Salmorejo cordobés

Salmorejo cordobés

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: 1 olla, rallador, batidora

Ingredientes (2 personas)

• 4-5 tomates grandes y maduros
• 3-4 tiras de jamón serrano
• 3-4 rodajas de pan duro
• 1 huevo
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva (100ml)
• Sal, Pimienta

Preparación

1. Desmiga el pan y ponlo en la olla.
2. Corta los tomates por la mitad y rállalos sobre la olla con un rallador para cojer todo el zumo y pulpa. Mezcla con el pan para que se empape bien y espera 10 min o hasta que el pan esté muy muy blando.
3. Mientras esperas, pon una olla pequeña a calentar a fuego medio con 2 dedos de agua. Pon el huevo entero con su cáscara y todo, y deja que hierva durante 8-10 minutos.
4. Cuando el pan este ya bien empapado, echa el ajo y un chorro generoso del aceite. Bátelo todo con la batidora hasta que quede un puré bien integrado. Entonces añade el resto del aceite y sigue batiendo hasta que quede una crema muy fina.
5. Corrije de sal y ponlo a enfriar en la nevera.
6. Corta el jamón a dados o trozos muy pequeños y reserva.
7. Cuando el huevo esté cocinado, enfríalo en el grifo. Pélalo, córtalo a trozos muy pequeños (tanto como el jamón) y reserva.
8. Sirve el salmorejo frío, con un poco de jamón y huevo por encima. Añade pimienta al gusto. Si no tienes tiempo paraa enfriarlo, sírvelo con 1 o 2 cubitos de hielo.

Migas aragonesas

Tiempo: 30min (+8h de preparación)

Dificultad: Fácil

Sabor: Consistente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 1 barra de pan duro (de 2-3 días)
• 50 gramos de tocino fresco (o 4-5 tiras de bacon)
• 1 trozo de chorizo (de 4-5 dedos de largo)
• 1 morcilla (opcional)
• 1 taco pequeño de jamón (o 3-4 tiras) (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Consideraciones

Este plato se prepara de un día para otro. El pan debe estar en remojo almenos 8 horas. Puedes ponerlo a remojar por la noche para cocinarlo al día siguiente, o por la mañana para cocinarlo a la noche.

Preparación

1. Al menos 8 horas antes de preparar el plato: Corta el pan duro a dados pequeños y ponlo a remojar en un plato con agua y una pizca generosa de sal.
2. Pasado este tiempo y justo antes de ponerte a cocinar cuela el pan con un colador.
3. Corta el tocino y el jamón a dados y resérvalos (Si eran en tiras, córtalo a trocitos)
4. Pica el ajo y la cebolla y resérvala.
5. Corta el chorizo y la morcilla en rodajas y resérvalos.
6. Pon una sartén a calentar a fuego medio con el 1/4 de vaso de aceite. Cuando esté bien caliente, cocina el tocino hasta que quede tostado y torrefacto (unos 6 minutos).
7. Saca el tocino y resérvalo pero no quites el aceite de la sartén. En el mismo aceite lo irás cocinando todo.
8. Echa el jamón, morcilla y chorizo y fríelo todo 4-5 minutos. Sácalos de la sartén y resérvalos. Conserva el aceite en la sartén.
9. Echa el ajo y la cebolla y cocínalos durante 6-8 minutos, hasta que esté dorada la cebolla.
10. Echa el pan, una vez colado y el pimentón. Cocina mientras lo vas moviendo y mezclando bien durante 8-10 minutos, hasta que haya empapado todo el aceite y el pan esté seco, dorado y crujiente.
11. Apaga el fuego. Añade los ingredientes reservados: morcilla, tocino, jamón y chorizo y mézclalo todo bien.
12. Sírvelo con unas uvas (opcional)

Salmón ahumado con huevos revueltos

Tiempo: 5min
Dificultad: Fácil
Sabor: Suave, Cítrico, Pescado
Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (2 personas)

• 3 huevos
• 6-7 filetes finos de salmón ahumado
• 2-3 cucharadas soperas de alcaparras (o pepinillos o ambos... Si no te gustan puedes usar zumo de limón sobre el salmón)
• 1/2 de vaso de leche
• 2-4 rebanadas de pan o tostadas
• Sal, aceite

Consideraciones

Cuando hagas tortilla, o huevos batidos de cualquier manera con una sartén (como es el caso de este plato), no eches aceite en la sartén. Pon en vez de eso 2-3 gotas de aceite y restriegalas sobre la superfície de la sartén con una servilleta de cocina. Ese será aceite más que de sobra para que no se pegue y los huevos no quedrán grasientos.

Preparación

1. Echa los huevos en una fuente o plato hondo, añade una pizca de sal en cada yema y bátelos como si hicieras una tortilla. Cuando estén batidos añade la leche y bate hasta mezclarlos completamente.
2. Pon a calentar a fuego mínimo una sartén. Pon 2-3 gotas de aceite y restriegalas sobre la superfície de la sartén con una servilleta de cocina. Ese será aceite más que de sobra para que no se pegue y los huevos no quedrán grasientos.
3. Cuando la sartén esté caliente, ves vertiendo poco a poco (con un chorrito) fino la mezcla de huevos, mientras con una espátula o cuchara de madera vas mezclando en círculos y sin parar tal como cae en la sartén y cuaja el huevo. No dejes de mezclar con la cuchara sobre la sartén hasta que viertas toda la mezcla de huevos, entonces espera medio minuto más de cocción y apaga el fuego (si te gusta el huevo un poco más seco y cocido, entonces espera un minuto entero de cocción).
4. Sirve en la mesa los huevos revueltos, el salmón, las alcaparras/pepinillos y el pan todo separado en diferentes platos. Luego cada uno se hará su propia mezcla de ingredientes, así cada bocado sabe diferente y no aburre.

Libritos de lomo con pan de la abuela

Tiempo: 15min
Dificultad: Media
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de pan rallado
• 4-5 lomos de cerdo cortado para libritos
• 6-8 quesitos de La Vaca que Ríe (si no encuentras, usa El Caserío)
• 2-3 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil
• 2-4 rebanadas de pan
• 2 huevos
• Sal, aceite

Consideraciones

Pide en la carnicería que corten los lomos de cerdo para librito, y que le quiten la grasa y las pieles. Sino tendrás que hacerlo tú.

Después de mucho experimentar con diferentes quesos de diferentes tipos y marcas, no hay lugar a dudas que los mejores libritos se preparan con La Vaca que Ríe. En segundo lugar (y con mucha diferencia) están los quesitos del Caserío. Cualquier otro queso o marca está a años luz de quedar tan sabroso, así que vosotros mismos :)

Finalmente, advertir que el Caserío es menos salado que La Vaca que Ríe, así que quizás tendréis que corregir con un poco más de sal en este caso.

Preparación

1. Echa una pizca de sal bien repartida en cada librito, y en ambas caras.
2. Pela los quesitos de sus fundas e introduce 1 y medio en cada librito. Cierra el librito y aplastalo un poco con la mano, pero que quede bien cerrado sin que se abra ni vierta el queso.
3. Echa los huevos en una fuente, añade una pizca de sal en cada yema y bátelos como si hicieras una tortilla.
4. Pica los ajos y el perejil y añadelo a los huevos batidos. Mezclalo bien.
5. Pon los libritos en la fuente y báñalos bien en el huevo por ambas caras. Déjalos allí y haz lo mismo con las rebanadas de pan.
6. Pon a calentar a fuego medio una sartén con el suficiente aceite para cubrir por encima de toda su superfície. Cuando se caliente, se expandirá y será suficiente para freir.
7. Cuando el aceite esté caliente, saca la carne una a una de la fuente y empánalas con el pan rallado por ambas caras hasta que quede bien rebozado. Entonces echalas en la sartén. No pongas más de 3 a la vez en la misma sartén o bajará la temperatura del fuego. Cocínalos hasta que doren una cara (2-3 minutos) y dales la vuelta (2-3 minutos más).
8.  Saca la carne y ponla en un plato con un par de servilletas de cocina para que chupen el aceite de la carne.
9. Finalmente, llega el turno del pan. Pon el pan a freir (tal cual sin rebozarlo) 1 minuto por cada cara, también a fuego medio.
10. Saca el pan y ponlo con la carne. Sírvelo y corrige de sal si hace falta.