Judías del Prepirineo

Judías del Prepirineo

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 wok u olla - 1 fogón

Ingredientes (2personas)

• 1 patata mediana
• 1 bote de judías pintas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 trozo de tocino
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de camagrocs (opcional)
• 2 deditos de Vino tinto
• Pimienta, Sal, Romero

Preparación

1. Pela y corta las verduras y el tocino a dados pequeños. Reserva.
2. Pon un wok o una olla a fuego fuerte. Sin aceite. Cocina el tocino 5 o 6 minutos hasta que este tostado.
3. Añade el ajo picado y las verduras. Saltea 5 o 6 minutos mas.
4. Añade el romero y un chorro de vino tinto. Deja que reduzca 1 o 2 minutos.
5. Añade las judías con todo su caldo. Baja el fuego a la mitad y cocina por 6 o 7 minutos mas. No se tiene que secar el caldo del todo! Si ves que se seca o hay poco caldo, añade un chorrito de agua.
6. Corrije de sal y pimienta y sirvelas un poco caldosas.

Pasta a la burlesca

Pasta a la burlesca

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Picante y cremoso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén, 1 colador - 2 fogones

Ingredientes (2 personas)

• Macarrones, cavatappi, penne, o tu pasta corta favorita
• 2 quesitos de la vaca que ríe (o el caserío)
• 1 trozo de pollo, butifarra, bull blanco o jamón de pavo (o todos los anteriores)
• 1 cebolla
• 5-6 champiñones
• 1 cayena o tabasco
• Crema de leche o nata líquida
• Sal, Pimienta, Pimentón

Preparación

1. Pon una olla con agua a fuego medio. Cuando hierva, echa un puñado de sal, un chorro de aceite y la pasta. Hierve la pasta 8-10 minutos, tal como indica en su sobre. Cuando esté hecha, cuélala y resérvala.
2. Mientras el agua va calentándose, corta la carne en dados o trozos pequeños y reserva.
3. Pica la cebolla fina y reserva
4. Corta los champiñones a trozos o láminas y reserva
5. Pon una sartén con un chorro de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, sofríe la carne elegida 2-3 minutos (pollo o pavo tarda más, unos 5-6 min). Resérvala
6. Agrega la cebolla, la cayena y una pizca de sal. Sigue sofriendo 3 minutos. Si no tienes cayena NO eches el tabasco aún.
7. Agrega los champiñones y otra pizca de sal. Sigue sofriendo 3-4 minutos más.
8. Cuando la cebolla esté dorada, añade la carne que reservaste, el queso y un chorro de crema de leche.  Si NO tenías cayena, echa ahora 8-10 gotas de tabasco y mezcla bien.
9. Baja el fuego al mínimo y manteca la mezcla 2-3 minutos hasta que todo esté bien fundido.
10. Añade la pasta a la sartén, añade pimienta al gusto y mezcla todo bien durante 1 minuto más.
11. Corrije de sal y sírvelo espolvoreando un puñado de pimentón por encima.

Estofado de calamares

Estofado de calamares

Tiempo: 1:30h

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla

Ingredientes (2 personas)

• 2-3 calamares grandes o 1 sepia grande
• 2-3 tomates medianos
• 1 patata grande
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 vaso de almendras peladas
• 1 ajo
• Brandy o ron
• Aceite, Sal, Pimienta

Preparación

1. Pela las almendras y el ajo. Pícalos en una batidora hasta que quede a granos. Añade 1 vaso de agua y reserva.
2. Pela las patatas, córtalas a dado pequeños y reserva.
3. Pela y pica la cebolla y reserva
4. Pela y limpia los calamares, quita las aletas y el pico. Corta a rodajas y reserva.
5. Corta los tomates por la mitad, rállalos con un rallador y reserva todo el jugo y pulpa.
6. Pon una olla a fuego medio con un chorro de aceite.
7. Sofríe los calamares con una pizca de sal 2-3 minutos o hasta que doren. Sácalos y resérvalos. 
8. Añade la cebolla y sofríe con una pizca de sal 5-6 minutos o hasta que empiece a dorar.
9. Añade el tomate y los calamares y sofríe 5-6 minutos más.
10. Añade un chorro generoso de brandy o ron y reduce durante 1-2 minutos más
11. Añade las patatas, la picada de almendras y agua hasta cubrir y mézclalo todo bien.
12. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina durante 45min aproximadamente. Visita el fuego de tanto en tanto para mezclar y que no se quede sin agua. Después de este tiempo, estará hecho cuando la salsa espese.
13. Sírvelo. Corrije de sal y pimienta.

Berenjena rellena

Berenjena rellena

Para esta receta hay dos maneras de hacerla. La primera es rápida y fácil para hacerla entre semana... aunque no tan sabrosa. La segunda es la versión completa para cuando dispones de más tiempo y esfuerzo para prepararla.

Receta rápida

Tiempo: 30min

Dificultad: Media

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno, 1 sartén, 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• 1 berenjena
• 100 gramos de carne picada, sea cerdo, ternera o ambos (o una butifarra)
• 4-5 quesitos de la vaca que ríe (o el caserío o cualquiera que funda bien)
• 1/2 cebolla (opcional)
• 4 cucharadas de salsa de tomate (opcional)
• Queso rallado (parmesano o el que prefieras)

Consideraciones

La manera más rápida y fácil de conseguir carne picada de cerdo, sin ir a la carnicería, es quitarle la piel a una butifarra y machacar la carne de dentro con un tenedor.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Limpia la berenjena y pártela por la mitad a lo largo. Haz muchos cortes profundos en la carne de la berenjena sin llegar a tocar o romper la piel.
3. Pon las dos mitades en una fuente, con el interior mirando hacia arriba, y cocínala al horno durante 20 minutos.
4. Mientras se cocina la berenjena, pon una sartén a fuego bajo con un chorro de aceite.
5. Pica la media cebolla, añádela a la sartén y sálala. Cuando esté dorada (7-8 minutos) añade la carne picada.
6. Cuando la carne esté cocida, añade el queso y la salsa de tomate. Mezcla todo bien y cocina hasta que se funda todo en una salsa espesa (1-2 minutos bastarán). Salpimenta al final, apaga el fuego y reserva.
7. Cuando la berenjena esté cocida, sácala del horno (pero no lo apagues, cámbialo a modo grill, que solo encienda arriba). Vacíala con cuidado sin quemarte con una cuchara y sin romper la piel.
8. Pica bien la carne de la berenjena y mézclala bien con el sofrito de la sartén. Vuelve a rellenar las dos mitades de la piel de berenjena con esta mezcla.
9. Esparce queso rallado por encima de la berenjena y cocina al horno durante 8 minutos más, hasta que dore el queso rallado.
10. Sírvela y a disfrutar!

Receta completa

Tiempo: 50min

Dificultad: Alta

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno, 1 sartén, 1 fuente, 1 olla

Ingredientes (1 persona)

• Para la berenjena
• 1 berenjena
• 100 gramos de carne picada, sea cerdo, ternera o ambos (o una butifarra)
• 1/2 cebolla
• 2-3 cucharadas de salsa de tomate (opcional)
• 1/2 pimiento rojo (opcional)
• Queso rallado (parmesano o el que prefieras)
• Para la bechamel
• 2 vasos de leche
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de nuez moscada o canela (opcional)

Preparación

1. Saca la berenjena y pártela por la mitad a lo largo. Vacíala usando un cuchillo y una cuchara dejando la piel sin dañar. Reserva la carne de la berenjena, cortada a trozos pequeños, en un plato con un par de servilletas debajo para que escurran el líquido. Esparce sal por encima y déjala reposar 30 minutos. Reserva las dos mitades de piel sin dañar de la berenjena.
2. Mientras tanto precalienta el horno a 200 grados.
3. Aprovecha el tiempo para picar todos los ingredientes en dados pequeños y resérvalos.
4. Pon una olla fuego bajo. Añade la leche, la mantequilla, la nuez moscada y una pizca de sal. 
5. Cuando la leche empieza a humear un poco, ya estará caliente. Entonces echa la harina y no dejes de mezclar con una cuchara de palo, desmenuzando las bolas de harina que queden. Cuando veas emergir alguna burbuja es que comienza a hervir, y la bechamel está lista. Apaga el fuego y reserva. Todo el proceso lleva unos 15-20 minutos.
6. Pon una sartén a fuego bajo con un chorro de aceite. Añade la berenjena picada y fríe 4-5 minutos.
7. Añade el pimiento y la cebolla a la sartén. Sálalos y saltéalos hasta que doren (7-8 minutos).
8. Añade la carne picada a la sartén. Corrije de pimienta y saltea hasta que esté hecha (2-3 minutos más).
9. Añade la salsa de tomate a la sartén y mezcla bien durante 1-2 minutos más hasta que se integre el sofrito. Apaga el fuego y reserva.
10. Pon las dos mitades de la piel de la berenjena en una fuente. Mezcla la bechamel con el sofrito y rellénalas.
11. Cocina al horno durante 15 minutos.
12. Cambia el horno a modo grill (solo arriba), esparce el queso rallado por encima de las berenjenas y cocina 8 minutos más hasta que dore el queso.
13. Sírvela y a disfrutar!

Ceviche Peruano

Ceviche Peruano

Tiempo: 30min

Dificultad: Fácil

Sabor: Ligeramente ácido y picante

Herramientas: 1olla, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 limas
• 2-3 trozos de pescado blanco (bacalao o mero son buenas elecciones)
• 1 Yuca (o bien 2 patatas para hervir, las de piel blanca)
• 1-2 Tomates
• 1 Pimiento (verde o rojo)
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Ají, bicho o cayena picante (opcional)
• 1 Apio (opcional)
• Cilantro picado (opcional)

Preparación

1. Escurre el pescado, trocealo y ponlo en la fuente con los tomates, cebolla, pimiento y apio todo troceado muy pequeño.
2. Machaca la cayena o ají y añádelo a la fuente
3. Exprime el zumo de las limas y viértelo sobre la fuente. Mezcla todo bien y guárdalo en la nevera por 30 minutos como mínimo.
4. De mientras, pon una olla a fuego medio con 3-4 dedos de agua, una pizca abundante de sal, un chorro de aceite.
5. Pela la yuca o patatas, cortalas en tacos o rodajas y añádelas al agua hirviendo. Cuécelas unos 20 minutos con la tapa de la olla puesta. Vigila que el fuego no haga hervir mucho el agua para que no derrame la olla. Cuando se acerque el fin de la coción, pincha la verdura con un tenedor. Si está tierna ya está lista. Sino espera 5 minutos más y repite la operación.
6. Escurre la verdura con un colador y déjala enfriar 5-10 minutos.
7. Sirve la verdura en los platos.
8. Saca la fuente de la nevera y escurre el líquido en el colador. Sírvela sobre la verdura. Corrije de sal y pimienta y esparce el cilantro por encima. Si te apetece, echa un chorro de un buen aceite de oliva, que siempre ameniza.

Salmón con tártara

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 batidora

Ingredientes (1 persona)

• 2 rodajas de salmón
• 1 huevo
• 2 cucharadas sopera de alcaparras
• 5-6 pepinillos 
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón (opcional)
• Sal, Aceite de girasol, Pimienta

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otros pescados que tengan mucho cuerpo, como el Rape, el Atún, el Emperador o el Mero.

Para hacer la mayonesa usa aceite de girasol, o te saldrá muy fuerte de sabor. Además si vas a hacer mucha, es más barato.

Si vas corto de tiempo o no tienes ganas, utiliza mayonesa de bote en vez de hacerla tú y sáltate el paso 2 de la preparación. (Ya aviso que no tiene ni punto de comparación el sabor si la haces tú a mano)

Preparación

1. Pica los pepinillos y la cebolla en trozos muy pequeños (del tamaño de una alcaparra) y resérvalos.
2. Para hacer la mayonesa: Casca el huevo y añádelo su yema y clara al vaso-tubo de la batidora. Añade tanto aceite de girasol como salsa quieras hacer (normalmente 2 o 3 dedos es suficiente). Echa una pizca generosa de sal y coloca la batidora al mínimo de potencia con las cuchillas al fondo del vaso-tubo. Sin moverla del fondo ves subiendo la potencia muy poco a poco hasta que alcance el máximo. Verás que empieza a espesar la mayonesa. Cuando esto ocurra, ves subiendo muy muy lentamente la batidora hasta salir por arriba de la superfície. Cuando las cuchillas asomen por arriba, bate arriba y abajo con energía durante unos 5-10 segundos más hasta que toda la mayonesa esté bien espesa.
3. Junta los pepinillos, alcaparras y cebolla con la mayonesa y mezcla bien. Corrige de sal si es necesario.
4. Pon la sartén a calentar con fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, salpimenta el salmón, añadele un chorrito de aceite por encima y ponlo a freir en la sartén por ambos lados, hasta que esté al punto (normalmente 3-4 minutos).
5. Sirve el salmón con un chorro de zumo de limón por encima y unas cucharadas de salsa tártara al lado.

Pasta zucchine e limone

Este plato lo puedes preparar frío como ensaladilla, o caliente con parmesano.

Tiempo: 18min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones

Ingredientes (2 personas)

• Fusilli (o Farfalle o Penne u otra pasta corta consistente)
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla pequeña
• 1/2 Limón
• Parmesano, Pecorino o Padano (si quieres hacerlo caliente)
• Sal, Aceite, Perejil

Consideraciones

Este plato lo puedes preparar frío como ensaladilla, o caliente con parmesano.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a hervir agua en una olla a fuego medio, con una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando hierva, echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y escurrirla (8-10 minutos). Si la vas a preparar el plato frío, mejor si la haces "al-dente" ya que es para ensalada y está mejor más dura. Esto lo conseguirás sacando la pasta 1 minuto antes de su tiempo de cocción.
2. Pon una sartén a calentar a fuego medio, con un chorro de aceite.
3. Pela y pica la cebolla bien fina.Corta el calabacín en juliana, con piel y todo. Añade ambos a la sartén con una pizca de sal, y cocínalos hasta que la cebolla dore (6-8 minutos).
4. Apaga el fuego de la sartén, añade el zumo del limón, un puñado de perejil bien picado y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y déjalo marinar 5-10 minutos.
5. Sirve la pasta con el marinado de calabacín. Si la vas a servir caliente, añade parmesano rallado por encima. Corrije de sal si es necesario.

Huevos estrellados

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 2 sartenes - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• 2 huevos
• 2 patatas
• 2-3 tiras de Jamón serrano
• 1/2 cebolla (opcional)
• 1/2 pimiento verde (opcional)
• Sal, Aceite de oliva

Preparación

1. Pela y corta las patatas a dados pequeños, o a tiras (como más te guste). Resérvalas.
2. Pela y corta la cebolla y el pimiento verde a tiras pequeñas. Resérvalos.
3. Trocea el jamón serrano en trozos pequeños y resérvalos.
4. Pon a calentar una sartén alta a fuego bajo con 1 dedo de aceite. Cuando esté caliente, echa las patatas y cocínalas hasta que estén blandas (8-10 minutos)
5. Pon a calentar otra sartén, a fuego medio con un chorrito de aceite. Echa el pimiento con una pizca de sal y dóralo durante 2-3 minutos.
6. Añade la cebolla a la sartén donde está el pimiento, junto a otra pizca de sal y fríelo todo durante 5-6 minutos más, hasta que la cebolla esté dorada.
7. En la primera sartén, cuando las patatas estén blandas, sube al máximo el fuego de la sartén y fríelas 2 minutos más así para que estén crujientes. Retíralas del fuego y cuélalas de aceite. Es buena idea reservarlas sobre papel de cocina para que chupe el aceite sobrante. Sálalas al gusto.
8. En la segunda sartén, cuando la cebolla esté dorada, echa el jamón y fríe 1-2 minutos más. Reserva el contenido de la sartén.
9. Reusa una de las sartenes y devuélvela al fuego. Añade un chorro de aceite si no reusas el que ya había, y echa los huevos a freir. Añade una pizca de sal en cada yema.
10. Cuando los huevos estén fritos, sirve en el plato las patatas. Pon el huevo encima y el conjunto de cebolla, jamón y pimiento, por encima del huevo. Decora con un poco de perejil.