Ensalada búlgara de sandía y halloumi

Ensalada búlgara de sandía y halloumi

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce

Herramientas: 1 sartén, 1 cazo - 2 fogones

Ingredientes (2personas)

• 1 queso halloumi
• 1/4 Sandía
• 1/2 pepino
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 taza de trigo o avena
• 1 pizca de menta o hierbabuena
• 1 lima o limón
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• Pimienta, Sal

Preparación

1. Pon a calentar agua en un cazo con una hoja de laurel, un diente de ajo, una pizca de sal y un chorro de aceite.
2. Mientras va calentandose el agua, pon una sartén o grill a fuego medio.
3. Cuando la sartén esté caliente, frie el queso Halloumi 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se dore (córtalo a rodajas gruesas antes si hace falta). Resérvalo.
4. Cuando el agua esté hirviendo, echa el trigo o avena. Cuece durante 10 min.
5. Mientras tanto corta la sandía a dados medianos y ponla en una fuente.
6. Corta el pepino a dados pequeños y añadelo a la fuente.
7. Corta el alloumi a dados medianos y añadelo a la fuente.
8. Añade las hojas de albahaca a la fuente
9. Cuando el trigo o avena estén cocidos, cuélalos bien hasta que no quede agua. Desecha la hoja de laurel y el ajo y deja enfriar el trigo unos minutos hasta que esté a temperatura ambiente.
10. Añade el trigo o avena ya fríos a la fuente.
11. Espolvorea hierbabuena por encima, añade el zumo del limón y mezcla todo bien. Servir fresquito.

Salteado de trigo tierno y pisto de berenjena

Tiempo: 15min (+30 de preparación) = 45min
Dificultad: Media

Sabor: Suave, aromático

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 vaso de trigo tierno (si no tienes puedes hacerlo con arroz)
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de chorizo (aprox 4-5 dedos de largo)
• 1/3 de vaso de Anacardos (o el fruto seco que quieras: almendras, avellanas, nueces, etc)
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 5-6 cucharadas soperas de Orégano (opcional. Si no tienes, usa perejil)

Consideraciones

Antes de cocinar las berenjenas (puedes hacer esto nada más llegues a casa) siempre cortalas en rodajas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera al menos 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas cuando las cocines.

Al saltear berenjenas, ten en cuenta que chupan mucho aceite, pero que luego lo sudarán. Así que no te pases con el aceite, echa el justo y necesario y no te preocupes si parecen muy secas cuando las fríes. Al cabo de un rato expulsarán el aceite. De todas maneras si ves que se te pega la berenjena en la sartén puedes echarle un poco más.

Cuando hiervas trigo o arroz, acostúmbrate de echar un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un chorro de aceite, junto con el agua y la sal nada más poner la olla al fuego. Después de colarlo ya los quitarás. El sabor de los arroces y trigo mejora drásticamente.

El trigo tierno chupa tanta agua como el arroz, así que al hervirlo, pon más del doble de agua que de trigo.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Preparación

1. Antes de cocinar (puedes hacer esto nada más llegues a casa) corta la berenjena en rodajas gruesas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas.
2. Pica la cebolla bien fina y resérvala. Corta también a dados pequeños el chorizo y ralla el tomate con un rallador. Para esto córtalo por la mitad y ralla toda la pulpa que caiga en un vaso, pero desecha la piel exterior. Reserva todos estos ingredientes para luego.
3. Cuando la berenjena haya sudado los 30 minutos, retírala del papel secante y elimina el resto de líquido. Córtala a dados pequeños y resérvala. Ya estás preparado para empezar a cocinar el plato.
4. Pon el agua a hervir para el trigo en una olla. Echa un chorro de aceite, una pizca de sal, un par de hojas de laurel y un par de dientes de ajo.
5. Mientras hierve el agua y a la vez, pon también una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite. Cuando esté caliente echa las berenjenas y ves salteando. Vigila y ves moviendo que sino se quemará o pegará. Cocina durante 4-5 minutos.
6. Añade la cebolla picada a la sartén. Añade una pizca más de sal y cocina (también moviendo) junto a la berenjena 4-5 minutos más, hasta que empiece a dorar.
7. Llegado a este punto el agua de la olla habrá empezado a hervir. Echa entonces el trigo en la olla y espera su tiempo de cocción (unos 8 minutos).
8. Añade los anacardos y el chorizo cortado a dados pequeños a la sartén y fríelo junto al resto de ingredientes 2-3 minutos más.
9. Añade el tomate rallado y el orégano. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén y cocina durante 6-8 minutos más a fuego bajo.
10. El trigo habra acabado de hervir, cuélalo bien y añádelo a la sartén
11. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén sin apagar el fuego durante 1-2 minutos más. Apaga el fuego, añade pimienta al gusto y un poco más de orégano si quieres. Corrige de sal y sírvelo.

Ensalada de trigo y escabeche

Este plato es un poco más complicado y sufrido que el resto de recetas de este blog, pero hay quien me ha pedido que lo comparta... pues aquí está.

Tiempo: 25min
Dificultad: Media

Sabor: Aromático

Herramientas: 3 ollas - 3 fogones, 1 colador, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• Para la ensaladilla: 
  
• 1/2 vaso de trigo tierno (si no tienes puedes hacerlo con pasta corta como el Farfalle)
• 5-6 tomates cherry
• Unos dados de queso fresco (Burgos o Philadelphia)
• 2 huevos (duros)
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de Modena (o de vino)
• Para el escabeche:
• 2-3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 4-5 hojas de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ramita de Tomillo
• 1 cucharadita de Comino (opcional)
• Unos granos de pimienta negra
• Vinagre de vino

Consideraciones

Cuando hiervas trigo o arroz, acostúmbrate de echar un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un chorro de aceite, junto con el agua y la sal nada más poner la olla al fuego. Después de colarlo ya los quitarás. El sabor de los arroces y trigo mejora drásticamente.

El trigo tierno chupa tanta agua como el arroz, así que al hervirlo, pon más del doble de agua que de trigo.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Este plato se sirve frío y el trigo debe estar a temperatura ambiente como mucho, antes de mezclarlo con el resto de ingredientes o arruinarás su sabor. Si tienes tiempo para que se enfríe por sí mismo, deja que se enfríe y evita echarle agua fría mientras lo cuelas. Es mejor no hacerlo para que conserve su caldo y minerales. En el caso de que no tengas tiempo que esperar a que se enfríe y no hay más remedio, entonces enfríalo un poco en el colador bajo el agua del grifo.

Preparación

1. Pon el agua a hervir para el trigo en una olla. Echa un chorro de aceite, una pizca de sal, un par de hojas de laurel y un par de dientes de ajo. Cuando el agua empiece a hervir, añade el trigo y espera su tiempo de cocción (unos 8 minutos).
2. A la vez, pon también agua a hervir para hacer los huevos duros. Echa el huevo directamente con cáscara y todo y sin esperar a que hierva el agua. En este caso no hace falta sazonar el agua. Cuando rompa a hervir cuenta un par de minutos y apágalo. El huevo ya estará hecho.
3. Mientras hierve el agua de los pasos anteriores, lava bien las zanahorias, luego ráspalas y pélalas con un pelador y córtalas en rodajas. 
4. Echa en otra olla las zanahorias, el ajo, el laurel, el azúcar, el tomillo, el comino y la pimienta negra. Añade agua y vinagre de vino en partes iguales, hasta cubrir toda la mezcla.
5. Pon la mezcla a cocinar a fuego medio durante 15 minutos y luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y continúa cocinándolo 5-6 minutos más hasta que la zanahoria esté tierna. No hace falta que la remuevas, no se pegará si no le falta agua-vinagre.
6. Mientras el trigo, y las zanahorias se están cocinando, añade en una fuente los tomates cherry cortados por la mitad y los dados de queso. 
7. Cuando los huevos acaben de hervir, enfríalos bajo el agua del grifo. Pélalos y córtalos a trozos pequeños y añádelos a la fuente.
8. Cuando el trigo haya acabado de hervir, cuélalo, espera a que se enfríe y añádelo a la fuente.
9. Cuando las zanahorias estén cocinadas y tiernas, pon el colador sobre la fuente y vierte la mezcla sobre el colador para que la salsa de cocinar las zanahorias caiga sobre la ensaladilla.
10. Añade a la fuente las zanahorias, y 1-2 de los ajos escabechados, ya pelados y machacados. Puedes tirar el resto del escabeche (pimienta, pieles, etc).
11. Añade a la fuente aceite de manera generosa, corrige de sal, pimienta y un poco vinagre de Modena y remueve toda la ensaladilla hasta que los ingredientes se mezclen bien. Servir a temperatura ambiente.