Chuleta de sajonia con piña

Esta receta, la divido en dos versiones: Una muy rápida y fácil de hacer y la segunda un poco más elaborada para los que buscan un acabado más sabroso a cambio de unos pocos minutos más de trabajo.

Rápida, a la plancha

Tiempo: 5min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce o ácido
Herramientas: 1 plancha - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• Sal, aceite
• Pimienta o pimentón

Consideraciones

Si usas piña natural, le dará un toque ácido que puedes acompañar con un chorro de zumo de limón. Sin embargo si usas piña en almíbar, no quedará ácido pero sí le dará un toque muy dulce. Ambas opciones son válidas y funcionan muy bien, elije la que vaya contigo.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta o pimentón sobre y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno.
3. Echa la carne en la plancha y ponle la rodaja de piña encima. Cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha). Cuando le des la vuelta, vuelvele a poner la piña en la cara de encima. Así consigues que se caliente pero no que se agrie.
4. Corrije de sal y sírvelo. Puedes añadir una pizca de azucar espolvoreado por encima si notas la piña agria (porque la cocinaste demasiado).

Elaborada, con salsa de piña

Tiempo: 12min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce, suave
Herramientas: 1 sartén, 1 plancha - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• 1/5 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 cucharadas soperas de piñones (opcional)
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

 Hay quien no echa piñones a la salsa, pero cuando acaba de hacerla la pasa por la batidora/picadora para que quede totalmente suave e integrada.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta sobre cada cara y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Trocea la piña y resérvala.
3. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno. 
4. Pon una sartén a calentar a fuego bajo con un chorro de aceite.
5. Pica la cebolla fina y échala a la sarten. Añade un poco de sal y dórala durante 5-6 minutos
6. Echa los piñones y la piña a la sarten y dóralos 2 minutos más junto a la cebolla. Si la piña era natural entonces añade 1 cucharadita de azúcar.
7. Echa la nata líquida a la sartén y remueve bien, cocinando durante 1 minuto más. Si usaste piña en almíbar, entonces añade 2-3 cucharadas soperas del agua del almíbar junto con la nata.
8. Apaga el fuego y reserva esta salsa.
9. Cuando la plancha esté caliente, echa la carne en la plancha y cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha).
10. Corrije de sal la carne y sírvela con la salsa por encima. Añade pimienta al gusto.

Brochetas de rape y langostinos

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona - 3 brochetas)

• 100g de rape (2 medallones grandes)
• 6 langostinos (o gambas o gambones)
• 1/4 pimiento verde (opcional)
• 8 tomates cherry
• zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1-2 cucharadas soperas de perejil 
• 1 cucharada de postre de pimentón
• 3 Bastones o espadas de madera para brocheta
• Sal, pimienta y aceite

Consideraciones

Yo los hago siempre a la plancha. Si prefieres puedes hacerlos al horno, cocinando durante 10-12 minutos a 200º.

Preparación

1. Pon una plancha o sartén a calentar fuego medio, sin aceite.
2. Corta el rape en dados medianos y el pimiento en tiras pequeñas. Pela los langostinos.
3. Inserta los tomates, tiras de pimiento, langostinos y rape alternativamente en las espadas de madera. Varía el orden de inserción al gusto.
4. Pon una pizca de sal en un mortero. Pela el diente de ajo y machácalo en el mortero junto al perejil, el pimentón y una pizca de pimienta.
5. Cuando esté bien machacado, añade al mortero un chorro generoso de aceite (1/6 de vaso) y mezclalo bien para que quede una salsa ligera.
6. Unta o vierte los pinchos en la salsa del mortero y ponlos a cocinar en la plancha, 2-3 minutos por cada lado (los 4 lados).
7. Corrige de sal y pimienta, y sírvelos. Espolvorear un poquito de pimentón por encima les dará más sabor y color, pero esto es opcional.

Pasta al Pesto Versimola

Mi propia versión del pesto, sin ajo ni piñones pero con berenjena. Espectacular!

Tiempo: 10min(+30 de preparación)
Dificultad: Fácil
Sabor: Aromático
Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 mortero o batidora/picadora

Ingredientes (1 persona)

• Gnocchi o pasta corta consistente como Penne rigate, Gigli o Fusilli
• 1/2 Berenjena
• 4-5 hojas de albahaca (si no es fresca, entonces 3-4 cucharadas soperas de la picada)
• 1/3 de vaso de Parmesano o Padano o Pecorino
• Sal, aceite de oliva

Consideraciones

Antes de cocinar las berenjenas (puedes hacer esto nada más llegues a casa) siempre cortalas en rodajas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera al menos 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas cuando las cocines.

Al saltear berenjenas, ten en cuenta que chupan mucho aceite, pero que luego lo sudarán. Así que no te pases con el aceite, echa el justo y necesario y no te preocupes si parecen muy secas cuando las fríes. Al cabo de un rato expulsarán el aceite. De todas maneras si ves que se te pega la berenjena en la sartén puedes echarle un poco más. 
Yo preparo el pesto con un mortero. Si tienes una picadora/batidora de vaso y prefieres usarla, entonces los pasos 6, 7 y 8 sáltatelos; en vez de eso añade los ingredientes a la batidora, excepto el aceite. Pícalos bien finos y entonces añade un chorro de aceite. Mézclado bien en la batidora a baja velocidad y repite esto último poco a poco parando y añadiendo un chorrito de aceite cada vez para controlar la densidad y espesor de la salsa, pues si echas demasiado aceite te quedará líquido y oleoso y arruinarás el plato.

Preparación

1.  Antes de cocinar (puedes hacer esto nada más llegues a casa) corta la berenjena en rodajas gruesas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas.
2. Cuando la berenjena haya sudado los 30 minutos, retírala del papel secante y elimina el resto de líquido. Córtala a dados pequeños y resérvala. Ya estás preparado para empezar a cocinar el plato.
3. Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite.
4. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
5. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, echa la berenjena y saltéala 4-5 minutos. Apaga el fuego y resérvala.
6. Añade la albahaca al mortero y machácala.
7. Añade 1/3 de vaso de parmesano rallado al mortero y máchacalo con la albahaca.
8. Añade un chorro generoso aceite de oliva al mortero y mézclalo todo bien hasta que quede una salsa con la consistencia de un puré espeso. Añade más aceite si aún es demasiado espeso pero con mucho cuidado: si echas demasiado aceite te quedará líquido y oleoso y arruinarás el plato.
9. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
10. Cuela la pasta con un colador y mézclala bien con la salsa y la berenjena sofrita.
11. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo.

Ensalada de mandarina y frutos secos

Tiempo: 4min

Dificultad: Fácil

Sabor: Ácido, dulce 

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• Lechuga o canónigos o espinacas (o todo a la vez)
• 1 mandarina
• 1 queso de burgos pequeño (o queso fresco o mozzarella)
• 1 puñado de anacardos (o cualquier otro fruto seco: almendras, nueces, avellanas)
• 1 puñado de pasas (opcional). También puedes usar membrillo o dátiles
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de Modena

Consideraciones

Siempre que laves la lechuga o similares, escúrrela muy bien hasta que quede bastante seca, o arruinarás la ensalada.

Al cortar la lechuga, hazlo con las manos y nunca con un cuchillo o tijera, o romperás las fibras de la lechuga y oxidará... entonces al guardar el sobrante en la nevera te quedará mustio, marrón y chafado en muy poco tiempo. Lo mismo ocurre si las guardas dentro de una bolsa de plástico o húmedas. Para guardarla, un buen truco es conservar la lechuga dentro de una fiambrera o tupper en el frigorífico y poner un trozo de papel absorvente debajo de la tapa que cubre la lechuga. Es bueno por tanto guardarla seca y sin lavar y retirar las hojas negras o malas para evitar que estropeen el resto de la lechuga.

Si se quedó mustia un buen truco es poner la lechuga en remojo en agua muy fría con unas gotas de limon (o vinagre) durante 20 minutos. A veces las rescatas, ya que normalmente les ocurre eso por el efecto de la deshidratación.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas/lechuga. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Corta la mandarina a gajos y cada gajo por la mitad con una tijera. Añádelos a la fuente.
3. Corta el queso a trozos pequeños, de tamaño igual o menor a las mitades de gajos de mandarina, y añádelos a la fuente.
4. Añade las pasas y los anacardos.
5. Echa una pizca de pimienta, aceite de oliva y vinagre de Modena al gusto. 
6. Mezclalo todo muy bien. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Tortilla de queso con salsa de tomate

Tiempo: 7min
Dificultad: Fácil
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 sartén- 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 huevos
• 1/5 de vaso de salsa de tomate (mejor si es casera)
• 2-3 quesitos de la "Vaca que Ríe" o de "El Caserío" (no os recomiendo ningún otro queso)
• 3-4 cucharadas soperas de perejil
• Sal, aceite

Consideraciones

Si tienes tiempo durante la semana de cocinar tu propia salsa de tomate, mucho mejor. Haz mucha y guárdala: la salsa de tomate se puede guardar durante varios días en la nevera y lleva solo unos 30 minutos hacerla, así que es buena idea tenerla a mano porque no tiene ni punto de comparación con la salsa precocinada.

Cuando hagas tortilla francesa o huevos revueltos, no utilices aceite prácticamente: echa 2 o 3 gotas de aceite sobre la sartén y espárcelo sobre la superfície con un trozo de papel de cocina. Es más que suficiente.

Después de mucho experimentar con diferentes quesos de diferentes tipos y marcas, no hay lugar a dudas que la ejor tortilla de queso se prepara con quesitos La Vaca que Ríe o El Caserío. Cualquier otro queso o marca está a años luz de quedar tan sabroso, así que vosotros mismos :)

Preparación

1. Pon a calentar a fuego mínimo una sartén, echa 2-3 gotas de aceite y espárcelo sobre la superfície con un trozo de papel de cocina.
2. Pon los huevos en un plato hondo o fuente y echa una pizca de sal sobre cada yema. Añade el 2-3 cucharadas de perejil y bate todo muy bien con un tenedor.
3. Pela los quesitos de sus fundas y resérvalos.
4. Cuando la sartén esté bien caliente, vierte los huevos batidos y cocina hasta que cuaje 2-3 minutos.
5. Pon los quesitos en el centro de la tortilla y envúelvela/enróllala con un tenedor de madera mientras sigue en la sartén y al fuego. Dale la vuelta a la tortilla y cocina al gusto: durante 1 minuto más (poco hecha) o 3 minutos más (muy hecha).
6. No apagues el fuego, pon la tortilla en un plato y devuelve la sartén al fuego. Vierte la salsa de tomate sobre la sartén y añade 1-2 cucharadas de perejil. Cocina/calienta la salsa de tomate durante 2 minutos.
7. Vierte la salsa sobre la tortilla y sírvela con pan para acompañar.

Carne a la mostaza antigua

Tiempo: 10min
Dificultad: Fácil
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 plancha - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 1 trozo de carne roja (buey, ternera, caballo o cerdo) (solomillo o entrecote)
• 3 cucharadas soperas de mostaza antigua
• 1/4 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

Para cocinar a la plancha correctamente una carne roja hay que tener en cuenta siempre los dos siguientes pilares fundamentales:
1. La carne no se debe salar antes de cocinarla, o expulsará el agua, arruinando la cocción. Se debe salar siempre después de cocinarla y preferentemente con sal gruesa.
2. La plancha debe estar lo más caliente posible en el momento de echar la carne y no se debe bajar el fuego. Si no se hace así hervirás la carne y quedará como un chicle.

Preparación

1. Espolvorea una pizca de pimienta sobre la carne y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Pon la mostaza y la nata líquida en un vaso y mezcla bien con una cuchara.
3. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno.
4. Echa la carne en la plancha y cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha).
5. Apaga el fuego y sin sacar la carne, echa una pizca de sal gorda por encima muy rápidamente, y vierte la mezcla de mostaza y nata líquida sobre la plancha sin retirar la carne.
6. Con una cuchara de palo, mezcla la carne y la salsa durante 10 o 20 segundos y sírvelo todo.

Salteado de trigo tierno y pisto de berenjena

Tiempo: 15min (+30 de preparación) = 45min
Dificultad: Media

Sabor: Suave, aromático

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 vaso de trigo tierno (si no tienes puedes hacerlo con arroz)
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de chorizo (aprox 4-5 dedos de largo)
• 1/3 de vaso de Anacardos (o el fruto seco que quieras: almendras, avellanas, nueces, etc)
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 5-6 cucharadas soperas de Orégano (opcional. Si no tienes, usa perejil)

Consideraciones

Antes de cocinar las berenjenas (puedes hacer esto nada más llegues a casa) siempre cortalas en rodajas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera al menos 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas cuando las cocines.

Al saltear berenjenas, ten en cuenta que chupan mucho aceite, pero que luego lo sudarán. Así que no te pases con el aceite, echa el justo y necesario y no te preocupes si parecen muy secas cuando las fríes. Al cabo de un rato expulsarán el aceite. De todas maneras si ves que se te pega la berenjena en la sartén puedes echarle un poco más.

Cuando hiervas trigo o arroz, acostúmbrate de echar un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un chorro de aceite, junto con el agua y la sal nada más poner la olla al fuego. Después de colarlo ya los quitarás. El sabor de los arroces y trigo mejora drásticamente.

El trigo tierno chupa tanta agua como el arroz, así que al hervirlo, pon más del doble de agua que de trigo.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Preparación

1. Antes de cocinar (puedes hacer esto nada más llegues a casa) corta la berenjena en rodajas gruesas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas.
2. Pica la cebolla bien fina y resérvala. Corta también a dados pequeños el chorizo y ralla el tomate con un rallador. Para esto córtalo por la mitad y ralla toda la pulpa que caiga en un vaso, pero desecha la piel exterior. Reserva todos estos ingredientes para luego.
3. Cuando la berenjena haya sudado los 30 minutos, retírala del papel secante y elimina el resto de líquido. Córtala a dados pequeños y resérvala. Ya estás preparado para empezar a cocinar el plato.
4. Pon el agua a hervir para el trigo en una olla. Echa un chorro de aceite, una pizca de sal, un par de hojas de laurel y un par de dientes de ajo.
5. Mientras hierve el agua y a la vez, pon también una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite. Cuando esté caliente echa las berenjenas y ves salteando. Vigila y ves moviendo que sino se quemará o pegará. Cocina durante 4-5 minutos.
6. Añade la cebolla picada a la sartén. Añade una pizca más de sal y cocina (también moviendo) junto a la berenjena 4-5 minutos más, hasta que empiece a dorar.
7. Llegado a este punto el agua de la olla habrá empezado a hervir. Echa entonces el trigo en la olla y espera su tiempo de cocción (unos 8 minutos).
8. Añade los anacardos y el chorizo cortado a dados pequeños a la sartén y fríelo junto al resto de ingredientes 2-3 minutos más.
9. Añade el tomate rallado y el orégano. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén y cocina durante 6-8 minutos más a fuego bajo.
10. El trigo habra acabado de hervir, cuélalo bien y añádelo a la sartén
11. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén sin apagar el fuego durante 1-2 minutos más. Apaga el fuego, añade pimienta al gusto y un poco más de orégano si quieres. Corrige de sal y sírvelo.