que queden filetes de 1-2 cm de espesor.
6. Pon una sartén a fuego medio y añade aceite abundante hasta que cubra toda la superfície.
7. Cuando el aceite esté caliente, pasa cada hamburguesa por harina, bien empapada por ambos lados y fríela unos 2 minutos por lado (o 3 minutos si te gusta muy hecha).
8. A medida que las vayas retirando de la sartén, ponlas en un plato con un par de papeles de cocina debajo para que se absorva el aceite sobrante. 

Lomo al melocotón

Lomo al melocotón

Tiempo: 18min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Consideraciones

Cuando trocees el melocotón, puedes jugar con diferentes tamaños y formas al trocear, pues le dan mucha gracia al plato. Incluso pasarlo todo luego por la batidora para hacer una salsa fina.

Este plato es perfecto solo, pero puedes acompañarlo de arroz o cous-cous para darle más cuerpo.

Ingredientes (2 personas)

• 4 trozos de lomo
• 1/2 Cebolla
• 1/4 vaso de vino blanco o cava
• 1 Melocotón (puede ser en almíbar pero mejor natural)
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta. 
• 1 pizca de Tomillo (opcional)

Preparación

1. Moja un pañuelo de papel con aceite y embadurna bien una sartén.
2. Pon la sartén a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente, marca la carne vuelta y vuelta apenas 10 o 15 segundos por lado. Así sellarás la carne y no perderá jugo. Reserva la carne en un plato y salpimenta al gusto.
3. Baja el fuego al mínimo. Pica la cebolla bien fina y añádela a la sartén. Pocha por 4 minutos.
4. Mientras tanto pela y deshuesa el melocotón. Trocealo y añadelo a la sartén. Pocha junto a la cebolla por 4 minutos. 
5. Añade el vino blanco y la carne a la sartén y deja pochar todo 10 minutos más (hasta que se haya reducido la salsa y quede mínimamente espesa).
6. Corrije de sal y pimienta, añade una pizca de tomillo y listo para servir!

Solomillo a la Pimienta Verde

Solomillo a la Pimienta Verde

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: Plancha, mortero

Ingredientes (1 persona)

• 1 solomillo de cerdo o buey (o entrecôtte de ternera)
• 1 cucharada de postre de bolitas de pimienta verde
• 1/5 de vaso de nata líquida
• Sal

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otras carnes gruesas y rojas como el solomillo de buey, de caballo, de avestruz o el entrecôtte de ternera.

Para conseguir una carne muy sabrosa, hay dos leyes fundamentales:

1. No echar sal antes de cocinar. La sal facilita que la carne supure el agua que contiene, y por lo tanto se hervirá en vez de cocerse. Usa sal gorda después de haberla cocinado y nunca la sales antes.
2. Sellarla bien, para eso la plancha tiene que estar lo más caliente posible. Al echarla sellará los poros evitando que expulse el agua, y se cueza bien por dentro sin hervir. Después de haber cocinado por una cara, espérate medio minuto almenos, con la carne fuera de la plancha antes de volverla a poner. Así conseguirás que la plancha recupere su temperatura y selle bien la carne.
3. Considera poner la carne sobre un plato calentado al microondas. Conservará el calor de la carne mientras te lo comes y ganará en sabor.

Preparación

1. Precalienta la plancha a fuego fuerte hasta que esté bien caliente 5-6 minutos.
2. Echa las bolas de pimienta en un mortero y rómpelas un poco (no las pulverices sólo rómpelas). Añade la nata líquida y mézclalo un poco.
3. No sales la carne. Con el fuego bien fuerte cocina la carne un par de minutos por cada lado. Si te gusta más hecha, dale 1 minuto más por cada lado.
4. Retira la carne y sálala un poco con sal gruesa. Baja el fuego al mínimo y echa la nata con la pimienta en la plancha. Mezcla con una cuchara de madera mientras se cocina durante medio minuto.
5. Vierte la salsa sobre la carne. Acompaña de patatas fritas o pimiento verde a la plancha.

Pollo crujiente "Corn Flakes"

Esta receta me la pasó Teso. La he probado y está muy buena, la verdad. Muy curioso.

Tiempo: 8min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso, crujiente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 mortero

Ingredientes (1 persona)

• 1-2 filetes de pollo
• 1 puñado de Cereales de Maíz (Corn Flakes los originales sin azucar ni nada)
• 1 huevo
• Harina
• Sal, Aceite

Preparación

1. Pon suficiente aceite en una sartén para cubrirla con una fina capa, y caliéntalo a fuego medio.
2. Machaca los cereales en un mortero y resérvalos.
3. Pon el huevo en un bol con una pizca generosa de sal y bátelo bien.
4. Cuando el aceite esté bien caliente, empana el pollo en la harina. Pásalo después por el huevo batido y luego por los cereales para que se peguen bien a él. Ponlo a freir a la sartén hasta que esté hecho (6-8 minutos).
5. Cuando acaben de freir, ponlos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Corrije de sal y pimienta sírvelos.
 

 

Migas aragonesas

Tiempo: 30min (+8h de preparación)

Dificultad: Fácil

Sabor: Consistente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 1 barra de pan duro (de 2-3 días)
• 50 gramos de tocino fresco (o 4-5 tiras de bacon)
• 1 trozo de chorizo (de 4-5 dedos de largo)
• 1 morcilla (opcional)
• 1 taco pequeño de jamón (o 3-4 tiras) (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Consideraciones

Este plato se prepara de un día para otro. El pan debe estar en remojo almenos 8 horas. Puedes ponerlo a remojar por la noche para cocinarlo al día siguiente, o por la mañana para cocinarlo a la noche.

Preparación

1. Al menos 8 horas antes de preparar el plato: Corta el pan duro a dados pequeños y ponlo a remojar en un plato con agua y una pizca generosa de sal.
2. Pasado este tiempo y justo antes de ponerte a cocinar cuela el pan con un colador.
3. Corta el tocino y el jamón a dados y resérvalos (Si eran en tiras, córtalo a trocitos)
4. Pica el ajo y la cebolla y resérvala.
5. Corta el chorizo y la morcilla en rodajas y resérvalos.
6. Pon una sartén a calentar a fuego medio con el 1/4 de vaso de aceite. Cuando esté bien caliente, cocina el tocino hasta que quede tostado y torrefacto (unos 6 minutos).
7. Saca el tocino y resérvalo pero no quites el aceite de la sartén. En el mismo aceite lo irás cocinando todo.
8. Echa el jamón, morcilla y chorizo y fríelo todo 4-5 minutos. Sácalos de la sartén y resérvalos. Conserva el aceite en la sartén.
9. Echa el ajo y la cebolla y cocínalos durante 6-8 minutos, hasta que esté dorada la cebolla.
10. Echa el pan, una vez colado y el pimentón. Cocina mientras lo vas moviendo y mezclando bien durante 8-10 minutos, hasta que haya empapado todo el aceite y el pan esté seco, dorado y crujiente.
11. Apaga el fuego. Añade los ingredientes reservados: morcilla, tocino, jamón y chorizo y mézclalo todo bien.
12. Sírvelo con unas uvas (opcional)

Chuleta de sajonia con piña

Esta receta, la divido en dos versiones: Una muy rápida y fácil de hacer y la segunda un poco más elaborada para los que buscan un acabado más sabroso a cambio de unos pocos minutos más de trabajo.

Rápida, a la plancha

Tiempo: 5min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce o ácido
Herramientas: 1 plancha - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• Sal, aceite
• Pimienta o pimentón

Consideraciones

Si usas piña natural, le dará un toque ácido que puedes acompañar con un chorro de zumo de limón. Sin embargo si usas piña en almíbar, no quedará ácido pero sí le dará un toque muy dulce. Ambas opciones son válidas y funcionan muy bien, elije la que vaya contigo.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta o pimentón sobre y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno.
3. Echa la carne en la plancha y ponle la rodaja de piña encima. Cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha). Cuando le des la vuelta, vuelvele a poner la piña en la cara de encima. Así consigues que se caliente pero no que se agrie.
4. Corrije de sal y sírvelo. Puedes añadir una pizca de azucar espolvoreado por encima si notas la piña agria (porque la cocinaste demasiado).

Elaborada, con salsa de piña

Tiempo: 12min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce, suave
Herramientas: 1 sartén, 1 plancha - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• 1/5 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 cucharadas soperas de piñones (opcional)
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

 Hay quien no echa piñones a la salsa, pero cuando acaba de hacerla la pasa por la batidora/picadora para que quede totalmente suave e integrada.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta sobre cada cara y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Trocea la piña y resérvala.
3. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno. 
4. Pon una sartén a calentar a fuego bajo con un chorro de aceite.
5. Pica la cebolla fina y échala a la sarten. Añade un poco de sal y dórala durante 5-6 minutos
6. Echa los piñones y la piña a la sarten y dóralos 2 minutos más junto a la cebolla. Si la piña era natural entonces añade 1 cucharadita de azúcar.
7. Echa la nata líquida a la sartén y remueve bien, cocinando durante 1 minuto más. Si usaste piña en almíbar, entonces añade 2-3 cucharadas soperas del agua del almíbar junto con la nata.
8. Apaga el fuego y reserva esta salsa.
9. Cuando la plancha esté caliente, echa la carne en la plancha y cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha).
10. Corrije de sal la carne y sírvela con la salsa por encima. Añade pimienta al gusto.

Carne a la mostaza antigua

Tiempo: 10min
Dificultad: Fácil
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 plancha - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 1 trozo de carne roja (buey, ternera, caballo o cerdo) (solomillo o entrecote)
• 3 cucharadas soperas de mostaza antigua
• 1/4 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

Para cocinar a la plancha correctamente una carne roja hay que tener en cuenta siempre los dos siguientes pilares fundamentales:
1. La carne no se debe salar antes de cocinarla, o expulsará el agua, arruinando la cocción. Se debe salar siempre después de cocinarla y preferentemente con sal gruesa.
2. La plancha debe estar lo más caliente posible en el momento de echar la carne y no se debe bajar el fuego. Si no se hace así hervirás la carne y quedará como un chicle.

Preparación

1. Espolvorea una pizca de pimienta sobre la carne y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Pon la mostaza y la nata líquida en un vaso y mezcla bien con una cuchara.
3. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno.
4. Echa la carne en la plancha y cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha).
5. Apaga el fuego y sin sacar la carne, echa una pizca de sal gorda por encima muy rápidamente, y vierte la mezcla de mostaza y nata líquida sobre la plancha sin retirar la carne.
6. Con una cuchara de palo, mezcla la carne y la salsa durante 10 o 20 segundos y sírvelo todo.

Libritos de lomo con pan de la abuela

Tiempo: 15min
Dificultad: Media
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de pan rallado
• 4-5 lomos de cerdo cortado para libritos
• 6-8 quesitos de La Vaca que Ríe (si no encuentras, usa El Caserío)
• 2-3 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• 2-4 rebanadas de pan
• 2 huevos
• Sal, aceite

Consideraciones

Pide en la carnicería que corten los lomos de cerdo para librito, y que le quiten la grasa y las pieles. Sino tendrás que hacerlo tú.

Después de mucho experimentar con diferentes quesos de diferentes tipos y marcas, no hay lugar a dudas que los mejores libritos se preparan con La Vaca que Ríe. En segundo lugar (y con mucha diferencia) están los quesitos del Caserío. Cualquier otro queso o marca está a años luz de quedar tan sabroso, así que vosotros mismos :)

Finalmente, advertir que el Caserío es menos salado que La Vaca que Ríe, así que quizás tendréis que corregir con un poco más de sal en este caso.

Preparación

1. Echa una pizca de sal bien repartida en cada librito, y en ambas caras.
2. Pela los quesitos de sus fundas e introduce 1 y medio en cada librito. Cierra el librito y aplastalo un poco con la mano, pero que quede bien cerrado sin que se abra ni vierta el queso.
3. Echa los huevos en una fuente, añade una pizca de sal en cada yema y bátelos como si hicieras una tortilla.
4. Pica los ajos y el perejil y añadelo a los huevos batidos. Mezclalo bien.
5. Pon los libritos en la fuente y báñalos bien en el huevo por ambas caras. Déjalos allí y haz lo mismo con las rebanadas de pan.
6. Pon a calentar a fuego medio una sartén con el suficiente aceite para cubrir por encima de toda su superfície. Cuando se caliente, se expandirá y será suficiente para freir.
7. Cuando el aceite esté caliente, saca la carne una a una de la fuente y empánalas con el pan rallado por ambas caras hasta que quede bien rebozado. Entonces echalas en la sartén. No pongas más de 3 a la vez en la misma sartén o bajará la temperatura del fuego. Cocínalos hasta que doren una cara (2-3 minutos) y dales la vuelta (2-3 minutos más).
8.  Saca la carne y ponla en un plato con un par de servilletas de cocina para que chupen el aceite de la carne.
9. Finalmente, llega el turno del pan. Pon el pan a freir (tal cual sin rebozarlo) 1 minuto por cada cara, también a fuego medio.
10. Saca el pan y ponlo con la carne. Sírvelo y corrige de sal si hace falta.