Pasta al pesto genovés

Tiempo: 10min
Dificultad: Fácil
Sabor: Aromático
Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 mortero o batidora/picadora

Ingredientes (1 persona)

• Espaguetti (linguine, tagliatelle, gnocchi o pasta corta consistente como Penne rigate o Fusilli)
• 1/2 diente de ajo (si te gusta mucho el ajo pon 1 diente entero)
• 2-3 hojas de albahaca (si no es fresca, entonces 3-4 cucharadas soperas de la picada)
• Parmesano o Padano o Pecorino
• 2 cucharadas soperas de piñones (opcional)
• Sal, aceite de oliva

Consideraciones

Yo preparo el pesto con un mortero. Si tienes una picadora/batidora de vaso y prefieres usarla, entonces los pasos 2,3,4,5 y 6 sáltatelos; en vez de eso añade todos los ingredientes a la batidora, excepto el aceite. Pícalos bien finos y entonces añade un chorro de aceite. Mézclado bien en la batidora a baja velocidad y repite esto último poco a poco parando y añadiendo un chorrito de aceite cada vez para controlar la densidad y espesor de la salsa, pues si echas demasiado aceite te quedará líquido y oleoso y arruinarás el plato.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Pon una pizca de sal en el mortero, machaca el ajo.
3. Añade los piñones al mortero y machácalos.
4. Añade la albahaca al mortero y machácala.
5. Añade 1/3 de vaso de parmesano rallado al mortero y máchacalo con el resto de ingredientes.
6. Añade un chorro generoso aceite de oliva al mortero y mézclalo todo bien hasta que quede una salsa con la consistencia de un puré espeso. Añade más aceite si aún es demasiado espeso pero con mucho cuidado: si echas demasiado aceite te quedará líquido y oleoso y arruinarás el plato.
7. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
8. Cuela la pasta con un colador y mézclala bien con la salsa.
9. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo con la salsa por encima.

Lenguado a la Naranja

Tiempo: 18min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, dulce, ácido

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 lenguados limpios y sin cabeza ni vísceras
• zumo de 1/2 limón
• zumo de 2 naranjas
• 1/4 vaso de Vermut blanco (o Martini Bianco, vino blanco o cava en su defecto)
• 1/2 vaso de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolleta (o 1/2 cebolla pequeña)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 pizca de perejil (opcional)
• Sal, pimienta y aceite

Consideraciones

Nunca uses margarina y sobretodo nunca para freir. Es muy grasienta y mala para la salud. Si algún plato en concreto (como este) requiere freir con mantequilla, no la sustituyas por margarina. Y en cualquier otro caso utiliza siempre que puedas aceite de oliva de acidez normal y usa solo el necesario para que no se peguen los ingredientes.

Preparación

1. Limpia bien los lenguados, echa una pizca de sal y pimienta a cada lado, rebózalos en harina y resérvalos.
2. Exprime las naranjas y el limón y guarda el zumo en un vaso.
3. Pon a calentar un chorrito fino de aceite en una sartén a fuego medio.
4. Pica la cebolleta muy fina y échala a la sartén cuando el aceite esté caliente. Dorala un poco durante 3-4 minutos.
5. Retira la sartén del fuego, echa la cebolleta en un plato con papel de cocina para que chupe el aceite y tira todo el aceite sobrante de la sartén (aunque no hace falta que la laves).
6. Pon la sartén a fuego medio otra vez, pero esta vez echa la mantequilla en lugar del aceite. Cuando funda, dora los lenguados 3-4 minutos por cada lado.
7. Baja el fuego al mínimo y vierte en la sartén la cebolleta, el laurel, el perejil y el Vermut. Hierve la mezcla durante 2-3 minutos hasta que haya reducido (evaporado) un poco.
8. Añade el zumo que exprimiste y sigue hirviendo 2-3 minutos más hasta que haya reducido un poco.
9. Sirvelo con algún trozo de naranja sobrante o algunas filigranas de la piel de naranja y corrige de sal si es necesario.

Ensalada Caprese

Tiempo: 3min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: Ninguna

Ingredientes (2 personas)

• 2 tomates
• 1 Mozzarella di Buffala
• Unas hojas de Albahaca fresca (opcional)
• Sal, Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Modena (opcional)

Consideraciones

Para que esta ensalada sea sabrosa, debeis usar el tomate, aceite y Mozzarella de la mayor calidad que podáis. Entonces es cuando pasa de ser una simple ensalada a un verdadero placer. Sobretodo con un buen aceite y una buena Mozzarella di Buffala.

Preparación

1. Corta el tomate y la Mozzarella en rodajas iguales y ponlas en una fuente, alternando los ingredientes en cada rodaja.
2. Añade la albahaca, sal y pimienta al gusto, un generoso chorro de aceite y un poco de vinagre de modena.

Trucha a la Navarra

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Salado

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 truchas de río
• 4 tiras de jamón serrano, muy finas (o de bacon, aunque cambia el sabor)
• 1/2 limón (para zumo)
• 1 pizca de perejil
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 vaso de Harina
• Sal, Aceite

Consideraciones

Cuando frías algo en sartén con aceite, usa siempre aceite de oliva y nunca te pasas... usa siempre el mínimo imprescindible para que los alimentos se cocinen y no se peguen.
 Para llenar freidoras puedes usar aceite de girasol, que es más barato.

No guardes ni reuses nunca el aceite frito de una sartén, es malísimo para la salud y por solo ahorrar unos céntimos no merece la pena.

Hay quien prepara este plato sólo dorando 1-2 minutos el pescado por cada lado y luego poniéndolo al horno a 220º durante 5 minutos. Si haces esto, el pescado quedará mucho más jugoso aún y nada seco.

Preparación

1. Limpia los pescados de vísceras (si no te los han preparado ya en la pescadería).
2. Con un cuchillo bien afilado, abre la carne del pescado por la mitad y longitudinalmente, siguiendo la zona donde tenía las vísceras.
3. Pon una pizca de sal en cada lado y rebózalos de harina.
4. Pon a calentar un chorro generoso de aceite en una sartén a fuego medio, suficiente como para cubrir la sartén con una capa muy fina.
5. Pica 1/2 diente de ajo, el perejil, trocea las láminas de jamón e introduce todo en la ranura que has abierto en cada una de las truchas. Es conveniente cerrar cada trucha luego con un mondadientes de madera, para que no se abra mientras se fríe.
6. Cuando el aceite esté muy caliente, fríe las truchas 4 minutos por cada lado, hasta que la piel esté bien dorada y el interior se haya cocido.
7. Añade el zumo de medio limón por encima del pescado y sírvelo.

Ensalada con queso de cabra y frutos secos

Tiempo: 8min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce 

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 1-2 rodajas de queso de cabra
• 1-2 tiras de bacon (o de jamón serrano)
• Canónigos o Espinacas o ambos (la lechuga también sirve)
• 1 puñado de piñones (o cualquier otro fruto seco: almendras, nueces, avellanas)
• 1 puñado de pasas (opcional). También puedes usar membrillo pero sin pasarlo por la sartén.
• Aceite, Vinagre
• 1 cucharada sopera de miel

Consideraciones

El vinagre de Modena es más dulce que el de vino. Si utilizáis vinagre de vino, entonces poned +1 cucharada sopera de miel para corregir el dulzor.

Siempre que laves la lechuga o similares, escúrrela muy bien hasta que quede bastante seca, o arruinarás la ensalada.

Al cortar la lechuga, hazlo con las manos y nunca con un cuchillo o tijera, o romperás las fibras de la lechuga y oxidará... entonces al guardar el sobrante en la nevera te quedará mustio, marrón y chafado en muy poco tiempo. Lo mismo ocurre si las guardas dentro de una bolsa de plástico o húmedas. Para guardarla, un buen truco es conservar la lechuga dentro de una fiambrera o tupper en el frigorífico y poner un trozo de papel absorvente debajo de la tapa que cubre la lechuga. Es bueno por tanto guardarla seca y sin lavar y retirar las hojas negras o malas para evitar que estropeen el resto de la lechuga.

Si se quedó mustia un buen truco es poner la lechuga en remojo en agua muy fría con unas gotas de límon (o vinagre) durante 20 minutos. A veces las rescatas, ya que normalmente les ocurre eso por el efecto de la deshidratación.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas/lechuga. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Cuando esté bien caliente echa el bacon (o jamón) troceado y fríe durante 2-3 minutos. 
3. Cuando dore echa los piñones (o frutos secos) y ves moviendo y cocinando durante 1 minuto más.
4. Echa las pasas y repite la operación cocinando durante 1 minuto más.
5. Apaga el fuego y echa el queso de cabra encima de la sarten con el resto de ingredientes. Espera 1 minuto para que se caliente el queso y echa todo el contenido de la sartén sobre la fuente de la ensalada.
6. Prepara la vinagreta en una taza: Añade la miel y 1/2 dedo de vinagre. Mezcla bien hasta que se disuelva por completo en el vinagre. Añade después 1/2 dedo de aceite, 1 pizca de sal y vuelve a mezclar enérgicamente hasta que sea una vinagreta homogénea. (opcional: Hay quien le pone también una cucharada de mermelada de frambuesa, mora o arándanos para darle un perfume a frutos rojos).
7. Vierte la vinagreta sobre la ensalada. 
8. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Salmón en Papillote

 En papillote significa "empaquetado" y eso es en lo que se basa este plato: en cerrar bien el pescado en un paquete para que se cocine en su propio jugo sin que se escape nada. Delicioso!

Tiempo: 15min
Dificultad: Fácil
Sabor: Suave, ácido
Herramientas: 1 sartén - 1 fogón (o al horno)

Ingredientes (1 persona)

• 2 filetes de salmón
• 1/2 limón
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 pizca de estragón (opcional)
• Pimienta, Sal
• Papel de aluminio

Consideraciones

Aunque no es lo mismo, puedes hacer esta receta con pescados azules como el atún y el emperador en vez del salmón... o pescados blancos consistentes como el mero.

Preparación

1. Pon el horno a calentar a 200º o bien una sartén sin aceite, a fuego medio. Usa horno o sartén según lo más cómodo que te parezca.
2. Prepara el pescado quitándole las espinas si puedes. No es necesario que le quites la piel. Echa una pizca de sal y de pimienta por cada lado.
3. Pon cada filete de pescado sobre una lámina de papel de plata, lo suficientemente grande como para cerrarlo luego en forma de paquete.
4. Sobre cada filete echa un poco de zumo de limón, unas alcaparras, una pizca de estragón, unos aros de cebolla cruda y 1-2 láminas finas del limón.
5. Cierra el paquete de aluminio sin que hayan fisuras por los lados y esté bien estanco. Se cocinarán ahí dentro con todo su jugo. Si los cierras mal la liarás!!
6. Pon los paquetes en una fuente y al horno (o a la sartén directamente) y cocina durante 5-6 minutos. Dales la vuelta a cada paquete y cocina durante 5-6 minutos más.
7. Cuando acabe la cocción, sácalos de sus paquetes y sírvelos con todo su jugo por encima.

Rigatoni della mamma

Esta receta la parto en dos diferentes: la versión fácil y rápida usando un microondas, y la versión "tengo tiempo y me haré mi propia salsa de tomate". La segunda versión es cien veces más sabrosa, pero si te gusta mucho este plato y no puedes perder tiempo entre semana, puedes siempre hacer la receta al microondas.

Además es un plato muy ligero, pues en realidad el requesón es un derivado del suero lácteo y no tiene prácticamente materia grasa.

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

** Al microondas **

Tiempo: 10min
Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 microondas

Ingredientes (1 persona)

• Rigatoni (o pasta corta consistente como Penne rigate o Fusilli)
• 1/3 de vaso de salsa de tomate (la mitad de un brick pequeño de salsa de tomate)
• 1/4 de vaso de Ricotta (requesón) (aprox la mitad de cantidad de queso que de salsa de tomate)
• 2-3 hojas de Albahaca (si no es fresca, entonces 2 cucharadas soperas de la picada)
• Parmesano o Padano o Pecorino (opcional)
• Sal, aceite

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Pon la salsa de tomate, la albahaca y el requesón en una taza y al microondas 1-2 minutos hasta que funda el queso. Remueve bien para que se mezcle completamente y haga una salsa. Si no ha mezclado bien, vuelve a calentar 1 minuto y repite la operación. Debe quedar lo más homogéneo posible.
3. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
4. Cuela la pasta con un colador y mézclala bien con la salsa.
5. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo con parmesano rallado por encima.

** Receta completa **

Tiempo: 30min
Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• Rigatoni (o pasta corta consistente como Penne rigate o Fusilli)
• 4 tomates
• 1 cebolla pequeña o media cebolla normal
• 50-75g de Ricotta (requesón) (aprox la mitad de cantidad de queso que de tomate)
• 2-3 hojas de Albahaca (si no es fresca, entonces 2 cucharadas soperas de la picada)
• Parmesano o Padano o Pecorino (opcional)
• 1-2 cucharadas de postre de azúcar
• Sal, aceite

Preparación

1. Pon a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite.
2. Pica la cebolla muy fina, pela el tomate, trocéalo y resérvalo.
3. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, echa la cebolla, añade una pizca generosa de sal y ves moviéndola de vez en cuando hasta que empiece a dorar (unos 6 minutos).
4. Cuando la cebolla esté empezando dorar, echa el tomate en la sartén, echa otra pizca de sal, el azúcar y cocínalo todo durante 20 minutos más. De vez en cuando remueve con una cuchara de madera.
5. Tras echar el tomate, pon a fuego medio para hervir agua en una olla, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando hierva echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y colarla.
6. Cuando acabe el tiempo de cocción del tomate, habrá quedado una salsa espesa y homogénea.
7. Mecla la pasta y la salsa. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo con parmesano rallado por encima.