Solomillo a la Pimienta Verde

Solomillo a la Pimienta Verde

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: Plancha, mortero

Ingredientes (1 persona)

• 1 solomillo de cerdo o buey (o entrecôtte de ternera)
• 1 cucharada de postre de bolitas de pimienta verde
• 1/5 de vaso de nata líquida
• Sal

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otras carnes gruesas y rojas como el solomillo de buey, de caballo, de avestruz o el entrecôtte de ternera.

Para conseguir una carne muy sabrosa, hay dos leyes fundamentales:

1. No echar sal antes de cocinar. La sal facilita que la carne supure el agua que contiene, y por lo tanto se hervirá en vez de cocerse. Usa sal gorda después de haberla cocinado y nunca la sales antes.
2. Sellarla bien, para eso la plancha tiene que estar lo más caliente posible. Al echarla sellará los poros evitando que expulse el agua, y se cueza bien por dentro sin hervir. Después de haber cocinado por una cara, espérate medio minuto almenos, con la carne fuera de la plancha antes de volverla a poner. Así conseguirás que la plancha recupere su temperatura y selle bien la carne.
3. Considera poner la carne sobre un plato calentado al microondas. Conservará el calor de la carne mientras te lo comes y ganará en sabor.

Preparación

1. Precalienta la plancha a fuego fuerte hasta que esté bien caliente 5-6 minutos.
2. Echa las bolas de pimienta en un mortero y rómpelas un poco (no las pulverices sólo rómpelas). Añade la nata líquida y mézclalo un poco.
3. No sales la carne. Con el fuego bien fuerte cocina la carne un par de minutos por cada lado. Si te gusta más hecha, dale 1 minuto más por cada lado.
4. Retira la carne y sálala un poco con sal gruesa. Baja el fuego al mínimo y echa la nata con la pimienta en la plancha. Mezcla con una cuchara de madera mientras se cocina durante medio minuto.
5. Vierte la salsa sobre la carne. Acompaña de patatas fritas o pimiento verde a la plancha.

Bacalao a la mostaza suave

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: Horno con grill

Ingredientes (1 persona)

• 1 lomo de bacalao desalado (sino, desálalo 2 días en agua, cambiando el agua almenos 4 o 5 veces)
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 cucharada sopera de mostaza
• Pimienta

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otros pescados de carne blanca que tengan mucho cuerpo, como el Rape o el Mero.

Si compras el Bacalao sin desalar, tendrás que tenerlo en remojo durante 2 días, y cambiarle el agua almenos 4 o 5 veces (por ejemplo, cada día al levantarte, al mediodía y al acostarte)

Preparación CON HORNO ARRIBA Y ABAJO

1. Precalienta el horno a 180º (enciende arriba y abajo). Tardará unos 6-7 minutos.
2. Pon el Bacalao en una fuente y échale pimienta al gusto
3. Mezcla la mayonesa y la mostaza en un vaso hasta que esté homogéneo y espárcela encima del bacalao con una capa bien gruesa.
4. Pon la fuente en el horno y cocina hasta que la salsa se dore (8-9 min)
5. Sírvelo y corrije de sal si es nacesario. Puedes añadir como acompañamiento rodajas de patata u aros de cebolla (al horno o a la sartén).

Preparación CON HORNO SOLO ARRIBA

 No todos los hornos pueden encender a la vez abajo y arriba. si este es tu caso:

1. Precalienta el horno a 180º (enciende arriba sólo). Tardará unos 6-7 minutos.
2. Pon el Bacalao en una fuente y échale pimienta al gusto
3. Pon la fuente en el horno y cocina el bacalao por un lado (5-6 min)
4. Mezcla la mayonesa y la mostaza en un vaso hasta que esté homogéneo.
5. Saca el bacalao, dale la vuelta y esparce la salsa encima del bacalao con una capa bien gruesa.
6. Pon la fuente en el horno y cocina hasta que la salsa se dore (8-9 min)
7. Sírvelo y corrije de sal si es nacesario. Puedes añadir como acompañamiento rodajas de patata u aros de cebolla (al horno o a la sartén).

Pasta a la mediterránea

Tiempo: 12min (+15 min para enfriarlo)

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, salado

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (1 persona)

• Spaguetti (o Tagliatelle o Penne o la que tú prefieras!)
• 4-5 anchoas
• 6-8 olivas verdes o negras
• 2 cucharadas de alcaparras (o un par de pepinillos picados)
• 1 cucharada sopera de olivada
• 1 tomate
• 1 trozo de Queso de Burgos (o Ricotta si prefieres)
• 1-2 cucharadas soperas de perejil
• Sal, Aceite de oliva

Consideraciones

Este plato se sirve frío. Para enfriar la pasta evita ponerla bajo el agua del grifo, porque se llevará los minerales y su sabor... hazlo solo si no tienes tiempo para esperar.
Por lo general, después de colarlo, añádele un chorro generoso de aceite de oliva, mézclalo bien con el mismo colador y déjalo enfriar (unos 10 minutos). El aceite evitará que la pasta se pegue o se seque mientras se enfría.

Puedes hacer tu propia olivada quitándole el hueso a aceitunas negras (o verdes) y machacándolas en un mortero.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Corta el queso y el tomate a dados muy pequeños y resérvalos. Pica también las anchoas.
3. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
4. Cuela la pasta con un colador y resérvala. Espera a que se enfríe completamente.
5. Sirve la pasta con todos los ingredientes por encima y sin mezclar. Corrige de sal si es necesario.

Champis instantáneos

Para acompañar o como entrante. Se hacen en un plis!

Tiempo: 6min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 microondas, 1 mortero

Ingredientes (1 persona)

• 6-8 champiñones
• 3-4 cucharadas de queso semi (o bien Emmental, Havarti, Gruyere, ...)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 tira de jamón serrano o bacon (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta

Preparación

1. Limpia los champiñones en el grifo de agua y quítales los pies. Escúrrelos bien. Ponlos en una fuente con el agujero dejado por el pie, hacia arriba.
2. Pela y chafa bien el ajo en el mortero con una pizca de sal.
3. Añade al mortero el perejil, el queso rallado y el pan rallado y chafa todo bien con el ajo.
4. Añade un chorro de aceite al mortero y mezcla bien hasta que quede con la consistencia de un puré. Si te queda muy espeso añade más aceite y si te queda muy líquido, echa otra cucharada de pan rallado.
5. Pica bien fino el jamon serrano y mézclalo con el contenido del mortero.
6. Rellena cada champiñón con una cucharadita de la mezcla. Tapa con un film y ponlo en el microondas 5min a 800W (suele ser al máximo de potencia).
7. Sírvelo y corrije de sal y pimienta al gusto.

Salmón con tártara

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 batidora

Ingredientes (1 persona)

• 2 rodajas de salmón
• 1 huevo
• 2 cucharadas sopera de alcaparras
• 5-6 pepinillos 
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón (opcional)
• Sal, Aceite de girasol, Pimienta

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otros pescados que tengan mucho cuerpo, como el Rape, el Atún, el Emperador o el Mero.

Para hacer la mayonesa usa aceite de girasol, o te saldrá muy fuerte de sabor. Además si vas a hacer mucha, es más barato.

Si vas corto de tiempo o no tienes ganas, utiliza mayonesa de bote en vez de hacerla tú y sáltate el paso 2 de la preparación. (Ya aviso que no tiene ni punto de comparación el sabor si la haces tú a mano)

Preparación

1. Pica los pepinillos y la cebolla en trozos muy pequeños (del tamaño de una alcaparra) y resérvalos.
2. Para hacer la mayonesa: Casca el huevo y añádelo su yema y clara al vaso-tubo de la batidora. Añade tanto aceite de girasol como salsa quieras hacer (normalmente 2 o 3 dedos es suficiente). Echa una pizca generosa de sal y coloca la batidora al mínimo de potencia con las cuchillas al fondo del vaso-tubo. Sin moverla del fondo ves subiendo la potencia muy poco a poco hasta que alcance el máximo. Verás que empieza a espesar la mayonesa. Cuando esto ocurra, ves subiendo muy muy lentamente la batidora hasta salir por arriba de la superfície. Cuando las cuchillas asomen por arriba, bate arriba y abajo con energía durante unos 5-10 segundos más hasta que toda la mayonesa esté bien espesa.
3. Junta los pepinillos, alcaparras y cebolla con la mayonesa y mezcla bien. Corrige de sal si es necesario.
4. Pon la sartén a calentar con fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, salpimenta el salmón, añadele un chorrito de aceite por encima y ponlo a freir en la sartén por ambos lados, hasta que esté al punto (normalmente 3-4 minutos).
5. Sirve el salmón con un chorro de zumo de limón por encima y unas cucharadas de salsa tártara al lado.

Arroz tres delicias

Tiempo: 25min

Dificultad: Normal

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 1/4 de vaso de arroz
• 1 huevo
• 2-3 tiras de jamón serrano
• 1 Zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Salsa de soja (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta

Preparación

1. Pon a calentar a fuego medio una olla con tanta agua como para cubrir el doble de la cantidad de arroz que echarás. Añade los ajos sin pelar, el laurel, una pizca generosa de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Pela la zanahoria y resérvala.
3. Cuando hierva el agua, añade la zanahoria y el arroz, y espera su tiempo de cocción (unos 15-20 minutos)
4. Cuando el arroz esté hecho, retira la olla del fuego y sin apagarlo, pon una sartén en su lugar con aceite suficiente para que cubra toda la superfície. Sube el fuego al máximo.
5. Cuela el arroz con un colador y retira el ajo y el laurel. Reserva el arroz y la zanahoria aparte. 
6. Pica la zanahoria y el jamón serrano a trozos pequeños.
7. Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, fríe el huevo rompiéndolo y mezclándolo con la espátula. Echa una pizca de sal en la yema nada más ponerlo en la sartén. 
8. Cuando el huevo empiece a cuajar, añade el perejil, la zanahoria y el jamón serrano a la sartén. Fríe 1-2 minutos más y reserva.
9. Sirve el arroz en cada plato con la mezcla de la sartén por encima. Añade salsa de soja al gusto y luego corrije de sal si es necesario.

Mejillones de Verano

Tiempo: 18min

Dificultad: Normal

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla - 1 fogón

Ingredientes (2 personas)

• 500g de Mejillones
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Limón
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta. 3 hojas de laurel

Consideraciones

Pide los mejillones ya limpios. Sino, tendrás que limpiarlos tú. Limpiarlos consiste en:

1. Primero revisar todos los mejillones y desechar los que estén rotos, abiertos o huelan a podrido.
2. Luego se debe golpear con la parte no afilada de un cuchillo (al que no le tengas mucho aprecio) para retirar los crustáceos y lapas que vienen pegados a su concha. Después se terminan de limpiar raspando con el cuchillo o bien con un estropajo de acero debajo del chorro del agua. 
3. Por último se arranca las barbas (el biso: unos hilos que sobresalen de un extremo y que le sirven para sujetarse a la roca).

Preparación

1. Limpia los mejillones y ponlos en una olla grande con 2 dedos de agua, una pizca abundante de sal y el laurel. 
2. Pon la olla al fuego medio con la tapa, dejando un dedo abierta para que escape el vapor. Cuando comience a hervir el agua, baja el fuego al mínimo y cocina durante 10 minutos. Los mejillones se abrirán y tomarán un color rosado indicando que están listos.
3. Mientras se cocinan los mejillones, pica todas las verduras a daditos muy pequeños. Mézclalas en un bol con el zumo del limón, un chorro generoso de aceite, un puñado de perejil bien picado, una pizca de sal y pimienta al gusto. Reserva este picadillo.
4. Cuando los mejillones estén listos, sácalos de la olla y déjalos enfriar unos minutos.
5. Abre los mejillones desechando una de las dos partes de la cáscara. Ponlos en una fuente con la carne hacia arriba y cubre cada uno con el picadillo de verduras.