Pasta a la mediterránea

Tiempo: 12min (+15 min para enfriarlo)

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, salado

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (1 persona)

• Spaguetti (o Tagliatelle o Penne o la que tú prefieras!)
• 4-5 anchoas
• 6-8 olivas verdes o negras
• 2 cucharadas de alcaparras (o un par de pepinillos picados)
• 1 cucharada sopera de olivada
• 1 tomate
• 1 trozo de Queso de Burgos (o Ricotta si prefieres)
• 1-2 cucharadas soperas de perejil
• Sal, Aceite de oliva

Consideraciones

Este plato se sirve frío. Para enfriar la pasta evita ponerla bajo el agua del grifo, porque se llevará los minerales y su sabor... hazlo solo si no tienes tiempo para esperar.
Por lo general, después de colarlo, añádele un chorro generoso de aceite de oliva, mézclalo bien con el mismo colador y déjalo enfriar (unos 10 minutos). El aceite evitará que la pasta se pegue o se seque mientras se enfría.

Puedes hacer tu propia olivada quitándole el hueso a aceitunas negras (o verdes) y machacándolas en un mortero.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Corta el queso y el tomate a dados muy pequeños y resérvalos. Pica también las anchoas.
3. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
4. Cuela la pasta con un colador y resérvala. Espera a que se enfríe completamente.
5. Sirve la pasta con todos los ingredientes por encima y sin mezclar. Corrige de sal si es necesario.

Champis instantáneos

Para acompañar o como entrante. Se hacen en un plis!

Tiempo: 6min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 microondas, 1 mortero

Ingredientes (1 persona)

• 6-8 champiñones
• 3-4 cucharadas de queso semi (o bien Emmental, Havarti, Gruyere, ...)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 tira de jamón serrano o bacon (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta

Preparación

1. Limpia los champiñones en el grifo de agua y quítales los pies. Escúrrelos bien. Ponlos en una fuente con el agujero dejado por el pie, hacia arriba.
2. Pela y chafa bien el ajo en el mortero con una pizca de sal.
3. Añade al mortero el perejil, el queso rallado y el pan rallado y chafa todo bien con el ajo.
4. Añade un chorro de aceite al mortero y mezcla bien hasta que quede con la consistencia de un puré. Si te queda muy espeso añade más aceite y si te queda muy líquido, echa otra cucharada de pan rallado.
5. Pica bien fino el jamon serrano y mézclalo con el contenido del mortero.
6. Rellena cada champiñón con una cucharadita de la mezcla. Tapa con un film y ponlo en el microondas 5min a 800W (suele ser al máximo de potencia).
7. Sírvelo y corrije de sal y pimienta al gusto.

Salmón con tártara

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 batidora

Ingredientes (1 persona)

• 2 rodajas de salmón
• 1 huevo
• 2 cucharadas sopera de alcaparras
• 5-6 pepinillos 
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón (opcional)
• Sal, Aceite de girasol, Pimienta

Consideraciones

Puedes hacer este plato con otros pescados que tengan mucho cuerpo, como el Rape, el Atún, el Emperador o el Mero.

Para hacer la mayonesa usa aceite de girasol, o te saldrá muy fuerte de sabor. Además si vas a hacer mucha, es más barato.

Si vas corto de tiempo o no tienes ganas, utiliza mayonesa de bote en vez de hacerla tú y sáltate el paso 2 de la preparación. (Ya aviso que no tiene ni punto de comparación el sabor si la haces tú a mano)

Preparación

1. Pica los pepinillos y la cebolla en trozos muy pequeños (del tamaño de una alcaparra) y resérvalos.
2. Para hacer la mayonesa: Casca el huevo y añádelo su yema y clara al vaso-tubo de la batidora. Añade tanto aceite de girasol como salsa quieras hacer (normalmente 2 o 3 dedos es suficiente). Echa una pizca generosa de sal y coloca la batidora al mínimo de potencia con las cuchillas al fondo del vaso-tubo. Sin moverla del fondo ves subiendo la potencia muy poco a poco hasta que alcance el máximo. Verás que empieza a espesar la mayonesa. Cuando esto ocurra, ves subiendo muy muy lentamente la batidora hasta salir por arriba de la superfície. Cuando las cuchillas asomen por arriba, bate arriba y abajo con energía durante unos 5-10 segundos más hasta que toda la mayonesa esté bien espesa.
3. Junta los pepinillos, alcaparras y cebolla con la mayonesa y mezcla bien. Corrige de sal si es necesario.
4. Pon la sartén a calentar con fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, salpimenta el salmón, añadele un chorrito de aceite por encima y ponlo a freir en la sartén por ambos lados, hasta que esté al punto (normalmente 3-4 minutos).
5. Sirve el salmón con un chorro de zumo de limón por encima y unas cucharadas de salsa tártara al lado.

Arroz tres delicias

Tiempo: 25min

Dificultad: Normal

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 1/4 de vaso de arroz
• 1 huevo
• 2-3 tiras de jamón serrano
• 1 Zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• Salsa de soja (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta

Preparación

1. Pon a calentar a fuego medio una olla con tanta agua como para cubrir el doble de la cantidad de arroz que echarás. Añade los ajos sin pelar, el laurel, una pizca generosa de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Pela la zanahoria y resérvala.
3. Cuando hierva el agua, añade la zanahoria y el arroz, y espera su tiempo de cocción (unos 15-20 minutos)
4. Cuando el arroz esté hecho, retira la olla del fuego y sin apagarlo, pon una sartén en su lugar con aceite suficiente para que cubra toda la superfície. Sube el fuego al máximo.
5. Cuela el arroz con un colador y retira el ajo y el laurel. Reserva el arroz y la zanahoria aparte. 
6. Pica la zanahoria y el jamón serrano a trozos pequeños.
7. Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, fríe el huevo rompiéndolo y mezclándolo con la espátula. Echa una pizca de sal en la yema nada más ponerlo en la sartén. 
8. Cuando el huevo empiece a cuajar, añade el perejil, la zanahoria y el jamón serrano a la sartén. Fríe 1-2 minutos más y reserva.
9. Sirve el arroz en cada plato con la mezcla de la sartén por encima. Añade salsa de soja al gusto y luego corrije de sal si es necesario.

Mejillones de Verano

Tiempo: 18min

Dificultad: Normal

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla - 1 fogón

Ingredientes (2 personas)

• 500g de Mejillones
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Limón
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta. 3 hojas de laurel

Consideraciones

Pide los mejillones ya limpios. Sino, tendrás que limpiarlos tú. Limpiarlos consiste en:

1. Primero revisar todos los mejillones y desechar los que estén rotos, abiertos o huelan a podrido.
2. Luego se debe golpear con la parte no afilada de un cuchillo (al que no le tengas mucho aprecio) para retirar los crustáceos y lapas que vienen pegados a su concha. Después se terminan de limpiar raspando con el cuchillo o bien con un estropajo de acero debajo del chorro del agua. 
3. Por último se arranca las barbas (el biso: unos hilos que sobresalen de un extremo y que le sirven para sujetarse a la roca).

Preparación

1. Limpia los mejillones y ponlos en una olla grande con 2 dedos de agua, una pizca abundante de sal y el laurel. 
2. Pon la olla al fuego medio con la tapa, dejando un dedo abierta para que escape el vapor. Cuando comience a hervir el agua, baja el fuego al mínimo y cocina durante 10 minutos. Los mejillones se abrirán y tomarán un color rosado indicando que están listos.
3. Mientras se cocinan los mejillones, pica todas las verduras a daditos muy pequeños. Mézclalas en un bol con el zumo del limón, un chorro generoso de aceite, un puñado de perejil bien picado, una pizca de sal y pimienta al gusto. Reserva este picadillo.
4. Cuando los mejillones estén listos, sácalos de la olla y déjalos enfriar unos minutos.
5. Abre los mejillones desechando una de las dos partes de la cáscara. Ponlos en una fuente con la carne hacia arriba y cubre cada uno con el picadillo de verduras.

Pasta zucchine e limone

Este plato lo puedes preparar frío como ensaladilla, o caliente con parmesano.

Tiempo: 18min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones

Ingredientes (2 personas)

• Fusilli (o Farfalle o Penne u otra pasta corta consistente)
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla pequeña
• 1/2 Limón
• Parmesano, Pecorino o Padano (si quieres hacerlo caliente)
• Sal, Aceite, Perejil

Consideraciones

Este plato lo puedes preparar frío como ensaladilla, o caliente con parmesano.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a hervir agua en una olla a fuego medio, con una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando hierva, echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y escurrirla (8-10 minutos). Si la vas a preparar el plato frío, mejor si la haces "al-dente" ya que es para ensalada y está mejor más dura. Esto lo conseguirás sacando la pasta 1 minuto antes de su tiempo de cocción.
2. Pon una sartén a calentar a fuego medio, con un chorro de aceite.
3. Pela y pica la cebolla bien fina.Corta el calabacín en juliana, con piel y todo. Añade ambos a la sartén con una pizca de sal, y cocínalos hasta que la cebolla dore (6-8 minutos).
4. Apaga el fuego de la sartén, añade el zumo del limón, un puñado de perejil bien picado y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y déjalo marinar 5-10 minutos.
5. Sirve la pasta con el marinado de calabacín. Si la vas a servir caliente, añade parmesano rallado por encima. Corrije de sal si es necesario.

Gazpacho

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 batidora, 1 colador o pasapurés

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 Tomates maduros
• 1 Pimiento verde (o rojo, o uno de cada)
• 1 Pepino
• 1 Cebolla pequeña
• 1 ajo (opcional)
• 1-2 rebanadas de pan duro (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Vinagre

Preparación

1. Pon la mitad del pan en un plato con agua hasta que cubra. La otra mitad del pan troceala en dados muy pequeños y resérvalo para el topping (opcional). Mejorará si lo tuestas. 
2. Pela y trocea todas las verduras. Quita las semillas al pepino. Aparta 1/5 parte de cada pimiento, cebolla y pepino que uses. Trocea esta parte en dados muy pequeños y resérvalas junto con el pan troceado. Esta parte será el picadillo que pondrás como topping por encima del gazpacho al servirlo.
3. Pon en un bol las verduras que no reservas para el topping. Añade un chorro de agua fría y pícalo todo con la batidora hasta que quede una crema.
4. Añade al bol el pan con su agua, un chorro de vinagre y otro de aceite. Pica nuevamente con la batidora hasta que quede una crema líquida y bien integrada (pero no demasiado).
5. Pásalo por un pasapurés si tienes, o por un colador grueso para eliminar la piel del pimiento.
6. Corrige de sal y vinagre y guárdalo en la nevera hasta que lo sirvas. Acuérdate de servirlo con el topping, que lo hace mucho más sabroso. Añade también un chorrito de aceite de oliva virgen extra cuando lo sirvas.

Pesto de Verano

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 Mortero

Ingredientes (2 personas)

• Fusilli (o Farfalle o Penne u otra pasta corta consistente)
• 1 Mozzarella di Buffala (o Queso de burgos si no encuentras)
• 1 Tomate verde o poco maduro (o un puñado de Tomates cherry)
• 4-5 Hojas de Albahaca fresca (o 2 cucharadas soperas de la seca, si no encuentras)
• Un puñado de olivas negras (o 1 cucharada sopera de Olivada)
• Sal, Aceite, Vinagre de Modena

Consideraciones

¡La Mozzarella, mil veces mejor si es de Buffala!

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a hervir agua en una olla a fuego medio, con una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando hierva, echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y escurrirla (8-10 minutos). Mejor si la haces "al-dente" ya que es para ensalada y está mejor más dura. Esto lo conseguirás sacando la pasta 1 minuto antes de su tiempo de cocción.
2. Corta la mozzarella y el tomate a dados muy pequeños. Resérvalos.
3. Pon la albahaca en un mortero y machácala con una pizca de sal hasta que quede un puré.
4. Añade un chorro generoso de aceite al mortero, un chorrito de vinagre de Modena y mezclalo todo bien con la albahaca, hasta que haga una emulsión. La vinagreta ya está lista!
5. Espera a que la pasta esté fría, mézclala con el queso, el tomate y las olivas. Vierte la vinagreta de albahaca por encima, corrije de sal y sírvelo.

Sopa de melón con jamón

Este plato, más que plato principal o único como los demás... es un entrante o incluso un postre o merienda!

Tiempo: 5min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce, fresco

Herramientas: 1 batidora, 1 colador o pasapurés

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 melón
• 1/5 de vaso de nata líquida
• 5-6 tiras de jamón serrano

Preparación

1. (opcional) El jamón serrano lo puedes poner tal cual sin freirlo pero si quieres: Calienta una sartén a fuego medio y sin aceite. Trocea el jamón serrano y fríelo en la sartén 4-5 minutos hasta que quede duro. Resérvalo.
2. Pela el melón, quita las pepitas y trocéalo.
3. Pon el melón en la batidora y tritúralo hasta que no quede más que una sopa bien líquida. Cuélala con un colador o mejor si tienes un pasapurés (o chino), para aprovechar mejor la pulpa.
4. Añade la nata al melón y vuelve a batir unos segundos con la batidora hasta que la sopa quede bien integrada.
5. Sirve la sopa con el jamón por encima.

Pasta a la Cornellense

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• Penne (Macarrones, Rigatoni u otra pasta corta)
• 1/2 Cebolla 
• Un trozo de Chorizo (3-4 dedos de largo)
• 1/5 de vaso de Salsa de Tomate o tomates pelados y cocidos
• 2-3 cucharadas de postre de Orégano
• 2-3 cucharadas de postre de Alcaparras (o pepinillos)
• Parmesano, Pecorino o Padano
• Sal, Aceite

Consideraciones

El parmesano no lo compres nunca ya rallado. No se integra bien para hacer salsas y tiene un sabor muy diferente. Gana mil veces en sabor comprar una pieza de queso y rallarla bien fina en el momento de comerla... y encima no es más caro.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.
Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Ralla el queso y resérvalo.
2. Pela el trozo de chorizo y córtalo en dados pequeños. Resérvalo.
3. Pon a hervir agua en una olla a fuego medio, con una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando hierva, echa la pasta y espera su tiempo de cocción para sacarla y escurrirla (8-10 minutos).
4. Pon la sartén a calentar a fuego medio, con un chorro fino de aceite.
5. Pica la cebolla bien fina y añádela a la sartén. Echa una pizca de sal (poca) y cocina hasta dorarla (6-8 minutos).
6. Añade el chorizo a la sartén y continúa la cocción durante 2 minutos más.
7. Añade la salsa de tomate y el orégano. Mezcla bien y continúa la cocción 2-3 minutos más.
8. Apaga el fuego de la sartén y añade las alcaparras y la pasta. Mezcla bien.
9. Sirve con el queso rallado por encima.

Puré de calabacín

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 batidora

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 Calabacines
• 1 Cebolla (opcional)
• 3-4 quesitos de El Caserío (o La Vaca que Ríe)
• 1/4 de litro de leche
• 1/2 cucharada de postre de Nuez Moscada (opcional)
• Sal 

Consideraciones

 Esta misma receta la puedes hacer sustituyendo el Calabacín por 2 Cebollas (y tienes puré de cebolla) o bien sustituyendolo por 1 manojo de Champiñones, o bien por lentejas. Cualquiera de estas variantes es igualmente sabrosa.

Preparación

1. Pon 1-2 dedos de agua en una olla, una pizca abundante de sal y a calentar a fuego medio.
2. Pela y trocea los calabacines y la cebolla a rodajas. Añádelos a la olla.
3. Hierve el conjunto con la tapa puesta durante 10 minutos.
4. Baja el fuego al mínimo, añade los quesitos, la nuez moscada y la leche.
5. Pica con la batidora el contenido de la olla, sin retirarla del fuego, hasta que quede una crema líquida y sin grumos (1-2 minutos). Si te queda muy espesa, añade más leche y bate bien. Si te queda muy líquida, añade unos trozos de pan cortados a dados en el momento de servirlo (y la próxima vez usa menos agua y leche).
6. Sirvelo en un bol y añade un quesito más a cada bol, para que se funda en el momento de servirlo.

Lenguado a la almendra

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso, crujiente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 mortero

Ingredientes (1 persona)

• 2 lenguados
• 2-3 cucharadas soperas de almendras
• 2 cucharadas de postre de mantequila
• 1/4 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• Harina
• Perejil
• Sal, Pimienta

Preparación

1. Limpia bien los lenguados de entrañas y espinas laterales. Quítales la cabeza. Sálalos y rebózalos bien en harina.
2. Machaca bien las almendras en un mortero y resérvalas.
3. Pon la sartén a fuego medio con la mantequilla. Cuando funda, añade el lenguado y fríe bien por ambos lados hasta que esté hecho (3-4 min por lado). Sácalo de la sartén y resérvalo pero no limpies la sartén.
4. Devuelve la sartén al fuego y con la grasa que ha quedado, fríe las almendras hasta que doren levemente (2-3 min).
5. Añade el perejil y la crema de leche. Cocina la salsa hasta que espese (2-3 min).
6. Sirve el lenguado con la salsa por encima y corrije de sal y pimienta.

Pollo crujiente "Corn Flakes"

Esta receta me la pasó Teso. La he probado y está muy buena, la verdad. Muy curioso.

Tiempo: 8min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso, crujiente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 mortero

Ingredientes (1 persona)

• 1-2 filetes de pollo
• 1 puñado de Cereales de Maíz (Corn Flakes los originales sin azucar ni nada)
• 1 huevo
• Harina
• Sal, Aceite

Preparación

1. Pon suficiente aceite en una sartén para cubrirla con una fina capa, y caliéntalo a fuego medio.
2. Machaca los cereales en un mortero y resérvalos.
3. Pon el huevo en un bol con una pizca generosa de sal y bátelo bien.
4. Cuando el aceite esté bien caliente, empana el pollo en la harina. Pásalo después por el huevo batido y luego por los cereales para que se peguen bien a él. Ponlo a freir a la sartén hasta que esté hecho (6-8 minutos).
5. Cuando acaben de freir, ponlos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Corrije de sal y pimienta sírvelos.
 

 

Spaguetti Versimola

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, especiado

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• Spaguetti o linguine
• 4-5 tiras de jamón serrano
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 bote pequeño de crema de leche
• 100g de queso manchego curado
• Sal, Pimienta, Aceite

Consideraciones

El queso no lo compres nunca ya rallado. No se integra bien para hacer salsas y tiene un sabor muy diferente. Gana mil veces en sabor comprar una pieza de queso y rallarla bien fina en el momento de comerla... y encima no es más caro.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
2. Pon una sartén alta a fuego medio con un chorro de aceite.
3. Pica la cebolla bien fina y ponla a cocinar en la sartén, con una pizca de sal hasta que dore (6-8 min).
4. Corta el jamón a trozos pequeños y fríelos en la sartén 2-3 minutos.
5. La pasta habrá acabado de hervir. Cuela la pasta con un colador y échala a la sartén.
6. Baja el fuego de la sartén al mínimo. Añade el queso y la crema de leche y mézclalo todo muy bien. El calor hará que se funda el queso y se integre bien.
7. Espolvorea pimienta al gusto (1 cucharadita de postre suele ser suficiente). Apaga el fuego, corrije de sal y sírvelo.

Ensalada de roquefort y pera

Tiempo: 5min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• Espinacas frescas (o bien Endivias o Canónigos)
• 1 Pera
• Roquefort (o bien Gorgonzola, o Queso Azul)
• 2-3 cucharadas soperas de Nueces (o Almendras)
• 2-3 cucharadas soperas de pasas (opcional)
• Sal, Aceite de oliva, Vinagre de Modena

Preparación

1. Pon las espinacas en una fuente.
2. Corta la pera y el queso a dados pequeños y añádelos a la fuente.
3. Trocea o rompe las nueces y añadelas.
4. Añade las pasas.
5. Echa sal al gusto, aliña bien de aceite y vinagre y sírvelo.

Huevos estrellados

Tiempo: 15min

Dificultad: Fácil

Sabor: Sabroso

Herramientas: 2 sartenes - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• 2 huevos
• 2 patatas
• 2-3 tiras de Jamón serrano
• 1/2 cebolla (opcional)
• 1/2 pimiento verde (opcional)
• Sal, Aceite de oliva

Preparación

1. Pela y corta las patatas a dados pequeños, o a tiras (como más te guste). Resérvalas.
2. Pela y corta la cebolla y el pimiento verde a tiras pequeñas. Resérvalos.
3. Trocea el jamón serrano en trozos pequeños y resérvalos.
4. Pon a calentar una sartén alta a fuego bajo con 1 dedo de aceite. Cuando esté caliente, echa las patatas y cocínalas hasta que estén blandas (8-10 minutos)
5. Pon a calentar otra sartén, a fuego medio con un chorrito de aceite. Echa el pimiento con una pizca de sal y dóralo durante 2-3 minutos.
6. Añade la cebolla a la sartén donde está el pimiento, junto a otra pizca de sal y fríelo todo durante 5-6 minutos más, hasta que la cebolla esté dorada.
7. En la primera sartén, cuando las patatas estén blandas, sube al máximo el fuego de la sartén y fríelas 2 minutos más así para que estén crujientes. Retíralas del fuego y cuélalas de aceite. Es buena idea reservarlas sobre papel de cocina para que chupe el aceite sobrante. Sálalas al gusto.
8. En la segunda sartén, cuando la cebolla esté dorada, echa el jamón y fríe 1-2 minutos más. Reserva el contenido de la sartén.
9. Reusa una de las sartenes y devuélvela al fuego. Añade un chorro de aceite si no reusas el que ya había, y echa los huevos a freir. Añade una pizca de sal en cada yema.
10. Cuando los huevos estén fritos, sirve en el plato las patatas. Pon el huevo encima y el conjunto de cebolla, jamón y pimiento, por encima del huevo. Decora con un poco de perejil.

Merluza en salsa verde

Para esta receta también presento dos versiones: la sencilla de hacer, y la elaborada (más sabrosa).

Versión: Sencilla

Tiempo: 20min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (2 personas)

• 5-6 medallones de merluza
• 1/2 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco (o cava)
• 1-2 vasos de caldo de pescado
• 1-2 cucharadas soperas de perejil
• Harina
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 1/2 guindilla (opcional)

Preparación

1. Pon una sartén a fuego medio con aceite suficiente para que cubra toda la superfície con una fina capa.
2. Pela las gambas y resérvalas.
3. Sala los medallones de merluza, enharínalos y resérvalos
4. Pica la cebolla y el ajo muy fino y resérvala.
5. Fríe la merluza 2-3 minutos por cada cara hasta que dore bien. Resérvala.
6. Desecha prácticamente todo el aceite de la sartén y devuélvela al fuego. Cuando vuelva a estar caliente, echa la cebolla, el ajo y la guindilla a la sartén y dora durante 2-3 minutos.
7. Añade las almejas, los guisantes, el perejil y el vino blanco. Cocina durante 2-3 minutos más.
8. Echa los medallones de merluza a la sartén. Añade el caldo de pescado hasta cubrirlo todo y cocina durante 8-10 minutos (o hasta que la salsa se espese)
9. Pon la merluza en los platos. Sirve la salsa por encima y corrije de sal y pimienta

Versión: Elaborada

Tiempo: 25min

Dificultad: Media

Sabor: Suave

Herramientas: 1 olla, 2 sartenes - 3 fogones

Ingredientes (2 personas)

• 5-6 medallones de merluza
• 1/2 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco (o cava)
• 1-2 vasos de caldo de pescado
• 1-2 cucharadas soperas de perejil
• Harina
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 5-6 rebanadas finas de pan tostado (opcional)
• 3-4 cucharadas soperas de guisantes (opcional)
• 5-6 almejas (opcional)
• 5-6 gambitas peladas (opcional)
• 1 huevo (opcional)
• 1/2 guindilla (opcional)

Preparación

1. Pon a tostar las rebanadas de pan. Vigila que no se te quemen y resérvalas.
2. Pon a fuego medio una olla pequeña con un par de dedos de agua. Echa el huevo dentro con cáscara y todo para hacer un huevo duro. Cocínalo durante 8-10 minutos.
3. Pon una sartén grande a fuego mínimo con un chorro generoso de aceite.
4. Pela las gambas y resérvalas.
5. Sala los medallones de merluza, enharínalos y resérvalos.
6. Pica la cebolla y el ajo muy fino. Echa la cebolla, el ajo y la guindilla a la sartén grande y dora durante 2-3 minutos.
7. Mientras tanto, pon otra sartén a fuego medio con aceite suficiente para que cubra toda la superfície con una fina capa. 
8. Añade a la sartén grande las almejas, los guisantes, el perejil y el vino blanco. Cocina durante 2-3 minutos más.
9. La segunda sartén ya estará caliente. Fríe la merluza 2-3 minutos por cada cara hasta que dore bien. A medida que van haciéndose, ves moviendo estos medallones a la sartén grande.
10. Cuando todos los medallones estén pasados a la sartén grande, echa en ésta el caldo de pescado hasta cubrirlo todo, junto con las gambas.
11. Cocina durante 8-10 minutos (o hasta que la salsa se espese). Al final de la cocción, enfría el huevo duro en el grifo, córtalo a láminas y añádelo a la salsa.
12. Pon la merluza en los platos y debajo de cada medallón pon una rebanada de pan tostado. Sirve la salsa por encima y corrije de sal y pimienta.

Hilopites veraniego

Los hilopites son una pasta griega que se puede preparar de mil formas. Mi favorita es la que os enseño hoy.

Tiempo: 12min (+15 min para enfriarlo)

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, especiado

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (1 persona)

• Hilopites (o cualquier pasta plana, como Tagliatelle)
• 2-3 cucharadas soperas de orégano
• 1 cucharada sopera de olivada
• 1 tomate
• Queso Feta
• Sal, Aceite de oliva

Consideraciones

Este plato se sirve frío. Para enfriar la pasta evita ponerla bajo el agua del grifo, porque se llevará los minerales y su sabor... hazlo solo si no tienes tiempo para esperar.
Por lo general, después de colarlo, añádele un chorro generoso de aceite de oliva, mézclalo bien con el mismo colador y déjalo enfriar (unos 10-15 minutos). El aceite evitará que la pasta se pegue o se seque mientras se enfría.


Puedes hacer tu propia olivada quitándole el hueso a aceitunas negras (o verdes) y machacándolas en un mortero.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Corta el queso y el tomate a dados muy pequeños y resérvalos.
3. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
4. Cuela la pasta con un colador y resérvala. Espera a que se enfríe completamente.
5. Sirve la pasta con el queso, el tomate, el orégano y la olivada. Todo por encima y sin mezclar. Corrige de sal si es necesario.

Palmitos serranos

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 fuente

Ingredientes (2 personas)

• 1 bote de palmitos
• 3-4 tiras de jamón serrano
• 1 huevo
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre

Preparación

1. Para hacer el huevo duro: Pon una olla pequeña a calentar a fuego medio con 2 dedos de agua. Pon el huevo entero con su cáscara y todo, y deja que hierva durante 8-10 minutos.
2. Mientras tanto, corta los palmitos a rodajas y añádelos a una fuente
3. Corta el jamón a dados o trozos muy pequeños y añádelos a la fuente.
4. Cuando el huevo esté cocinado, enfríalo en el grifo. Pélalo, córtalo a trozos muy pequeños (tanto como el jamón) y añádelos a la fuente.
5. Añade sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto.

Arroz a la cubana

Este plato puede prepararse de manera sencilla y rápida omitiendo algunos ingredientes, y así puedes hacértelo en un rato cuando no tienes ganas de complicarte. Así que también he dividido esta receta en dos versiones: una fácil y otra más elaborada (y sabrosa)

Versión sencilla

Tiempo: 25min
Dificultad: Fácil
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 vaso de arroz
• 2 huevos
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1 lata de atún
• 2 cucharadas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1-2 dientes de ajo
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

Abre las latas de atún sólo un centímetro y ponlas boca abajo en el sumidero de la cocina. Déjalas allí que escurran el aceite poco a poco durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo ya puedes abrir la lata del todo y sacarlo, así evitarás que quede grasiento y arruine el sabor del plato.

 Preparación

1. Pon a calentar a fuego medio una olla con tanta agua como para cubrir el doble de la cantidad de arroz que echarás. Añade los ajos sin pelar, el laurel, una pizca generosa de sal y un chorro de oliva.
2. Abre la lata de atún, ponla a escurrir en el sumidero y resérvala.
3. Pon la salsa de tomate en un vaso, añade el perejil y el atún deshilachado con un tenedor. Resérvala.
4. Cuando hierva el agua, añade el arroz y espera su tiempo de cocción (unos 15-20 minutos)
5. Cuando el arroz esté hecho, retira la olla del fuego y sin apagarlo, pon una sartén en su lugar con aceite suficiente para que cubra toda la superfície. Sube el fuego al máximo.
6. Cuela el arroz con un colador y retira el ajo y el laurel. Resérvalo.
7. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe los huevos. Echa una pizca de sal en cada yema nada más ponerlos en la sartén.
8. Sirve el arroz en cada plato con la salsa de tomate y un huevo encima. Corrije de sal y pimienta al gusto.

 

 

Versión elaborada

Tiempo: 40min
Dificultad: Media
Sabor: Sabroso
Herramientas: 2 ollas, 1 sartén - 3 fogones

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 vaso de arroz
• 2 huevos
• 1 plátano
• 6-8 tomates rojos y maduros
• 1 lata de atún
  
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2-3 dientes de ajo
  
• Sal, pimienta, aceite

 Preparación

1. Pela los tomates y córtalos a trozos pequeños, o bien rállalos con un rallador gordo.
2. Pon a calentar a fuego medio una olla pequeña, con un chorrito de aceite.
3. Pica un ajo bien fino y dóralo durante 2-3 minutos en la olla.
4. Añade el tomate a la olla, una pizca generosa de sal y tápalo. Baja el fuego al mínimo y cocina durante 30-35 minutos.
5. De mientras pon a calentar a fuego medio una olla con tanta agua como para cubrir el doble de la cantidad de arroz que echarás. Añade los ajos sin pelar, el laurel, una pizca generosa de sal y un chorro de oliva.
   
6. Abre la lata de atún, ponla a escurrir en el sumidero y resérvala.
7. Pela el plátano y córtalo por la mitad, longitudinalmente.
8. Pon una sartén a calentar a fuego mínimo con la mantequilla
9. Cuando la mantequilla se haya fundido, añade el plátano y dóralo por ambas caras (aproximadamente 8-9 minutos por cara).
10. Cuando hierva el agua de la segunda olla, añade el arroz y espera su tiempo de cocción (unos 15-20 minutos)
11. Cuando el plátano esté hecho, retira la sartén del fuego pero no lo apagues. Reserva el plátano y devuelve la sartén al fuego con aceite suficiente para que cubra toda la superfície. Sube el fuego al máximo.
12. Cuando el arroz haya acabado de hervir, cuélalo con un colador y retira el ajo y el laurel. Resérvalo.
13. Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, fríe los huevos. Echa una pizca de sal en cada yema nada más ponerlos en la sartén.
14. Como ya habrán pasado entre 30-35 minutos, el tomate ya estará hecho. Apaga el fuego, resérvalo y deja que se enfríe en otro recipiente 3-4 minutos. Añade entonces el atún deshilachado y mezcla bien.
    
15. Sirve el arroz en cada plato con la salsa de tomate, medio plátano y un huevo encima. Corrije de sal y pimienta al gusto.
    

 

 

Pasta burro e salvia

Tiempo: 12min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave, especiado

Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (1 persona)

• Pasta rellena como ravioli o tortellini
• 1-2 hojas de Salvia
• 2-3 cucharadas soperas de mantequilla
• Parmesano o Padano o Pecorino
• Sal, Aceite

Consideraciones

El parmesano no lo compres nunca ya rallado. No se integra bien para hacer salsas y tiene un sabor muy diferente. Gana mil veces en sabor comprar una pieza de queso y rallarla bien fina en el momento de comerla... y encima no es más caro.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Hay quien cuela la pasta echándole agua del grifo por encima. Tremendo error! No le eches más agua! Deja que conserve su caldo y minerales, está mucho más sabrosa. Sólo échala sobre el colador y agita bien unos segundos para que se escurra y elimine el exceso de agua.

Preparación

1. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
2. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
3. Cuela la pasta con un colador y resérvala.
4. Devuelve la olla, ya seca, al fuego y bájalo al mínimo. Cuando esté caliente echa la mantequilla y la salvia. Si quieres conseguir un sabor más fuerte, machaca un poco la salvia antes en un mortero. 
5. Cocina 3-4 minutos hasta que funda la mantequilla y se impregne de un color marrón.
6. Apaga el fuego. Vierte la pasta colada en la olla y remueve junto a la mantequilla para que se mezcle bien.
7. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo con parmesano rallado por encima.

Migas aragonesas

Tiempo: 30min (+8h de preparación)

Dificultad: Fácil

Sabor: Consistente

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 1 barra de pan duro (de 2-3 días)
• 50 gramos de tocino fresco (o 4-5 tiras de bacon)
• 1 trozo de chorizo (de 4-5 dedos de largo)
• 1 morcilla (opcional)
• 1 taco pequeño de jamón (o 3-4 tiras) (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Consideraciones

Este plato se prepara de un día para otro. El pan debe estar en remojo almenos 8 horas. Puedes ponerlo a remojar por la noche para cocinarlo al día siguiente, o por la mañana para cocinarlo a la noche.

Preparación

1. Al menos 8 horas antes de preparar el plato: Corta el pan duro a dados pequeños y ponlo a remojar en un plato con agua y una pizca generosa de sal.
2. Pasado este tiempo y justo antes de ponerte a cocinar cuela el pan con un colador.
3. Corta el tocino y el jamón a dados y resérvalos (Si eran en tiras, córtalo a trocitos)
4. Pica el ajo y la cebolla y resérvala.
5. Corta el chorizo y la morcilla en rodajas y resérvalos.
6. Pon una sartén a calentar a fuego medio con el 1/4 de vaso de aceite. Cuando esté bien caliente, cocina el tocino hasta que quede tostado y torrefacto (unos 6 minutos).
7. Saca el tocino y resérvalo pero no quites el aceite de la sartén. En el mismo aceite lo irás cocinando todo.
8. Echa el jamón, morcilla y chorizo y fríelo todo 4-5 minutos. Sácalos de la sartén y resérvalos. Conserva el aceite en la sartén.
9. Echa el ajo y la cebolla y cocínalos durante 6-8 minutos, hasta que esté dorada la cebolla.
10. Echa el pan, una vez colado y el pimentón. Cocina mientras lo vas moviendo y mezclando bien durante 8-10 minutos, hasta que haya empapado todo el aceite y el pan esté seco, dorado y crujiente.
11. Apaga el fuego. Añade los ingredientes reservados: morcilla, tocino, jamón y chorizo y mézclalo todo bien.
12. Sírvelo con unas uvas (opcional)

Ensalada dulce de canónigos

Tiempo: 4min

Dificultad: Fácil

Sabor: Dulce 

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• Canónigos o espinacas (o todo a la vez)
• 1 pera (o membrillo, manzana o dátiles o todo a la vez)
• 1 queso de burgos pequeño (o queso fresco o mozzarella)
• 1 puñado de nueces (o cualquier otro fruto seco: almendras, anacardos, avellanas)
• 1 cucharada sopera de miel
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de vino

Consideraciones

El vinagre de Modena es más dulce que le de vino. Si utilizas de Modena para hacer este plato, usa menos miel o cambia la Pera por Manzana o algo menos dulce.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Corta la pera a gajos y cada gajo por la mitad con una tijera. Añádelos a la fuente.
3. Corta el queso a trozos pequeños, de tamaño igual o menor a las mitades de gajos de mandarina, y añádelos a la fuente.
4. Añade las nueces, rotas o un poco picadas, a la fuente.
5. Pon la miel en un vaso y añade 1/2 dedo de vinagre. Mézclalo bien con una cuchara hasta que se disuelva toda la miel. Echa más vinagre si queda muy pastoso.
6. Añade 1/2 dedo de aceite y mézclalo bien con el vinagre y la miel hasta que quede una vinagreta ligera. Espárcela sobre la ensalada.
7. Echa una pizca de pimienta al gusto y mézclalo todo muy bien. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Chuleta de sajonia con piña

Esta receta, la divido en dos versiones: Una muy rápida y fácil de hacer y la segunda un poco más elaborada para los que buscan un acabado más sabroso a cambio de unos pocos minutos más de trabajo.

Rápida, a la plancha

Tiempo: 5min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce o ácido
Herramientas: 1 plancha - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• Sal, aceite
• Pimienta o pimentón

Consideraciones

Si usas piña natural, le dará un toque ácido que puedes acompañar con un chorro de zumo de limón. Sin embargo si usas piña en almíbar, no quedará ácido pero sí le dará un toque muy dulce. Ambas opciones son válidas y funcionan muy bien, elije la que vaya contigo.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta o pimentón sobre y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno.
3. Echa la carne en la plancha y ponle la rodaja de piña encima. Cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha). Cuando le des la vuelta, vuelvele a poner la piña en la cara de encima. Así consigues que se caliente pero no que se agrie.
4. Corrije de sal y sírvelo. Puedes añadir una pizca de azucar espolvoreado por encima si notas la piña agria (porque la cocinaste demasiado).

Elaborada, con salsa de piña

Tiempo: 12min
Dificultad: Fácil
Sabor: Dulce, suave
Herramientas: 1 sartén, 1 plancha - 2 fogones

Ingredientes (1 persona)

• 2 trozos de chuleta de sajonia (tb lo puedes hacer con Lomo de cerdo)
• 1 rodaja de piña (natural o en almíbar)
• 1/5 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 cucharadas soperas de piñones (opcional)
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

 Hay quien no echa piñones a la salsa, pero cuando acaba de hacerla la pasa por la batidora/picadora para que quede totalmente suave e integrada.

Preparación

1. Deshuesa la carne. Espolvorea una pizca de pimienta sobre cada cara y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Trocea la piña y resérvala.
3. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno. 
4. Pon una sartén a calentar a fuego bajo con un chorro de aceite.
5. Pica la cebolla fina y échala a la sarten. Añade un poco de sal y dórala durante 5-6 minutos
6. Echa los piñones y la piña a la sarten y dóralos 2 minutos más junto a la cebolla. Si la piña era natural entonces añade 1 cucharadita de azúcar.
7. Echa la nata líquida a la sartén y remueve bien, cocinando durante 1 minuto más. Si usaste piña en almíbar, entonces añade 2-3 cucharadas soperas del agua del almíbar junto con la nata.
8. Apaga el fuego y reserva esta salsa.
9. Cuando la plancha esté caliente, echa la carne en la plancha y cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha).
10. Corrije de sal la carne y sírvela con la salsa por encima. Añade pimienta al gusto.

Brochetas de rape y langostinos

Tiempo: 10min

Dificultad: Fácil

Sabor: Suave

Herramientas: 1 sartén - 1 fogón

Ingredientes (1 persona - 3 brochetas)

• 100g de rape (2 medallones grandes)
• 6 langostinos (o gambas o gambones)
• 1/4 pimiento verde (opcional)
• 8 tomates cherry
• zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1-2 cucharadas soperas de perejil 
• 1 cucharada de postre de pimentón
• 3 Bastones o espadas de madera para brocheta
• Sal, pimienta y aceite

Consideraciones

Yo los hago siempre a la plancha. Si prefieres puedes hacerlos al horno, cocinando durante 10-12 minutos a 200º.

Preparación

1. Pon una plancha o sartén a calentar fuego medio, sin aceite.
2. Corta el rape en dados medianos y el pimiento en tiras pequeñas. Pela los langostinos.
3. Inserta los tomates, tiras de pimiento, langostinos y rape alternativamente en las espadas de madera. Varía el orden de inserción al gusto.
4. Pon una pizca de sal en un mortero. Pela el diente de ajo y machácalo en el mortero junto al perejil, el pimentón y una pizca de pimienta.
5. Cuando esté bien machacado, añade al mortero un chorro generoso de aceite (1/6 de vaso) y mezclalo bien para que quede una salsa ligera.
6. Unta o vierte los pinchos en la salsa del mortero y ponlos a cocinar en la plancha, 2-3 minutos por cada lado (los 4 lados).
7. Corrige de sal y pimienta, y sírvelos. Espolvorear un poquito de pimentón por encima les dará más sabor y color, pero esto es opcional.

Pasta al Pesto Versimola

Mi propia versión del pesto, sin ajo ni piñones pero con berenjena. Espectacular!

Tiempo: 10min(+30 de preparación)
Dificultad: Fácil
Sabor: Aromático
Herramientas: 1 olla - 1 fogón, 1 mortero o batidora/picadora

Ingredientes (1 persona)

• Gnocchi o pasta corta consistente como Penne rigate, Gigli o Fusilli
• 1/2 Berenjena
• 4-5 hojas de albahaca (si no es fresca, entonces 3-4 cucharadas soperas de la picada)
• 1/3 de vaso de Parmesano o Padano o Pecorino
• Sal, aceite de oliva

Consideraciones

Antes de cocinar las berenjenas (puedes hacer esto nada más llegues a casa) siempre cortalas en rodajas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera al menos 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas cuando las cocines.

Al saltear berenjenas, ten en cuenta que chupan mucho aceite, pero que luego lo sudarán. Así que no te pases con el aceite, echa el justo y necesario y no te preocupes si parecen muy secas cuando las fríes. Al cabo de un rato expulsarán el aceite. De todas maneras si ves que se te pega la berenjena en la sartén puedes echarle un poco más. 
Yo preparo el pesto con un mortero. Si tienes una picadora/batidora de vaso y prefieres usarla, entonces los pasos 6, 7 y 8 sáltatelos; en vez de eso añade los ingredientes a la batidora, excepto el aceite. Pícalos bien finos y entonces añade un chorro de aceite. Mézclado bien en la batidora a baja velocidad y repite esto último poco a poco parando y añadiendo un chorrito de aceite cada vez para controlar la densidad y espesor de la salsa, pues si echas demasiado aceite te quedará líquido y oleoso y arruinarás el plato.

Preparación

1.  Antes de cocinar (puedes hacer esto nada más llegues a casa) corta la berenjena en rodajas gruesas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas.
2. Cuando la berenjena haya sudado los 30 minutos, retírala del papel secante y elimina el resto de líquido. Córtala a dados pequeños y resérvala. Ya estás preparado para empezar a cocinar el plato.
3. Pon una sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite.
4. Pon a fuego medio para hervir agua en un cazo, añade una pizca abundante de sal y un chorro de aceite de oliva.
5. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, echa la berenjena y saltéala 4-5 minutos. Apaga el fuego y resérvala.
6. Añade la albahaca al mortero y machácala.
7. Añade 1/3 de vaso de parmesano rallado al mortero y máchacalo con la albahaca.
8. Añade un chorro generoso aceite de oliva al mortero y mézclalo todo bien hasta que quede una salsa con la consistencia de un puré espeso. Añade más aceite si aún es demasiado espeso pero con mucho cuidado: si echas demasiado aceite te quedará líquido y oleoso y arruinarás el plato.
9. Cuando hierva el agua echa la pasta y espera su tiempo de cocción
10. Cuela la pasta con un colador y mézclala bien con la salsa y la berenjena sofrita.
11. Pruébalo, corrige de sal y sírvelo.

Ensalada de mandarina y frutos secos

Tiempo: 4min

Dificultad: Fácil

Sabor: Ácido, dulce 

Herramientas: 1 fuente

Ingredientes (1 persona)

• Lechuga o canónigos o espinacas (o todo a la vez)
• 1 mandarina
• 1 queso de burgos pequeño (o queso fresco o mozzarella)
• 1 puñado de anacardos (o cualquier otro fruto seco: almendras, nueces, avellanas)
• 1 puñado de pasas (opcional). También puedes usar membrillo o dátiles
• Sal, Pimienta, Aceite, Vinagre de Modena

Consideraciones

Siempre que laves la lechuga o similares, escúrrela muy bien hasta que quede bastante seca, o arruinarás la ensalada.

Al cortar la lechuga, hazlo con las manos y nunca con un cuchillo o tijera, o romperás las fibras de la lechuga y oxidará... entonces al guardar el sobrante en la nevera te quedará mustio, marrón y chafado en muy poco tiempo. Lo mismo ocurre si las guardas dentro de una bolsa de plástico o húmedas. Para guardarla, un buen truco es conservar la lechuga dentro de una fiambrera o tupper en el frigorífico y poner un trozo de papel absorvente debajo de la tapa que cubre la lechuga. Es bueno por tanto guardarla seca y sin lavar y retirar las hojas negras o malas para evitar que estropeen el resto de la lechuga.

Si se quedó mustia un buen truco es poner la lechuga en remojo en agua muy fría con unas gotas de limon (o vinagre) durante 20 minutos. A veces las rescatas, ya que normalmente les ocurre eso por el efecto de la deshidratación.

Preparación

1. Lava los canónigos/espinacas/lechuga. Escúrrelos muy bien y ponla en una fuente.
2. Corta la mandarina a gajos y cada gajo por la mitad con una tijera. Añádelos a la fuente.
3. Corta el queso a trozos pequeños, de tamaño igual o menor a las mitades de gajos de mandarina, y añádelos a la fuente.
4. Añade las pasas y los anacardos.
5. Echa una pizca de pimienta, aceite de oliva y vinagre de Modena al gusto. 
6. Mezclalo todo muy bien. No necesitarás añadir sal, pero como varía según el gusto, prueba, corrige de sal y sírvelo.

Tortilla de queso con salsa de tomate

Tiempo: 7min
Dificultad: Fácil
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 sartén- 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 2 huevos
• 1/5 de vaso de salsa de tomate (mejor si es casera)
• 2-3 quesitos de la "Vaca que Ríe" o de "El Caserío" (no os recomiendo ningún otro queso)
• 3-4 cucharadas soperas de perejil
• Sal, aceite

Consideraciones

Si tienes tiempo durante la semana de cocinar tu propia salsa de tomate, mucho mejor. Haz mucha y guárdala: la salsa de tomate se puede guardar durante varios días en la nevera y lleva solo unos 30 minutos hacerla, así que es buena idea tenerla a mano porque no tiene ni punto de comparación con la salsa precocinada.

Cuando hagas tortilla francesa o huevos revueltos, no utilices aceite prácticamente: echa 2 o 3 gotas de aceite sobre la sartén y espárcelo sobre la superfície con un trozo de papel de cocina. Es más que suficiente.

Después de mucho experimentar con diferentes quesos de diferentes tipos y marcas, no hay lugar a dudas que la ejor tortilla de queso se prepara con quesitos La Vaca que Ríe o El Caserío. Cualquier otro queso o marca está a años luz de quedar tan sabroso, así que vosotros mismos :)

Preparación

1. Pon a calentar a fuego mínimo una sartén, echa 2-3 gotas de aceite y espárcelo sobre la superfície con un trozo de papel de cocina.
2. Pon los huevos en un plato hondo o fuente y echa una pizca de sal sobre cada yema. Añade el 2-3 cucharadas de perejil y bate todo muy bien con un tenedor.
3. Pela los quesitos de sus fundas y resérvalos.
4. Cuando la sartén esté bien caliente, vierte los huevos batidos y cocina hasta que cuaje 2-3 minutos.
5. Pon los quesitos en el centro de la tortilla y envúelvela/enróllala con un tenedor de madera mientras sigue en la sartén y al fuego. Dale la vuelta a la tortilla y cocina al gusto: durante 1 minuto más (poco hecha) o 3 minutos más (muy hecha).
6. No apagues el fuego, pon la tortilla en un plato y devuelve la sartén al fuego. Vierte la salsa de tomate sobre la sartén y añade 1-2 cucharadas de perejil. Cocina/calienta la salsa de tomate durante 2 minutos.
7. Vierte la salsa sobre la tortilla y sírvela con pan para acompañar.

Carne a la mostaza antigua

Tiempo: 10min
Dificultad: Fácil
Sabor: Sabroso
Herramientas: 1 plancha - 1 fogón

Ingredientes (1 persona)

• 1 trozo de carne roja (buey, ternera, caballo o cerdo) (solomillo o entrecote)
• 3 cucharadas soperas de mostaza antigua
• 1/4 de vaso de crema de leche (nata líquida)
• Sal, pimienta, aceite

Consideraciones

Para cocinar a la plancha correctamente una carne roja hay que tener en cuenta siempre los dos siguientes pilares fundamentales:
1. La carne no se debe salar antes de cocinarla, o expulsará el agua, arruinando la cocción. Se debe salar siempre después de cocinarla y preferentemente con sal gruesa.
2. La plancha debe estar lo más caliente posible en el momento de echar la carne y no se debe bajar el fuego. Si no se hace así hervirás la carne y quedará como un chicle.

Preparación

1. Espolvorea una pizca de pimienta sobre la carne y añádele un chorro fino de aceite sobre cada cara.
2. Pon la mostaza y la nata líquida en un vaso y mezcla bien con una cuchara.
3. Pon una plancha (o sartén de hierro) al máximo de fuego y espera 6-8 minutos hasta que esté caliente como el infierno.
4. Echa la carne en la plancha y cocina 2 minutos por lado (al punto) o 4 minutos por lado (muy hecha).
5. Apaga el fuego y sin sacar la carne, echa una pizca de sal gorda por encima muy rápidamente, y vierte la mezcla de mostaza y nata líquida sobre la plancha sin retirar la carne.
6. Con una cuchara de palo, mezcla la carne y la salsa durante 10 o 20 segundos y sírvelo todo.

Salteado de trigo tierno y pisto de berenjena

Tiempo: 15min (+30 de preparación) = 45min
Dificultad: Media

Sabor: Suave, aromático

Herramientas: 1 olla, 1 sartén - 2 fogones, 1 colador

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 vaso de trigo tierno (si no tienes puedes hacerlo con arroz)
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de chorizo (aprox 4-5 dedos de largo)
• 1/3 de vaso de Anacardos (o el fruto seco que quieras: almendras, avellanas, nueces, etc)
• Sal, Pimienta, Aceite de oliva
• 5-6 cucharadas soperas de Orégano (opcional. Si no tienes, usa perejil)

Consideraciones

Antes de cocinar las berenjenas (puedes hacer esto nada más llegues a casa) siempre cortalas en rodajas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera al menos 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas cuando las cocines.

Al saltear berenjenas, ten en cuenta que chupan mucho aceite, pero que luego lo sudarán. Así que no te pases con el aceite, echa el justo y necesario y no te preocupes si parecen muy secas cuando las fríes. Al cabo de un rato expulsarán el aceite. De todas maneras si ves que se te pega la berenjena en la sartén puedes echarle un poco más.

Cuando hiervas trigo o arroz, acostúmbrate de echar un par de hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un chorro de aceite, junto con el agua y la sal nada más poner la olla al fuego. Después de colarlo ya los quitarás. El sabor de los arroces y trigo mejora drásticamente.

El trigo tierno chupa tanta agua como el arroz, así que al hervirlo, pon más del doble de agua que de trigo.

Al hervir agua, si NO le echas la sal y tapas la olla, reducirás el tiempo de ebullición a la mitad. Una vez que hierva ya puedes echar la sal, bajar un poco el fuego y retirar la tapa para continuar hirviendo los ingredientes. Ahorrarás mucho tiempo y gas.

Preparación

1. Antes de cocinar (puedes hacer esto nada más llegues a casa) corta la berenjena en rodajas gruesas, sálalas por ambas caras y ponlas en un plato con papel desecante o de cocina. Ponles otro plato encima o algo que les haga un poco de peso y espera 30 minutos. El objetivo es que suden y expulsen todo el líquido, que es amargo y por lo tanto queden dulces y sabrosas.
2. Pica la cebolla bien fina y resérvala. Corta también a dados pequeños el chorizo y ralla el tomate con un rallador. Para esto córtalo por la mitad y ralla toda la pulpa que caiga en un vaso, pero desecha la piel exterior. Reserva todos estos ingredientes para luego.
3. Cuando la berenjena haya sudado los 30 minutos, retírala del papel secante y elimina el resto de líquido. Córtala a dados pequeños y resérvala. Ya estás preparado para empezar a cocinar el plato.
4. Pon el agua a hervir para el trigo en una olla. Echa un chorro de aceite, una pizca de sal, un par de hojas de laurel y un par de dientes de ajo.
5. Mientras hierve el agua y a la vez, pon también una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite. Cuando esté caliente echa las berenjenas y ves salteando. Vigila y ves moviendo que sino se quemará o pegará. Cocina durante 4-5 minutos.
6. Añade la cebolla picada a la sartén. Añade una pizca más de sal y cocina (también moviendo) junto a la berenjena 4-5 minutos más, hasta que empiece a dorar.
7. Llegado a este punto el agua de la olla habrá empezado a hervir. Echa entonces el trigo en la olla y espera su tiempo de cocción (unos 8 minutos).
8. Añade los anacardos y el chorizo cortado a dados pequeños a la sartén y fríelo junto al resto de ingredientes 2-3 minutos más.
9. Añade el tomate rallado y el orégano. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén y cocina durante 6-8 minutos más a fuego bajo.
10. El trigo habra acabado de hervir, cuélalo bien y añádelo a la sartén
11. Mezcla bien todos los ingredientes en la sartén sin apagar el fuego durante 1-2 minutos más. Apaga el fuego, añade pimienta al gusto y un poco más de orégano si quieres. Corrige de sal y sírvelo.